饼干市场调查分析报告.docx

饼干市场调查分析报告改革开放20多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展从1985年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，2001年达到120万吨法国的达能、美国的纳贝斯克、英国的奇宝和台湾的康师傅等国外和台湾地区的知名品牌纷纷抢滩中国市场同时，市场上酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各类饼干产品琳琅满目，使饼干市场空前繁荣　　正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起薯片、膨化食品、汉堡、比萨饼等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择　　未来的的饼干市市场将呈呈现何种种发展态态势，是是在休闲闲、快餐餐食品的的进攻下下逐渐萎萎缩，还还是继续续保持持持续稳定定的增长长？为了了让饼干干生产厂厂商更多多地了解解消费现现状，有有针对性性地进行行市场推推广与产产品开发发，我们们特约国国内资深深的专业业食品市市场调查查机构————北北京东方方兴企管管理咨询询有限公公司撰写写了这篇篇市场调调查分析析报告　　饼干市市场发展展概述　　中国饼饼干市场场是一个个稳定发发展的传传统市场场。

截至至20000年，中中国县级级以上的的饼干厂厂约有440000余家，饼饼干类产产品生产产线约550000余条饼饼干产品品的年产产量以每每年10％～155％的速速度递增增，预计计20005年生生产规模模将达到到1700万吨中中国大量量引进外外国的先先进饼干干生产线线，再加加上合资资企业的的蓬勃涌涌现，大大大提高高了中国国饼干产产品的生生产能力力统计计资料显显示，在在所有的的方便食食品中，饼饼干市场场规模最最大　　最近几几年，饼饼干业在在我国的的发展呈呈现出激激烈的竞竞争态势势研究究表明，外外国和台台湾地区区的饼干干品牌由由于较早早进入中中国市场场，抢占占了商机机，目前前已经垄垄断了中中国的中中、高档档饼干市市场国国外厂家家如达能能、纳贝贝斯克、奇奇宝等，利利用其强强大的品品牌效应应和有力力的市场场推广，占占据了饼饼干市场场的主要要份额达达能靠着着它强大大的市场场推广力力度，使使产品深深入中国国市场的的每一个个角落，甚甚至是街街边的小小杂货店店，已经经成为消消费者唾唾手可得得的商品品而纳纳贝斯克克的奥利利奥巧克克力饼干干凭借“蘸一蘸蘸、扭一一扭、舔舔一舔”这种新新奇而有有趣的食食用方式式，深受受儿童的的喜爱；；奇宝则则通过它它可爱的的卡通小小矮人的的品牌形形象，提提高了产产品的亲亲和力，拉拉近了与与消费者者的距离离。

从220022年北京京、上海海、广州州三大城城市（以以下简称称为三大大城市）的的抽样调调查来看看（见表表），以以外资品品牌为主主的高中中档饼干干统领了了市场　　虽然外外资（含含台资）企企业进入入中国饼饼干市场场时间不不长，但但由于其其具有起起点高、规规模大、产产品质量量好、经经营方式式灵活等等优势，因因而一经经进入市市场便很很快占有有了较大大的份额额市场场占有率率较高的的饼干品品牌，几几乎都是是外来的的国际性性食品公公司的产产品品牌牌他们们以先进进的工艺艺、配方方、设备备、营销销理念迅迅速占据据了中、高高档产品品市场，而而一些老老牌国企企由于技技术落后后、设备备陈旧、管管理观念念落后，使使产品一一直在低低水平中中徘徊，国国内品牌牌目前只只是在低低价位饼饼干市场场中占据据主要的的市场份份额　　什么样样的饼干干最受欢欢迎？　　三地调调查结果果显示，各各类饼干干受欢迎迎的程度度如下：：　　销售额额占首位位的夹心心和表面面巧克力力涂层饼饼干、花花色饼干干是较受受欢迎的的品种，这这类产品品的特点点是花色色品种多多，口味味优美，是是休闲式式的享受受型食品品再加加上其包包装小而而精美，适适合一次次性消费费，在各各种社交交场合或或招待客客人、旅旅游、看看电视等等都十分分相宜，因因此近年年来销量量增长较较快。

　　曲奇饼饼干已经经被人们们冷落多多年，近近来又重重新受到到消费者者垂青一一方面固固然由于于曲奇的的包装日日趋礼品品化，另另一方面面也反映映出饼干干正朝着着休闲性性的功能能演变　　苏打及及克力架架饼干普普遍受到到中老年年顾客欢欢迎，其其原因是是因为苏苏打及克克力架结结构酥松松，易于于消化吸吸收中中国的老老龄人口口众多，研研制出适适合老年年人食用用的饼干干十分重重要　　特殊人人群需要要的饼干干，也是是一个较较有潜力力的领域域，近年年来销售售额也呈呈上升趋趋势，适适合糖尿尿病人食食用的无无糖饼干干，适合合儿童食食用的助助消化饼饼干，补补钙、磷磷、铁的的饼干，适适合老年年人食用用的抗衰衰老和补补充膳食食纤维的的饼干，适适合运动动需要的的高能量量饼干，均均是发展展的重要要门类　　什么样样的包装装形式最最受欢迎迎？　　对市场场各种包包装形式式的受欢欢迎程度度，调查查结果显显示如下下：　　从消费费者对包包装的欢欢迎次序序可以看看出，方方形盒装装及卷筒筒装最受受欢迎；；大礼包包作为礼礼品和家家庭装也也拥有一一定的市市场；小小包装则则适合作作工作间间隙、休休闲或儿儿童课间间食用；；纸质礼礼盒多为为礼品或或家庭消消费；听听装或铁铁罐装已已是明日日黄花，逐逐渐萎缩缩。

　　包装是是影响饼饼干业发发展的重重要因素素，饼干干制造商商应吸取取包装规规格带来来市场发发展的经经验，充充分运用用饼干本本身便于于携带、保保藏等功功能，为为各种人人群设计计方便和和合适的的包装形形式、规规格从从美术角角度而言言，包装装要注意意图案设设计的和和谐、活活泼、高高雅，色色调要使使人赏心心悦目，布布局要得得体；从从宣传品品牌的角角度而言言，包装装应突出出显示品品牌及商商标，设设计上要要做到通通俗易看看，易理理解，便便于消费费者记忆忆和传诵诵　　饼干业业的发展展方向　　更方便便饼干具具有易携携带、耐耐贮藏、保保质期长长等特点点，是典典型的方方便食品品在各各种气候候环境条条件下，都都不会影影响其松松、香、脆脆的特色色生产产商可以以根据不不同消费费者的饮饮食习惯惯、职业业特点、生生活方式式等，做做好市场场细分，开开发个性性化产品品，真正正为消费费者提供供方便比比如说出出租车司司机，其其职业决决定其正正常饮食食十分不不便，所所以希望望能有一一种可以以替代正正餐的饼饼干针针对他们们的需求求，生产产商就可可以度身身定做一一种耐饥饥饿、体体积小、营营养全面面、能提提供一餐餐所需能能量的饼饼干。

　　更营养养饼干由由面粉、砂砂糖、植植物油、奶奶粉、鸡鸡蛋、精精盐等原原料组成成，营养养丰富随随着社会会的发展展，人们们将愈来来愈重视视饮食与与健康的的　　关系消消费者已已不再满满足于饼饼干所提提供的常常规营养养成分，而而是有了了进一步步的需求求，如补补充钙质质、补充充铁质、补补充维生生素、补补充膳食食纤维、无无糖低盐盐低脂等等饼干干的营养养性正逐逐渐向保保健功能能深化　　目前，已已有一些些厂家针针对消费费者的需需求，推推出了一一些产品品，如日日清的铁铁钙奶饼饼干、达达能的高高钙苏打打饼　　干、纳纳贝斯克克的乐之之含麸皮皮咸饼干干等但但这仍然然难以满满足不同同类型消消费者的的需求如如我国现现有约330000万糖尿尿病人，他他们的生生理条件件限制了了他们的的饮食，他他们不能能摄入含含糖食品品，　　但现在在市场上上适合糖糖尿病人人的饼干干很少生生产商如如果能针针对他们们的特点点，对饼饼干工艺艺进行调调整，开开发出无无糖而美美味的产产品，将将拥有一一个稳定定的消费费群体如如果能够够根据不不同消费费人群的的不同营营养需求求进行细细分的话话，我们们不难发发现，饼饼干市场场仍然有有很大的的空间　　更休闲闲饼干业业正向休休闲化发发展。

　　人们生生活水平平提高了了，除了了一日三三餐外，还还经常加加餐、吃吃零食等等，饼干干与面包包、糕点点相比有有自身优优势，耐耐贮藏、易易携带，可可以作为为零食、小小点心、电电视食品品、旅游游食品等等等饼饼干还具具有口味味多样、造造型生动动等其他他焙烤制制品所不不具有的的优势在在当今DDIR风风盛行的的时代，自自助型的的饼干将将受到消消费者的的欢迎Kraft牗卡夫牘就是一个很好的例子牞该公司上市了一种创新的“趣味类型”的休闲食品，即将薄脆饼干结合火腿、鸡肉、火鸡或奶酪来吃，两者分别加以独立包装，让消费者自己动手将它们混合，制成最后的成品来享用　　饼干市市场还有有上升空空间吗　　我国饼饼干业第第一次的的发展机机遇应当当说是我我国实行行双休日日开始的的由于于双休日日为短途途甚至是是长途旅旅游创造造了条件件，促使使饼干，特特别是小小包装饼饼干的需需求量大大幅上升升由于于饼干亦亦具休闲闲点心的的功能，便便于贮藏藏及携带带，因而而备受游游客的青青睐近近年来，随随着“五一”、“十一”黄金周周的推出出，旅游游业得到到进一步步的促进进，饼干干业也随随之进一一步受益益　　近年来来我国的的饼干业业还创造造出一批批新的品品种，如如采用半半发酵或或不发酵酵工艺生生产的克克力架，比比利时式式的特松松休闲饼饼干，表表面喷涂涂巧克力力的夹心心饼干等等，使品品种、口口味逐渐渐丰富起起来。

这这些变化化使饼干干逐渐成成为市场场上稳定定的、成成熟的、呈呈上升势势头的食食品　　但是，最最近几年年饼干业业的竞争争也十分分激烈一一方面大大型超市市内摆放放着数十十种饼干干，品种种、包装装不断翻翻新；另另一方面面，各种种休闲食食品、方方便食品品给消费费者提供供了不同同的选择择，使饼饼干企业业顿感日日子难过过，价格格战、品品牌战愈愈演愈烈烈，假冒冒伪劣产产品泛滥滥，更使使饼干企企业雪上上加霜随随着中国国加入WWTO，进进口饼干干关税的的大幅下下调，今今后将会会有更多多世界著著名的饼饼干品牌牌带着它它优质美美味、包包装精致致的产品品来到中中国同同时，在在经济全全球化的的浪潮下下，会有有更多的的跨国公公司利用用其全球球化的资资源配置置，低廉廉的生产产成本，直直接在华华投资它它们将会会为中国国的消费费者带来来价廉物物美的产产品，更更要带来来新兴的的品牌文文化　　在经历历了数年年的稳定定增长之之后，中中国饼干干市场还还有多大大上升的的空间？？　　资料显显示，近近年来世世界食品品的消费费持续增增长，饼饼干的消消费在大大多数国国家的食食品消费费中位居居榜首世世界饼干干市场在在19999年有有4700亿欧元元的市场场价值，代代表了相相当12250万万吨的产产品。

西西欧人均均消费有有8．4公斤，与与世界其其他国家家的人均均消费33．7公斤相相比占领领先地位位来自自WHOO（世界界卫生组组织）的的数据表表明，西西欧市场场上比利利时在119977年以人人均166．1公斤的的饼干和和华夫饼饼的消费费，居第第一位其其次是荷荷兰和英英国，分分别为人人均144．8斤和人人均122．1公斤而而在中国国市场，人人均年消消费量仅仅1公斤，消消费额只只有6元左右右巨大大的差距距说明了了中国的的饼干市市场存在在巨大的的潜力　　目前，中中国居民民饼干消消费水平平仍然较较低，随随着我国国国民经经济的进进一步发发展，城城市化进进程的加加快，现现代化生生活方式式的引入入以及旅旅游业的的发展，国国内需求求特别是是城镇居居民对饼饼干的需需求量将将会继续续增长人人们的饮饮食结构构将由传传统的“一日三三餐”向方便便快捷、营营养健康康的方向向发展，生生活质量量将有显显著提高高，购买买力将不不断上升升，今后后若干年年内，中中国饼干干市场发发展前景景依然十十分看好好　　饼干消消费新趋趋向　　品牌消消费日趋趋明显　　海外大大型食品品生产商商生产的的产品几几乎占领领了商场场超市的的饼干柜柜台。

它它们凭借借其资金金、生产产工艺、市市场运作作、广告告宣传上上的优势势，近几几年来迅迅速占领领内地市市场。