第一章-知识经济时代的酒店管理.doc

授课顺序专业及班级授课日期课 题教 学目 的通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点与难点饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势教 具授课类型，方法 本章可以采用的教学是系统讲授法，课堂讨论法教学评价世界和中国旅游饭店的历史，饭店的含饭店的含义，饭店的等级（旅游饭店星级评定规则）世界和中国旅游饭店的历史，饭店的含义、功能、任务，饭店的类型、等级，中国饭店管理的产生、发展、形式，现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式义、功能、任务，饭店的类型、等级，中国饭店管理的产生、发展、形式，现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式教 案 首 页授课顺序专业及班级授课日期课 题教 学目 的通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式。

重点与难点饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势教 具授课类型，方法 本章可以采用的教学是系统讲授法，课堂讨论法教学评价世界和中国旅游饭店的历史，饭店的含饭店的含义，饭店的等级（旅游饭店星级评定规则）世界和中国旅游饭店的历史，饭店的含义、功能、任务，饭店的类型、等级，中国饭店管理的产生、发展、形式，现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式义、功能、任务，饭店的类型、等级，中国饭店管理的产生、发展、形式，现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式1.1 什么是知识经济一、知识经济知识经济（Knowledge Economy、Knowledge Based Economy），是以知识为基础的经济，与农业经济、工业经济、服务业经济相对应的一个概念，是一种新型的富有生命力的经济形态；工业化、信息化和知识化是现代化发展的三个阶段；创新是知识经济发展的动力，教育、文化和研究开发是知识经济的先导产业，教育和研究开发是知识经济时代最主要的部门，知识和高素质的人力资源是最为重要的资源二、内涵“知识经济”(The Knowledge Economy)通俗地说就是“以知识为基础的经济”(The Knowledge-based Economy)。

这里的以知识为基础，是相对于现行的“以物质为基础的经济”而言的现行的工业经济、农业经济和服务业经济，虽然也离不开知识，但总的说来，经济的增长取决于能源、原材料和劳动力，即以物质为基础 知识经济是人类知识，特别是科学技术方面的知识，积累到一定程度，以及知识在经济发展中的作用，增加到一定阶段的历史产物三、标志(1)资源利用智力化(2)资产投入无形化 (3)知识利用产业化 (4)高科技产业支柱化 (5)经济发展可持续化 (6)世界经济全球化 (7)企业发展虚拟化 (8)人均收入差距扩大化1.2 知识经济时代的酒店管理一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求（二）大饭店时期1829年 波士顿 特里蒙特饭店Tremont （设有170套客房；餐厅设有200个座位） 是世界上第一座现代化饭店是饭店历史的里程碑1832年 纽约 利顺得饭店 Astor House 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店 纽约 广场饭店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表Ritzy一词也由此而来，意极其时髦，非常豪华。

三）商业饭店时期20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928）（四）新型饭店时期新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分这一时期饭店业的特点是：1、 接待对象更加大众化2、 多功能化3、 多样化4、 联营化二、中国饭店业的兴起与发展（一）我国饭店业的兴起与发展我国饭店业的发展大致经历了两种社会、三个阶段1、近代饭店管理阶段19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型：外国人在中国建立的饭店；中国的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍2、行政事业单位管理阶段解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士3、现代饭店企业管理阶段1978年党的十一届三中全会后）这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；由经验管理走向科学管理；推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；管理的法制化趋势是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段二）我国饭店管理的现状1、 硬件建设已接近、达到或超过国际水平。

2、 饭店数量大大增加，竞争局面已经形成饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加3、 在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店4、 饭店管理形成多重该了多重格局5、 软件建设相对落后三）我国饭店管理的发展趋势1、 饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善2、 市场机制将得到加强3、 管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展4、 智力投资和人才培养将得到进一步加强5、 集团化经营将进一步发展三、知识经济时代的酒店管理在知识经济时代，现代酒店在设施设备、服务方式等方面的差异逐渐减少，而是否获得竞争优势的关键在于知识以及对知识的利用与管理一）、酒店知识价值1、现代酒店知识价值与传统的酒店产业价值一样包括了基本活动和辅助活动，其基本活动是知识的采集加工、存储积累、传播共享及使用创新，辅助活动是由组织结构、信息技术、企业文化和人力资源组成但知识价值是以知识活动为中心，以知识创新为目标，把拥有知识的人作为具有独特竞争力的知识节点，认为人力系统才是最关键的组成部分，只有激活企业知识价值链的每一个节点，才有可能使企业的核心竞争力持续提高，同时认为企业中的知识存量决定了企业创新活动的能力 ，从而最终在企业产出及市场力量中体现出持续的竞争优势2、对于酒店来说，知识采集创造出来之后，主要在餐饮、客房、娱乐、财务和营销五个部门进行共享与转化，而知识创新也集中在这五大领域。

因此，酒店知识价值链可以这样来描述：以酒店的组织结构、企业文化、人力资源和信息技术为支撑平台，这条知识价值链贯穿于餐饮、客房、娱乐、财务和营销部门，由知识输入端、知识活动端、知识输出端和知识发展端构成一条封闭的、循环发展的知识价值链并与其融会贯通，通过知识的输入，知识在酒店内产生各种活动，从而产生对酒店作出贡献的知识输出，以及酒店利用知识创造出新的知识，最终使知识产生有利于酒店发展的及形成价值增值的整个环节1.3 当代管理理论的发展一、20世纪70年代—90年代的理论发展 1．权变管理理论 20世纪70年代，面临复杂多变的周围环境，人们越来越感到不可能找到一个以不变应万变的管理模式管理的指导思想上出现了强调灵活应变的“权变观点”权变管理的基本含义是：成功的管理无定式，一定要因地、因时、因人而异这种观点是针对系统管理学派中的学者们建立万能管理模式的偏向而提出的它强调管理的变化性 2．战略管理理论 如果说在20世纪50年代以前，企业管理的重心是生产，60年代的重心是市场，70年代的重心是财务，那么，自80年代起，重心转移到战略管理这是现代社会生产力发展水平和社会经济发展的必然结果企业依靠过去那种传统的计划方法来制定未来的计划已经显得不合时宜，而应该高瞻远瞩，审时度势，对外部环境的可能变化作出预测和判断，并在此基础上制定出企业的战略计划，谋求长远的生存和发展。

3．公司文化理论 20世纪80年代管理理论的另一个新发展是注重比较管理学和管理哲学，强调的重点是“企业文化”通常认为，“企业文化热”的直接动因是美国企业全球统治地位在受到日本企业威胁的情况下人们对管理的一种反思企业文化的研究主要集中在把企业看作一种特殊的社会组织，并承认文化现象普遍存在于不同组织之中，这些文化代表着组织成员共同拥有的信仰、思想、价值观、态度和行为等，它是企业中最稳定的 二、20世纪90年代后的管理理论的新发展 1．学习型组织理论 企业组织的管理模式问题一直是管理理论研究的核心问题之一20世纪80年代以来，随着信息革命、知识经济时代进程的加快，企业面临着前所未有的竞争环境的变化，传统的组织模式和管理理念已越来越不适合新的环境因此，研究企业组织如何适应新的知识经济环境，增强自身的竞争能力，成为世界企业界和理论界关注的焦点学习型组织，是指通过培养弥漫于整个组织的学习气氛，充分发挥员工的创造性思维能力而建立起来的一种有机的、高度柔性的、扁平的、符合人性的、能够持续发展的组织通过培育学习型组织的工作氛围和企业文化，引领人们不断学习、不断进步、不断调整新观念，从而使组织更具有长盛不衰的生命力。

学习作为学习型组织的真谛，一方面可以使企业组织具备不断改进的能力，提高企业组织的竞争力；另一方面，可以实现个人与工作的真正融合，使人们在工作中体会到生命的意义 当然，建立学习型组织并非易事，这需要突破以往线性思维的方式，排除个人及群体的学习障碍，重新就管理的价值观念、管理的方式方法进行革新 学习型组织的出现不是简单地理念，不仅有助于企业的改革与发展，而且它对其他组织的创新与发展也有启示人们可以运用学习型组织的基本理念，去开发各自所置身的组织创造未来的潜能，反省当前存在于整个社会的种种学习障碍，思考如何使整个社会早日向学习型社会迈进，或许，这才是学习型组织所产生的更深远的影响 2．企业再造理论 企业再造也译为“公司再造”、“再造工程”（Reengineering）它是1993年开始在美国出现的关于企业经营管理方式的一种新的理论和方法企业再造是指为了在衡量绩效的关键指标上取得显著改善，从根本上重新思考、彻底改造业务流程其中，衡量绩效的关键指标包括产品质量和服务质量、顾客满意度、成本、员工工作效率等 “再造工程”在欧美的企业中已经受到高度重视，因而得到迅速推广，带来了显著的经济效益，涌现出大批成功的范例。

企业再造理论顺应了通过变革创造企业新活力的需要，这使越来越多的学者加入到流程再造的研究中来作为一个新的管理理论和方法，企业再造理论仍在继续发展1.4 现代酒店管理的新思维与国际惯例一、现代饭店管理者的新思维从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念应具备如下的新思维（一）宏观性思维站在全局的战略高度，从整体上分析和考。