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2页《细菌与安全》阅读答案 细菌与平安①我们都知道细菌无处不在,即使是我们认为洗得很“干净〞的手上也充斥了细菌虽然多数细菌是无害的,但再多无害甚至有益的细菌,也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实人们吃出问题的例子,只有一小局部跟细菌无关——比方河豚中毒或者对各种食物过敏,其他绝大多数都是细菌惹的祸②到目前为止.加热仍然是杀死细菌的最有效伎俩一般来说,在121摄氏度下加热15分钟以上即使没有把细菌全部杀死,剩下的也成不了气候但是许多食物要是加热到这种程度,就没法吃了通常的食品加工,只是把细菌的量减少到一定浓度,不会对人产生危害就行了③比方说牛奶,所谓巴氏灭菌的“鲜奶〞是把牛奶加热到72度左右15秒经过这样处理,细菌量会减少到初始量的十万分之一,虽然还有不少,但是在冰箱里放两三周,细菌量也不会长到对人有害的地步如果是超高温灭菌,那么把牛奶加热到135度以上,1秒钟就可以杀死几乎所有的细菌,即使是放在常温下也能保证几个月没有问题当然,这都是指密封保留的情况如果对着瓶嘴喝一口,这些处理几乎就算白做了,其中的细菌生长速度会大大增加其他食物也是如此④无数食品科学家和项目师花了不计其数的工夫,想要找到比加热更好的杀死细菌的方式。
然而到目前为止,最经济实惠、广泛使用的还是加热中餐原料有很多不注意卫生的地方,但是中餐的平安问题却不严重,关键就在于中餐一般都是经过高温烹饪、现做现吃西方的蔬菜多数是生吃的,所以从种植、运输、保留到分销的各个环节,都要进行严格监控否那么,沙拉吃下去,就开始拉肚子了⑤对于个人来说,注意食品平安,良好的卫生习惯非常重要厨房、冰箱都是藏污纳垢的地方,经常清洁〔比方用酒精、醋等都有不错的效果〕,并且保持厨房通风枯燥,有助于减少细菌家里的食物,尽量减少存货,做饭做菜,尽量吃多少做多少因为减价而囤积大量原料,或者做一次饭吃上一两周,都会为细菌繁殖提供广大的天空尤其是很多特价的蔬菜、肉、蛋、奶、水果,特价的原因就是积压了很长时间,再买回家保留,简直就是考验自己对细菌的抵制力1.细菌与平安有什么关系?〔2分〕2.第②段中“到目前为止〞的作用如何?〔2分〕3.第③段运用列数字的表明办法,作用如何?〔3分〕4.第④段将中餐和西餐的做法进行比拟,目的是什么?〔3分〕5.本文认为应该保持怎样的良好卫生习惯?〔4分〕参考答案:1.吃的有害细菌越少,身体越平安表明:此题2分2.不排除将来会有更有效的杀死细菌伎俩的可能性,使语言叙述更加严密、准确。
表明:此题2分3.能更加准确、分明地表明加热在牛奶加工中的杀菌作用表明:此题3分4.表明加热是杀死细菌、保证食品平安的经济实惠、广泛使用的方式表明:此题3分5.经常清洁厨房、冰箱;保持厨房通风枯燥;减少食物的寄存量,吃多少做多少;对食物一般要高温烹调表明:此题4分。
