椒香干煸肥肠.doc

椒香干煸肥肠主料新颖猪肥肠350克二荆条辣椒〔青色〕9根辅料干红辣椒5颗蒜瓣3粒生姜2块细葱5根花椒粒1茶匙料酒2汤匙食盐1茶匙花生油3汤匙生抽1汤匙椒香干煸肥肠的做法共18个步骤1/18.选购肥肠时由于生鲜肥肠油垢厚自己清洗费时费劲买那种摊贩预处理过的半熟制肥肠比拟便利〔即已经清洗洁净并用沸水焯过〕回家再用温水稍加浸泡清洗即可如右图已经洗好沥干水待用2/18.接下来需要对肥肠进展预烹烂处理此乃重要步骤详见小贴士】肥肠放入耐热碗中参加葱结姜片以及2汤匙料酒后置于蒸架上中火蒸40-50分钟〔水煮也行蒸养分保存更好或压力锅压20分钟〕温馨提示：不情愿费时的伴侣可以直接从卤菜店买卤好的全熟肥肠比拟便利去了这个步骤】3/18.蒸制约45钟后关火待锅内温度降下后试着用筷子插肥肠稍用一点力就可以扎破的话就说明蒸得刚好取出蒸好的肥肠待其稍冷却这时肥肠那种特有的荤香味充满了整个厨房忍住忍住！4/18.将冷却下来的肥肠切成约4cm的匀称小段装盘备用5/18.将二荆条辣椒摘去蒂洗净备用6/18.处理配料：分别把二荆条斜切段姜蒜切片葱切成略长的小段干辣椒切段以及花椒冲洗切好后全部装盘待用7/18.配料全都处理好后预备炒菜。

空锅置于大火上烧热待其快要冒烟之际倒入3汤匙冷油油稍热刚泛波澜时先转入小火再倒入肥肠段不断翻炒使其匀称受热8/18.炒制几分钟后待锅中水汽削减时用锅铲把肥肠铲至锅中一旁此时把火力稍调大一点9/18.紧接着把预备好的干辣椒段和花椒粒倒入锅中同时参加1汤匙生抽10/18.小火翻炒几下让生抽给肥肠匀称上色并使干辣椒和花椒爆出辛香味11/18.随后再参加预备好的蒜片和姜片12/18.不断翻炒爆出蒜姜香13/18.几十秒后就可以把新颖二荆条辣椒倒入锅中14/18.将二荆条辣椒和肥肠不断翻炒混合匀称让二荆条的辣椒素以及香味充分释放出来15/18.间可以用锅铲按压辣椒和肥肠使其更好和油脂接触渐渐炒干水分火力不要调至中档就可以16/18.待二荆条辣椒表皮开场破皮翻白此时参加1茶匙食盐预备起锅17/18.起锅前再最终撒入葱段就可以关火了然后借助锅内余温翻炒几下使葱段与肥肠混合匀称就可以出锅了。