锌的生理功能及其食物来源.docx

锌是人体必需的微量元素之一，广泛存在于人体各器官和组织，以肝、肾、肌肉、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺含量为高并在体内主要以酶的成分存在，参与调节细胞分化，对生长发育、味觉功能、免疫调节以及生殖功能起重要作用锌的生理功能：1.锌与酶的关系极为密切，它决定并影响着 80 种以上酶的活性包括锌起催化作用的酶（碳酸酐酶和羧肽酶），锌起结构作用的酶（天冬氨酸转氨甲酰酶），锌起活性调节作用的酶（亮氨酸氨基肽酶），锌承担催化与非催化作用的酶（醇脱氢酶）等 2.锌与生长发育密切相关，直接参与核酸及蛋白质合成，以及细胞的分裂生长及再 生等，故对生长发育旺盛的婴儿、儿童、青少年有特别的营养价值 3.锌与创伤修复至关重要锌可增强组织再生能力，促进伤口愈合，可用于治疗溃疡、炎症、湿疹、皮炎等 4.锌在维持性器官和性功能的正常发育中至关重要缺锌者性功能低下，性器官及 第二性征发育不全，也可引起不育症和性器官萎缩及纤维化 5.锌影响味觉及食欲缺锌时口腔粘膜上皮细胞增生及角化不全而易于脱落掩盖和 阻塞舌乳头味蕾小孔，使食物难以与之而影响味觉及食欲 6.维持视力需要锌锌参与肝脏及视网膜维生素 A还原酶的组成，是视觉物质合成 中的关键酶，缺锌时会影响视力和暗适应能力。

7.提高免疫功能锌是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需的物质对淋巴组 织、细胞免疫功能和吞噬杀菌作用的影响较大 8.锌能延缓衰老老年人血清锌水平低于青年人，适当补锌后外周血淋巴细胞数、T 细胞数、NK 细胞活性均有明显提高 9.锌在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用锌可与硫醇结合，阻断它与铁结合 所引起的强烈催化自由基的反应锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞膜的结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强的抵抗力文献记载人体锌缺乏的典型表现为肠病性肢端皮炎，但是在现实生活中并不多见，常见的主要是厌食、味觉减退、异食癖、头发干枯无光泽、复发性口炎、生长发育迟缓、免疫功能低下、反复呼吸道感染可能还有伤口不易愈合、性发育障碍等锌缺乏常是由于摄入不足，吸收利用降低或生长发育期、妊娠哺乳期需要量增加时未及时补充所致锌的主要食物来源是海产品，如牡蛎，肉类和动物内脏，如肝，牛奶含锌低于肉类，干果类、谷类胚芽、麦麸含锌也较丰富，粗粮如燕麦也是锌的良好来源一般植物性食物，蔬菜、水果含锌量较低，且加工越细锌损失越多，以植物性食物为主的膳食一般锌的生物利用率为 15-20%，动物性食物比植物性食物 锌的吸收率高。

成年男女锌的推荐摄入量（RNI）15mg、11.5mg 和可耐受最高摄入量（UL）45mg、37mg已证明膳食中的高植酸能影响锌的吸收，而植酸普遍存在于植物中，所以以植物为主的膳食锌的吸收率低在一些研究中也显示摄入过高的铁和钙可减少锌的吸收，反之过量的锌也可影响钙和镁的吸收由于缺乏简单、易行、准确的化 验方法，所以锌缺乏的诊断要根据饮食结构，症状体征化验以及补锌后的效应几方面的综合分析才能确定，补充治疗量的锌最好在医生的指导下进行为预防缺锌在日常饮食中应注意膳食平衡，不偏食，适当吃粗粮，不要吃过多精制食物，注意吃含锌多的食物谷类和蔬菜中含有植酸、纤维素、草酸等影响锌的吸收，可适当处理如面粉经发酵可降低植酸，蔬菜可先用水焯过去除部分草酸也可以锌强化食品一般说锌中毒不常见，但也曾有 发生，有资料称成人一次摄入 2 克以上锌或长期大量(100mg/天)补锌可发生毒性反应：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、贫血、免疫力下降等。