顶级黑鱼子酱制作过程.doc

顶级黑鱼子酱制作过程　　黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被视为人间美味而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料　　　以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海　　无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡，但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹让我们一起来看看，以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧 　　在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱　　而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”　　　鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少　　还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理 　　鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱　　当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗 　　这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，谓之低盐鱼子酱。

　　　一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间　　吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱 　　许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜　　一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间　　一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间　　一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。