餐饮服务之茶水服务(ppt 31页).ppt

餐饮服务茶水服务霍霄2010.11.1教学目标v2.了解中国名茶v3.了解认识茶艺用具及其使用方法v4.掌握绿茶、红茶及乌龙茶的茶艺技巧v5.能会用所学茶艺为客人提供服务1.了解茶叶的分类教学目标1.了解茶叶的分类v2.了解中国名茶3.了解认识茶艺用具及其使用方法前言v茶叶是世界三大饮料之一v茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史一、起源v茶叶起源于中国南部v神农本草经：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之v唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著茶经中称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公傍时浸俗，盛于周朝二、茶叶的分类1.按照制作工艺（发酵程度）分类:v绿茶不发酵的茶龙井茶,碧螺春六安瓜片v黄茶微发酵的茶君山银针v白茶轻度发酵的茶白牡丹,白毫银针,安吉白茶v青茶半发酵的茶武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶v红茶全发酵的茶正山小种,祁红，川红，闽红v黑茶后发酵的茶普洱茶，六堡茶茶叶的分类v2.以季节分类:v春茶-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶v夏茶-是指5月初至7月初采制的茶叶v秋茶-就是8月中旬以后采制的茶叶v冬茶-大约在10月下旬开始采制。

茶叶的分类v3.市场上常见的种类：v绿茶茶汤碧绿（黄绿）清澈v红茶茶色浓艳滋味醇厚v花茶香片花草茶v乌龙茶“绿叶红镶边”茶汤金黄v压缩茶黑茶，多煮饮绿茶红茶花茶花茶花茶乌龙茶压缩茶压缩茶中国十大名茶杭州西湖龙井苏州洞庭碧螺春太平黄山毛峰安溪铁观音岳阳君山银针普洱茶信阳毛尖大红袍祁门红三、茶具介绍v饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等茶具介绍整套的茶具包括：1.主茶具（泡茶饮茶用具）：茶壶茶船茶盅茶杯杯托盖置茶碗盖碗2.辅助用具：茶巾茶盘茶荷茶道组茶洗茶滤茶滤托茶宠3.备水器：水盂茶炉茶道组：茶筒茶匙茶针茶夹茶则茶漏茶刀茶杯茶杯包括闻香杯、品茗杯盖碗盖碗四、茶水制备v1.红茶的制备v2.绿茶的制备v3.乌龙茶的制备v4.花茶的制备v-瓷杯v-瓷杯v-配套茶具v-瓷杯乌龙茶的制备v先把炉子放在墙边，上方开水壶煮水，同事用清水洗涤茶具当水开后，即用沸水烫茶壶和茶杯，再把乌龙茶放入茶壶内，茶量约占茶壶容量的六七成往茶壶内注入开水，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇把茶杯烫热，2min后吧茶汤均匀地倒入各个杯里通常一壶茶分注四杯，每杯先到一半，逐渐加至八成，是每杯茶汤浓度均匀。

五、茶艺v表演有八道、十道、十二道、十六道、十八道甚至二十四道之多，这里以中式乌龙茶为例简述茶艺中式乌龙茶茶艺v1、备具候用：v2、恭请上坐：v3、焚香静气：v4、活煮甘泉：v5、孔雀开屏：v6、叶嘉酬宾：v7、孟臣沐淋：v8、高山流水：v9、乌龙入宫：v10、百丈飞瀑：v11、春风拂面：v12、玉液移壶：v13、分盛甘露：v14、凤凰三点头：v15、重洗仙颜：v16、内外养身：v17、游山玩水：v18、自有公道：vv19、关公巡城：v20、韩信点兵：v21、若琛听泉：v22、乾坤倒转：v23、翻江倒海：v24、敬奉香茗：v25、空谷幽兰：v26、三龙护鼎：v27、鉴赏汤色：v28、初品奇茗：v29、二探兰芷：v30、再品甘露：v31、三斟石乳：v32、领略茶韵：v33、自斟漫饮：v34、敬奉茶点：v35、游龙戏水：v36、尽杯谢茶：乌龙茶的制备v先把炉子放在墙边，上方开水壶煮水，同事用清水洗涤茶具当水开后，即用沸水烫茶壶和茶杯，再把乌龙茶放入茶壶内，茶量约占茶壶容量的六七成往茶壶内注入开水，把茶杯烫热，2min后吧茶用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浇汤均匀地倒入各个杯里。

通常一壶茶分注四杯，每杯先到一半，逐渐加至八成，是每杯茶汤浓度均匀课堂小结v1.认识茶艺用具及其使用方法v2.熟悉绿茶、红茶及乌龙茶的茶艺技巧v3.能会用所学茶艺为客人提供服务作业习题企业的成功，20%在策略，80%在执行P197企业的核心竞争力，就在于执行力没有执行力，一切都是空谈执行力决定企业的成败，任何企业的失败都是执行的失败，任何企业的成功都必然是执行的成功84、制定正确的战略固然重要，但更重要的是战略的执行联想集团总 裁兼CEO杨元庆85、战略越精炼，就越容易被彻底地执行花旗银行董事长约 翰?里德86、三流的点子加一流的执行力，永远比一流的点子加三流的执行力更好日本软银 公司董事长孙 正义87、让流程说话 ，流程是将说转 化为做的惟一出路战略专家姜汝祥88、企业的执行力靠的就是纪律中国台湾华建公司总裁卢正昕第十三章现代企业离不开危机管理P211斯坦福大学教授理查德?帕斯卡尔说过 一句至理名言：“21世纪，没有危机感是最大的危机没有危机感，其实就有了危机；有了危机感，才能有效地避免危机89、一个伟大的企业，对待成就永远都要战战 兢兢，如覆薄冰海尔集团总 裁张瑞敏90、危机不仅带 来麻烦，也蕴藏着无限商机美国大陆航空公司总裁格雷格?布伦尼曼91、微软离破产永远只有18个月世界首富比尔?盖茨92、预防是解决危机的最好方法英国危机管理专家迈克尔?里杰斯特93、21世纪，没有危机感是最大的危机哈佛商学院教授理查德?帕斯卡尔第十四章奖励什么，就会得到什么P223管理者必须在工作与奖励之间建立恰当的联系。

想要什么就应该奖 励什么，奖励什么，你就会得到什么，有效的奖励可以引导员 工努力工作94、奖励什么，就会得到什么管理专家米契尔?拉伯福95、我们宣布讲究实绩 、注重实效，却往往奖励了那些专会做表面文章、投机取巧的人管理专家米契尔?拉伯福96、不能搞平均主义，平均主义惩罚 表现好的，鼓励表现差的，得来的只是一支坏的职工队伍管理学者史蒂格97、不只奖励成功，而且奖励失败通用电器公司总裁杰克?韦尔奇98、无法评估，就无法管理管理学家琼?玛格丽塔99、你不能衡量它，就不能管理它管理大师彼得?杜拉克100、如果强调什么，你就检查 什么“不耻最后即使慢，驰而不息，纵令落后，纵令失败，但一定可以达到他所向往的目标鲁迅2、不经一翻彻骨寒，怎得梅花扑鼻香宋帆3、不要失去信心，只要坚持不懈，就终会有成果的钱学森4、常常是最后一把钥匙打开了门彦语5、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久约翰生6、达到重要目标有两个途径努力及毅力努力只有少数人所有，但坚韧 不拔的毅力则多数人均可实行拿破仑7、点点滴滴的藏，集成了一大仓德国谚语8、读不在三更五鼓，功只怕一曝十寒郭沫若9、告诉你使我达到目标的奥秘吧，我惟一的力量就是我的坚持精神。

巴斯德10、革命道德不是从天上掉下来的它是从日常的坚持不懈的斗争和锻炼 中发展和巩固起来的，正如玉石越磨越亮，黄金越炼越纯一样胡志明11、苟有恒，何必三更起五更眠；最无益，只怕一日曝十日寒毛泽东12、古今之成大事业、大学问者，必经过 三种之境界：“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”，此第一境界也；“衣带渐宽终 不悔，为伊消得人憔悴”，此第二境界也；“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”，此第三境界也王国维13、古人学问无遗力，少壮工夫老始成陆游14、故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，增益其所不能孟轲15、贵有恒，何必三更起五更眠最无益，只怕一日曝十日寒毛泽东16、坚持对于勇气，正如轮子对于杠杆，那是支点的永恒更新法雨果17、进锐 退速孟珂孟子18、精诚所至，金石为开蔡锷19、涓滴之水终可以磨损大石，不是由于它力量强大，而是由于昼夜不舍的滴坠贝多芬20、科学的永恒性就在于坚持不懈地寻求之中，科学就其容量而言，是不枯竭的，就其目标而言，是永远不可企及的卡冯伯尔21、逆水行舟用力撑，一篙松劲退千寻董必武22、骐骥 一跃，不能十步；驽马 十驾，功在不舍。

骐骥 ：俊马驽马 ：跑不快的马驾，马行一日为一驾先秦荀子劝学；你不检查 ，就等于不重视IBM公司总裁郭士纳影响世界的100条管理名言世界上最伟大的管理大师和世界著名企业家的最实用、最经典的100条管理名言，这些千锤百炼、流传甚广的管理名言融汇了管理大师们 的思想精华，浓缩 了世界著名企业的管理智慧很多管理者在管理实践中经常引用这23、锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂荀况24、取得成就时坚 持不懈，要比遭到失败时顽 强不屈更重要拉罗什夫科25、人们还 往往把真理和错误 混在一起去教人，而坚持的却是错误 歌德26、忍耐和坚持虽是痛苦的事情，但却能渐渐 地为你带来好处奥维德27、日日行，不怕千万里；常常做，不怕千万事金樱格言联壁28、思诚为 修身之本，而明善又为思诚之本佚名29、泰山不让土壤，故能成其大；河海不择细 流，故能就其深李斯30、为学须刚 与恒，不刚则 隋隳，不恒则退冯子咸31、为学犹掘井，井愈深土愈难出，若不快心到底，岂得见泉源乎？张九功32、伟大变为 可笑只有一步，但再走一步，可笑又会变为伟 大佩思33、伟大的作品不是靠力量，而是靠坚持来完成的约翰逊34、我们应 有恒心，尤其要有自信心！我们必须相信，我们的天赋是要用来做某种事情的。