永辉生鲜陈列课件.ppt

第一标题,第二标题,*,永辉集团零售事业部,标题,永辉内部资料 注意保密,*,永辉集团零售事业部,永辉内部资料 注意保密,门店营运培训课程之一：生鲜部营运课程,生鲜商品陈列,永辉商学院培训教材,内部资料 注意保密,200,9,年,6,月,25,日第,二,版,1,前言,让商品自己说话,陈列创造美感,陈列促进销售,陈列提升毛利,陈列降低损耗,2,课程重点,生鲜商品陈列的定义,商品陈列与卖场布局,生鲜商品陈列的基本原则,生鲜商品常用的陈列方法,生鲜商品分类（大类）陈列要点,3,生鲜商品陈列的定义,生鲜商品的陈列是：指将经营的生鲜商品按照不,同的,商品分类,、,商品属性,组合在一起，集中体现,生鲜商品,品类齐全,、,新鲜（活）,与,物美价廉,4,商品陈列与卖场布局,确定生鲜经营的商品,了解商品的集客能力,商品布局区域,卖场动线,区域布局的季节性调整,5,确定生鲜经营的商品,猪肉,家禽,水产,干货,水果,蔬菜,6,了解商品的集客能力,分析居民的日常餐桌食品,生鲜商品大类集客能力指数,7,商品布局区域,根据商品的集客能力确定商品的布局区域,集客能力越小的越优先接触顾客,据据商品的属性确定商品的陈列位置,猪肉出库方便,家禽、水产有排水要求,8,卖场动线,通道与动线的区别,用商品创造动线,动线引道客流方向,9,区域布局的季节性调整,一切以创造销售为目标,季节性增加或缩小布局区域,10,生鲜陈列的基本原则,先进先出原则,商品安全原则,突出鲜活原则,体现量感原则,张显价格形象原则,顾客易取原则,面积与销量成比例原则,勤添少补的原则,有利于随进补货的原则,高、低毛利交叉陈列的原则,突出季节性的原则,商品分级陈列原则,分类清楚的原则,表现美感的原则,标价签与商品对应的原则,11,优秀陈列考虑的四个条件,陈列陈置,陈列面积,陈列数量,陈列方式,预期的销售,12,生鲜陈列的常用方法,常规陈列,突出陈列,集中陈列,关联陈列,量感陈列,情景陈列,促销陈列,组合陈列,包装陈列,分割陈列,13,生鲜商品常规陈列,陈列特点：变化不大，位置相对稳定,陈列要求：整洁美观、分类分晰、标价明确,适用范围：销售稳定，季性节不明显，正常售价，毛利较高,14,生鲜商品突出陈列,陈列特点：是容易引起顾客的观注，提升销量，有意向顾客推荐。

陈列要求：能产生一定的销量，较好的毛利适用范围：新品或即将大量上市的商品15,生鲜商品集中陈列,陈列特点：能集中展示商品品种齐全，产生强大的视察效果陈列要求：根据商品的流量确定商品的分配面积，不能等距陈开,适用范围：同一品类集中大量上市,16,生鲜商品关联陈列,陈列特点：能让顾客购物产生联想，提升客单件数,陈列要求：主次分明,适用范围：关联性极强的商品,17,生鲜商品量感陈列,陈列特点：有意向顾客推荐或暗示顾客本商品季节性到来,陈列要求：充分体现商品的量感，营造货堆如山的感觉,适用范围：促销商品、有价格优势商品或季节性集中上市商品,18,生鲜商品情景陈列,陈列特点：营造商品生态意境，暗示商品的新鲜或环保,陈列要求：置于卖场显要的位置，顾客抬头即见之处,适用范围：促销商品或季节性集中上市商品，商品单位价值较高,19,生鲜商品促销陈列,陈列特点：货堆如山,陈列要求：堆头四周开阔，便用补货，方便顾客选购商品,适用范围：毛利较低，流量较大的商品,20,生鲜商品组合陈列,陈列特点：能集中体现商品的档次,陈列要求：主通道之侧，有大量客流通过，陈列面积不大，陈列量不大,适用范围：高档商品，流量不大，毛利较高,21,生鲜商品包装陈列,陈列特点：方便顾客购买，提升商品档次，一种商品多种销售方式,陈列要求：同一商品尽可能就近陈列，陈列的方式应有所区分,适用范围：有毛利提升空间的商品或流量较大的商品,22,生鲜商品分割陈列,陈列特点：方便顾客选购，体现人性化的顾客服务,陈列要求：子品与母品就近陈列,适用范围：个体较大的商品,23,生鲜商品分类陈列要点,猪肉陈列要点,家禽陈列要点,水产陈列要点,干货陈列要点,蔬菜陈列要点,水果陈列要点,24,猪肉陈列要点,根据商品的特性、温度等要求进行陈列,商品陈列应丰满、整齐、干净、易取，按规范归类陈列,根据现场情况，,合理使用台面的端架，提高堆头的利用价值，使台面价值最大化,猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放,肉类内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖,保持,商品色泽,，出现,有血渍流出时应及时擦掉，以免影响,劣质、变色的商品应在第一时间及时挑出，折价处理,售卖猪肉所需的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单，要显眼位置排开悬挂，便于顾客观看，让顾客放心购买,25,猪肉常规陈列要点,常温、悬挂陈列，满足大众需求，以量取利。

分割要求清爽，陈列分类清晰，价格对应，瘦肉统一朝向顾客26,商品多元化销售，满足不同顾客群体的需求，且可以提升毛利品项与常规品项对应或略少，根据销量来确定分割数量分割要示清爽、统一，去泡肉陈列要求整齐美观猪肉精品陈列要点,27,猪肉极品陈列要点,精选畅销品项进行更加细致的分割，满足高端顾客的需求，赚取高毛利采用分割包装陈列于冷藏设备内，陈列要求美观，分类清晰28,家禽陈列要点,鸡、鸭、兔,禽类,悬挂,陈列，,如：鸡要挂鸡鼻孔,，,商品整洁，无羽毛,平,铺,陈列，,冰,不能直接与商品接触，需,在其商品下面铺上塑料膜,，,以免影响商品的色泽,鸭类（除水鸭母）肉脏掏空上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独,分类陈列,兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉),牛、羊,商品陈列应丰满、整齐、干净、易取，按规范归类陈列,根据商品,分类，垂直悬挂于台面上方的挂钩上，不允许存货（夏天）,低峰期时及时清理卫生，台面上的垃圾、连续袋等残留物要及时捡起，保持台面整洁,冻品,合理利用堆头安排台面实现价值最大化，整齐、干净按规范归类陈列,据商品的特征排列，及时挑选变质、变色商品,29,家禽陈列要点,冻禽类,冰禽类商品陈列须做到勤添少补，时时需要加冰进行保鲜，低峰期做形象，高峰期做流量。

30,家禽陈列要点,鲜禽类,保鲜膜包装陈列，上午高峰期过后，用,5,度的冰盐水浸泡后擦干，再用保鲜膜包起来，避免冷风柜的冷风把家禽表皮吹干，同时能保持商品的鲜度和卫生，减少损耗31,贝类的陈列（养殖）要点,贝类商品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限,，,注入相应盐度的盐水,，七分满为限；,高档贝类需用纯海水养殖,；,新品或特价商品要摆放在台面明显位置，合理利用端架两端的堆头避免顾客挑选时造成拥挤,；,销售中对破壳商品应及时挑出，以免感染水质,；,定时对水质（水温、盐度）进行检查，如有异常情况采取相对应措施水质浑浊时要把托盘内的水换成新水，保证托盘内水质干净,；,保持台面商品干净整洁，托盘下方台面干净，同时溢出的水便于排放,；,贝类商品要少量按规定存放台下，保证商品不因存放原因而造成损耗,；,做好销售区域的卫生清洁工作,；,32,贝类陈列要点（）,水产贝类品项丰富，量感十足，同时采用循环水养殖，可延长商品暂养时间，提高商品活度，促进销售，减少损耗,33,贝类陈列要点（）,大流量商品用大盘陈列售卖，低流量商品用小盘装售高档贝类流量不大，但品种齐全丰富，排列整齐，陈列架上凿浅冰格陈列商品，既可起到很好保鲜作用，也不用过多商品进行量感陈列，有效降低损耗。

34,活鲜的陈列（养殖）要点,分清能否混养的商品（同盐度、同温度及不交叉感染、分泌物）,不能混养的商品：鲟虎与石斑鱼、石斑鱼与半边鱼,新到的商品如在,30-40,分钟内出现白斑、集体死亡现象，必须马上换池,根据,商品进行淡水与海水类分开,陈列,，,如：,有鳞鱼与无鳞鱼,为增加商品的感观性，应把无鳞鱼和色泽较艳的鱼放在显眼的位置,对特殊要求的商品，陈列时要注意其特性,，,如：黄瓜鱼要遮光等,对养殖条件要求较高的商品要单独陈列,，,如：龙虾等,不定期清洗和更换池水，保证售卖池的水质干净,及时捞出售卖池内死亡的鱼类商品，以免污染水质，并作变价处理,35,冰鲜的陈列要点,冰鲜商品在,陈列应保持丰满、整齐、统一朝向、易取,且,不定时对台面陈列的商品洒些冰，增加美观与保鲜作用,冰鲜,，,如目鱼、章鱼、鱿鱼,，,用托盘装着陈列，陈列量以托盘七分满为,宜,对易破肚、刮伤的商品，,如鲜带、金线鱼、要隔冰陈列,；,池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角,45,度，鱼的头部要露出；马鲛鱼：保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部；黄瓜鱼：最好使用不太粗的冰，否则会刺伤鱼肚单价高、损耗大的商品应缩小陈列面，以降低损耗,商品保鲜时要先在泡沫箱的底部挖,3-4,小洞（化冰时水可以顺利流出）；然后铺上一层约,5,厘米的碎冰，摆上一层鱼（鱼肚子必须对称）；摆满后再加一层薄冰，再摆一层鱼；最后加上一层厚厚的干碎冰。

36,冰鲜陈列要点（）,冰台制作道具采用不锈钢模型，不但标准统一，且美观大方，同时方便员工操作，提高工作效率,37,冰鲜陈列要点（）,借助不锈钢道具制作冰壕，让商品呈半嵌入式陈列，方便顾客挑选，且有利于商品保鲜当日分割当日销售，不允许隔日正价销售38,冰鲜陈列要点（）,章鱼、目鱼、鱿鱼、须托盘陈列，保持三之分一的冰盐水,39,干货陈列要点,分类清楚,:,盒装、袋装、散装,;,摆列整齐,:,呈水平线，保持卫生、美观,糕点、饼干类,，,摆放整齐，色调均匀,；,年糕,类，,要求摆放23层,袋装休闲食品应用同统一规格的高压白袋包装及归类陈列,包装商品要求,常理货，把过期、变质、破包的挑起并及时退货处理,糖类、粉类,，陈列高于,陈列槽的高度,，平行、美观,部分产品，,要求低温的商品须陈列在岛柜,按指定温度陈列,销售,五谷杂粮，在专用容器里，按品种分类陈列，商品陈列,保持8分满,腊肉类与,菌类：,依商品属性陈列，,散卖时应注意卫生,，做好防蝇防害虫工作,蛋品类：,单独柜子陈列，上货以,23,层为宜,，底部用毛毯垫,药膳、调味品类：整齐陈列，色调均匀；时常对该类商品的换新包装，因此,类商品比较脏，带粉的杂质多等特点,40,品项齐全，琳琅满目，给顾客更多购物选择。

打破部门限制，不分超市还是生鲜，同类商品集成陈列，促进商品流通，提升获利空间,干货陈列要点（）,41,干货陈列要点（）,包装与散装的组合陈列，常规蛋品与品牌蛋品，各类蛋品集中陈列，促销商品大堆突出陈列42,干货陈列要点（）,包装与散装的组合陈列，同时还有礼盒配套陈列，方便于顾客组合，量感足，品种丰富43,干货陈列要点（）,依据商品走量情况，决定商品陈列面积，并借助假底，凸显陈列量感，减少损耗同一单品分为包装与散装销售，即方便顾客又降低损耗44,集中陈列、关联陈列、突出陈列、包装陈列综合运用，充分利用空间，同时又凸显量感干货陈列要点（）,45,水果陈列要点,考虑因素：感官整齐、损耗控制、提升销量、季节性商品促销；,台面陈列要归类（按果形大、中、小，颜色搭配），注意相似的品种之间要有间隔，以防顾客混装；坚软果要区分开陈列，减少损耗；,陈列面大小要与销售量成正比；软果类一层；苹果、梨、芒果类,要求垫毯，,1.5-2,层为宜；挂果类：单层、单挂、间隔；,瓜类商品，要求铺好厚纸皮，上货高度以,1.5,层为宜（起到不易滚滑作用）；易损商品；杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，上货,1,层为宜，（以免压损）；易造成台面污染的商品如“马蹄”泥土较多，选择位置及陈列面积，要多考虑；进口水果，予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门或单独陈列。

46,水果陈列要点（）,商品的量化陈列，流量大的扩大陈列面位，流量小的陈列面位小，不以平均分配陈列面瓜果售卖均有解剖展示，解剖面以保鲜膜保护，可让顾客更直观地看到水果质量，促进销售47,水果陈列要点（）,商品多元化关联性陈列：水果、果汁、果酱、水果罐头，同时配以情景陈列，让整个陈列显得饱满，品类丰富，品种齐全48,水果陈列要点（）,菠萝蜜进行堆头陈列，小量品尝（品尝切块切小），进行 市场培植，打开。