奶粉知识培训108338ppt课件.ppt

奶粉知识培训1.第一篇：什么是奶粉?2. 奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，适宜保存，并便于携带 概念3. 意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑兵曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元慧元对它进了巧妙的干燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质4. 这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录！因此，中国是发明奶粉最早的国家5.第二篇：奶粉的分类与营养第二篇：奶粉的分类与营养6.奶粉的分类全脂奶粉脱脂乳粉速溶奶粉加糖奶粉婴幼儿奶粉特殊配制奶粉7. 它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者但最适合于中青年消费者全脂奶粉8.脱脂奶粉 牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者9.速溶奶粉 和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉 10.加糖奶粉 由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点11.婴幼儿奶粉 一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。

12.特殊配制奶粉 适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等13.有机奶粉 有机奶粉是指严格按照有机农业有机农业标准标准生产的奶粉，来自于有机农业生有机农业生产体系产体系，根据国际有机农业生产要求国际有机农业生产要求和相应的标准和相应的标准生产加工的而成有机食品位于食品安全金字塔最高端，完全遵循生物本来生存环境生产，其品质优于“绿色食品”，更优于无公害食品和普通食品14.有机奶粉 有机奶粉生产，尤其是有机婴幼儿奶粉生产，是有机食品当中要求最严格，工艺要求最高的有机食品生产 有机奶粉生产不仅要进行产地认证产地认证、大气认证大气认证、环境认证，环境认证，还要进行对奶牛饲养过程监管认证，并在有机标准的情况下按规范来生产的，极为严格15.1、有机食品是最安全的食品，其安全程度 位于食品安全金字塔的顶端2、有机食品在生产过程中不允许使用化肥 农药，不允许使用转基因种源；相比之 下绿色食品及无公害食品限量允许使用 农药化肥，并对转基因种源未作规定。

3、有机食品中不含有任何农药化肥残留， 对环境完全无害；4、有机奶粉的生产过程，不允许使用任何 激素和抗生素优势介绍16.蛋白质脂肪糖类矿物质 维生素奶粉的营养17.（1）蛋白质：供给机体营养18.（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香19.（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康20.（4）矿物质：又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高 21.（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力; 维生素E抗氧化衰老22.1、有机奶牛的生长过程符合生物自然法则，只在哺乳期产 奶和普通奶牛相比，其产出的牛奶富含天然营养成分， 如铁质、矿物质及维他命2、有机奶牛的饲草都是有机饲草，其营养价值较普通牧草 要高，而且属于有机范畴，安全程度更高营养差异23.第三篇：奶粉与奶源24. 奶粉生产流程是一个极为复杂的生产链，涵盖牧草饲料、奶牛养殖、防疫灭病、乳品加工、包装运输等诸多环节，任何一个环节都是影响奶粉品质的因素，而优质奶源无疑是最具关键性作用的基石。

25.国内奶场：圈养，枯草26.新西兰奶场：放养，鲜草27. 奶源，是奶粉的生命之源，好山好草好水出好奶即使现代科技也无法从根本上改变奶源的等级与基因 中国高端奶粉市场国产品牌处境边缘，除了品牌和历史外，主要还是受奶源所限在我国，优质奶源只占总奶源的30%左右，而国际上70%-80%都是优质奶源28.29. 对每个消费者而言，似乎从来没有今对每个消费者而言，似乎从来没有今天这样对于每天喝的牛奶如此关注天这样对于每天喝的牛奶如此关注 在我们中国的乳业经历了一场前所未在我们中国的乳业经历了一场前所未有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的牛奶我可不可以放心地喝牛奶我可不可以放心地喝国内外奶粉比较国内外奶粉比较30.+ + 中国奶业先是中国奶业先是“大头娃大头娃娃娃”、“三聚氰胺三聚氰胺”事件，事件，后是后是“激素门激素门”、“致癌门致癌门”，相关政府部门每次都在相关政府部门每次都在出事之后出事之后“救火救火”，消费者，消费者的脆弱神经已经不堪一击的脆弱神经已经不堪一击人们不禁要问：人们不禁要问：我们还我们还能喝上安全的奶能喝上安全的奶粉吗？粉吗？31.+ +三聚三聚氰胺氰胺7年前，安徽阜阳年前，安徽阜阳“大头娃娃大头娃娃”事事件件32. 乳品营养丰富，极易发生微生物污染乳品营养丰富，极易发生微生物污染而影而影 响消费者健康，下面我们对国内外的乳响消费者健康，下面我们对国内外的乳制品中的微生物进行一个比较。

制品中的微生物进行一个比较乳制品微生物比较乳制品微生物比较 随着我国经济持续发展，我国乳制品消费需求出现随着我国经济持续发展，我国乳制品消费需求出现 高高速增长，乳业已成为我国农业经济中的朝阳产业但是，速增长，乳业已成为我国农业经济中的朝阳产业但是，近年来乳品加工业发展也遇到了新的情况和问题近年来乳品加工业发展也遇到了新的情况和问题，乳品，乳品质量质量 和安全就是其中之一在众多乳品质量安全相关项和安全就是其中之一在众多乳品质量安全相关项目中，微生物引发的污染已经备受重视目中，微生物引发的污染已经备受重视33.乳乳品品检检测测指指标标 我国开展微生物检测的乳品有酸牛乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、全脂乳粉，脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、奶油、生鲜牛乳等，其限量规定见表 国外各国根据自身国情及安全需求，对乳品的微生物检测项目各自进行了规定 作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰，乳品微生物的检 测项目主要有：需氧微生物、霉菌和酵母、粪大肠菌群、 大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、凝固 酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、产气夹膜梭菌 和乳酸菌34.35.乳制品微生物指标分析乳制品微生物指标分析 乳和乳制品本乳和乳制品本身所含营养物质丰身所含营养物质丰富，富， 极容易滋生细极容易滋生细菌，因此，各国政菌，因此，各国政府对乳制品行业采府对乳制品行业采取严格的监控措施，取严格的监控措施，保证乳制品原料保证乳制品原料、生产过程及最终产生产过程及最终产品质量。

品质量 我国乳制品我国乳制品 “ “最新最新”的法规是的法规是 年制定的年制定的而 现现 实实 情情 况况 是是 ， 中中 国国 奶奶 业业 这这 几几 年年 发发 展展 速速 度度 非非 常常 快快 ， 26 26 年前的标准已经年前的标准已经难以适应新的行业要难以适应新的行业要求求， 政府管理的发展政府管理的发展跟跟 不不 上上 乳乳 品品 行行 业业 的的 发发 展展 我国牛奶中的微生物我国牛奶中的微生物指标为：一级奶应指标为：一级奶应 小小 于于0万个、二万个、二 级奶级奶应小于万个应小于万个 、四、四 级级 奶奶 则则 达达 到到万个万个L（ 见见 表表 ） 而在国外，如果而在国外，如果牛奶中微生牛奶中微生 物超过物超过 万万个个 ， 就要就要从严处从严处罚罚！36.美捷诚乳制品加美捷诚乳制品加工厂技术人员正工厂技术人员正在对乳制品进行在对乳制品进行检测检测37. 综上所述，我综上所述，我国乳品微生物标准国乳品微生物标准检测指标设计不全，检测指标设计不全，微生物限量指标过微生物限量指标过 高我国笼统的乳高我国笼统的乳品分类标准和相对品分类标准和相对滞后的限量要求，滞后的限量要求，对国内乳品行业健对国内乳品行业健康的发展极为不利。

康的发展极为不利38. 国内不能母乳喂养的家庭都面临一个问题，就是国内不能母乳喂养的家庭都面临一个问题，就是 选用国产奶粉还是进口奶粉选用国产奶粉还是进口奶粉39. 近几年，国内奶制品企业技术水平提高很快，奶粉中的近几年，国内奶制品企业技术水平提高很快，奶粉中的营养成分也越来越科学，企业也在不断地开发新产品满足消营养成分也越来越科学，企业也在不断地开发新产品满足消费者的需要，特别是添加费者的需要，特别是添加AA、DHA的奶粉受到企业的重视的奶粉受到企业的重视 但国内奶粉跟进口奶粉从奶源、生产工艺方面存在巨大但国内奶粉跟进口奶粉从奶源、生产工艺方面存在巨大差异！差异！40.奶源奶源41.国内奶源国内奶源资源环境资源环境养殖技术养殖技术42. 1 1、资源环境、资源环境 我国多属高我国多属高寒草原、极旱草地近年来寒草原、极旱草地近年来由于越演越烈的沙漠化，可由于越演越烈的沙漠化，可畜牧地区面积连续数年下降，畜牧地区面积连续数年下降，我国的载畜量远远落后于新我国的载畜量远远落后于新西兰等发达农业国家如果西兰等发达农业国家如果天然资源匮乏，那么是否可天然资源匮乏，那么是否可以在技术上补足缺憾呢？可以在技术上补足缺憾呢？可惜的是，我们的养殖规模和惜的是，我们的养殖规模和方式也大大落后。

方式也大大落后43.美捷诚奶源（五大纯净）美捷诚奶源（五大纯净）纯净空气纯净空气纯净水源纯净水源纯净牧场纯净牧场纯净人文环境纯净人文环境纯净乳品纯净乳品44.奶源奶源 纯净空气纯净空气: : 极高的绿化带来极高的绿化带来 的光合作用的光合作用, ,空气中空气中含氧量极高含氧量极高, ,而空气中的代谢废物而空气中的代谢废物, ,由于对流作用很快由于对流作用很快被带走被带走. .这这 造就了高负离子含量的优质空气造就了高负离子含量的优质空气, ,对奶牛对奶牛生长来说生长来说, ,无疑是一个福音无疑是一个福音. . 45. 纯净水源纯净水源: : 森林覆盖率森林覆盖率达到达到33%,33%,牧场占牧场占40%,40%,农场农场及永久农业占用地及永久农业占用地18%,18%,全全国国85% 85% 的土地被绿化覆盖的土地被绿化覆盖, ,而工业行为极少而工业行为极少. .同时水源地同时水源地来自冰川区来自冰川区, ,途经火山岩区的途经火山岩区的天然过滤天然过滤, ,以及沿途森林的浸以及沿途森林的浸润润, ,令水质无比纯净令水质无比纯净. .46. 纯净牧草纯净牧草: : 温和的温和的气候气候, ,季节波动很小的季节波动很小的环境环境, , 降水量又非常充降水量又非常充沛沛 , , 如此适宜的气候以如此适宜的气候以及纯净透彻的自然环境及纯净透彻的自然环境, ,有利牧草的健康生长有利牧草的健康生长, ,也有利于奶牛的健康也有利于奶牛的健康 成长成长. .47. 纯净人文环境纯净人文环境: : 人口密度低人口密度低, , 整个地区环保整个地区环保意识强烈意识强烈, , 对历史人文环境的保护对历史人文环境的保护 , , 历来受到历来受到全世界的赞誉全世界的赞誉; ; 对环境大力保护的观念对环境大力保护的观念, ,给予给予 本地奶品品质极大的支持。

本地奶品品质极大的支持48. 纯净乳品纯净乳品: : 优质的牧优质的牧草、奶牛品种草、奶牛品种, ,先进的奶制先进的奶制品采集工艺品采集工艺, ,严格的质量控严格的质量控制制, ,犹如天犹如天 然氧吧的环境然氧吧的环境这一切这一切, ,使得出产的奶使得出产的奶品有着独特醇厚品有着独特醇厚, ,风味自然风味自然的高质量的高质量, , 蜚声海内外蜚声海内外. . 49。