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西安明年有望推出放心午餐晚餐等放心系列餐西安明年有望推出放心午餐晚餐等放心系列餐“放心早餐”一直将营养、健康标准放在首位 记者 张波 摄 3 年的时间，西安的放心早餐工程做成了民生工程，解决了 10万古城市民的早餐问题，企业最多一天接待三个城市的取经者作为一个需要不断投资的微利行业，西安放心早餐工程成功的秘密到底在哪里？下一步，产业链的延续将给市民带来什么惊喜？ 科学制度编织“放心网” 放心早餐工程可不是包点包子、熬点稀饭那么简单一份放心早餐从原料采购到市民吃到嘴里，整个过程加起来就需要 17 个小时其中 10 个小时的加工生产、2 小时配餐、2 小时送餐到位，2～3 个小时售卖前一天生产完毕后，进行冷冻凌晨 2 时开始配餐，4时近 30 辆运餐车送货，6 时全市 600 多网点都已经全部配送到位，到 9 时基本售卖结束 每天 13 时到 22 时，是放心早餐的生产时间12 月 2 日 13 时，位于南郊陆家寨的西安古都华天放心早餐工程有限公司内，准时传来机器的声音 100 多名一线工人穿着不同颜色的工作服在各自车间忙碌着备料间一个个南瓜被刮皮洗净摆放整齐；面积最大的面点加工车间，3 条流水线上顺流而下一个个锥形的“包子”被工作人员依次在案板上恢复成圆形；加工车间里，甩干机快速旋转把机器拌好的馅料甩干……放心早餐操作间，机械化正逐步取代人工。

加工车间干净整洁，每个工作人员都有条不紊地工作着 “不同的工服颜色代表不同的车间，筐子的颜色也同样被区分这样一来，哪个车间的筐子是否乱用、车间干净不干净、人员怠工不怠工，一眼就能看到 ”在总经理王淑慧的办公室，所有车间实况都“现场直播”到电脑屏幕上 其余编制“放心网”制度还包括：原料当天采购当天使用、员工进入车间必须“全副武装” 、40 多个品种的早餐都已经设立企业生产标准、豆浆必须达到 85°C 才能装袋、粥必须熬 2.5 个小时产生挂壁后才能灌装、每天每个放心早餐品种必须留样 3 个进行化验检测、冷冻后的放心早餐二次加热透才能售卖……正是在科学化管理的前提下，设立了一系列安全、卫生制度，并落实到位，才为市民的放心早餐编制了一张“放心网” 早餐工程增加就业岗位 “这真是一个系统工程，微利又要持续投资，靠量取胜，运作起来不仅环节多，而且琐碎 ”总经理王淑慧坦言，在刚刚开始的时候，其实最担心的问题不是各个环节的配合问题，而是“人” ，担心的是那些网点员工到底能不能坚持下来 “毕竟挣的钱不是很多，要每天凌晨四五点就要起床，到了冬天是很难熬的 ” 记者获悉，经营放心早餐车的几乎都是城市里的弱势人群，以40、50 人员为主。

往往一个放心早餐车就是一个家庭生活的全部来源在加入这支队伍之前，他们普遍的经历是工作流动性大，收入不稳定除非放心早餐经营能给他们带来稳定的收入，才能让他们安心工作 因此，经营放心早餐车的员工可在为他们提供的两种收入模式中自行选择一种是 400 元底薪加 7%的提成，一种是 10%的提成员工可根据自己的网点位置进行核算，哪个挣得多就选择哪个如果选了一种发现另一种更划算，可随时更改而且他们都有意外保险这样一来，经营放心早餐车变得没有什么风险 只要交付一辆快餐车的押金，小车 2000 元、大车 3000 元，经过培训，选好网点，就可以开张营业收入也相对稳定，记者了解到，如今 600 多个网点员工收入在 800 到 4000 元 现在，市民去买放心早餐总能看到一个醒目的牌子“不要购买没有加热的早餐” 这是因为刚开始不少市民反映包子咬下去有点黏，原因是网点员工二次加热不透造成的 “必须坚持不懈地给员工培训各种知识现在我们每周一次小培训，每月一次大培训，主管都要定期考试 ”同时针对网点员工开展各种培训，一而再再而三地灌输“不能售卖隔夜货、一定要把食物加热透才能售卖、个人卫生必须过关”等内容每个月都评选优秀网点员工和服务标兵，分别奖励 200 元和 100 元。

由于网点员工水平参差不齐，优秀网点员工常常被请到培训课上传授生意经，各网点员工从中能学到经验，收入稳步提高此外，每月办一次生日晚会，把当月过生日的员工汇集在一起，吃蛋糕，搞联欢正是一条条把心和心拉近的举措，让这些网点员工收入稳定，有了归宿感今后将推出“放心系列餐” 探究西安放心早餐工程成功的秘密，除了科学制度和管理以外，以人为本的宗旨才是根本的奥秘一方面，早餐工程始终把市民饮食健康放在首位，为市民提供卫生安全又健康的早餐另一方面，微利的情况下首先维护网点员工的利益，为城市的弱势群体提供了稳定的就业之路 记者获悉，在未来，西安放心早餐工程还将给市民带来更多惊喜 今后两年内，西安的放心早餐网点将从现在的 600 多个增加到2000 个，能解决 40 万人的早餐问题今年，位于北郊经开区的配送中心已破土动工，预计明年下半年投产到时，一南一北的两个配送中心不仅能满足 2000 个网点的销售量，而且极大的节省了运输的时间 除了加工基地拓展之外，放心早餐也有望更加“绿色” 记者获悉，目前正在和汉中、户县的绿色蔬菜基地进行洽谈，有望今后用定点种植的绿色蔬菜加工放心早餐 放心早餐还将研制更多的特殊早餐，针对更多特殊需求。

还有一些适合高血压、高血脂和糖尿病患者食用的早餐，如蔬菜花卷、南瓜馒头等也已经推出今后还将专门设立专业的早餐试验室，食品营养专家和工程技术人员联手，设立食品标准，研发适合少数民族、特殊群体的早餐 在明年下半年，西安将有望出现放心午餐和放心晚餐的食谱，推出放心午餐、放心晚餐和放心馒头，让生活节奏紧张的都市人彻底从三餐中解放出来全天享受到物美价廉的放心餐。