备考2025北京市公共营养师之三级营养师自测提分题库加答案.docx

备考2025北京市公共营养师之三级营养师自测提分题库加精品答案一单选题(共100题)1、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D2、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 C3、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D4、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D5、正常人血浆的pH值为（　　）A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C6、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D7、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D8、人体维生素D的来源有（　　）。

A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A9、粪便样品的保存方法为加入（　　）A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A10、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A11、贫铁食物是（　　）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C12、选购蔬菜应注意其是否（　　）A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A13、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C14、核黄素良好的食物来源是（　　）A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A15、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 D17、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。

A.100B.150C.200D.250【答案】 D18、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】 B19、下列说法错误的是（　　）A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B20、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 B21、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C22、铅污染食品的主要途径是（　　）A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D23、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。

A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A24、维生素B1的最好食物来源是（　　）A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A25、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B26、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D27、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B28、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C29、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉最可能那种食物导致的中毒（　　）A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B30、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C31、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。

A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C32、学龄前儿童一日餐次应为（　　）A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C33、下列不是锌良好来源的为（　　）A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B34、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D35、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C36、下列属于必需氨基酸的是（　　）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B37、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B38、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D39、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A40、蔬菜初加工时，应（　　）A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D41、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A42、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B43、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月【答案】 C44、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C45、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D46、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C47、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C48、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）A.5%。