餐饮业趋势预测.docx

餐饮门店增至602万家！随着拜别，多种餐饮数据也开始出炉如下就是红餐网根据某些数据，总结出来的也许浮现的趋势，供餐饮人参考趋势一：增速放缓，存量战争也许局部打响从餐饮行业（不涉及非餐饮公司的餐饮业务）记录数据来看，截至第三季度，全国餐饮公司数量约324万家，呈现迅速增长趋势但在更多人的感知中，会觉得的增幅没这样大，甚至觉得是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据相较于下半年的门店数暴涨，一线都市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”同步，随着着门店数增长乏力，一线餐饮收入增长相较，也浮现增幅大幅下降，而诸多大牌餐饮，都是以一线都市为大本营，也难怪诸多餐饮人觉得比伤心了那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？来自二三线都市，而她们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线都市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大都市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线都市之外迅速铺开，浮现病毒式蔓延另一方面，自从国家营改增政策推出后，诸多种体户转成了公司，让整个餐饮门店的增长超过30%总结：基于这样的，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速也许放缓，“存量战争”也许初现端倪。

一方面是一线都市的门店增长，在已经乏力，如果没有浮现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长也许和去年持平，不会有太大惊喜而二三线都市通过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速也许放缓，因此整体而言，今年餐饮增速也许放缓，人们也别大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平，但应当难以浮现大幅增长同步，在一线都市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再浮现大的颠覆，而是如何经营好既有品牌、门店，让公司长期发展，也就是我们常说的存量战争也许初现端倪趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入截至第三季度，虽然一线都市增长乏力，但依托二三线及如下都市的爆发，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其她餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占主导地位总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系庞大的洋快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”品质规定的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们估计，将来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清晰但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场仍然有诸多潜力可挖，特别是逐渐式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。

趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱既然中餐仍然主角，那我们就从国内老式菜系角度分析分析中式餐厅的各菜系占例如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，另一方面是浙菜、粤菜和湘菜其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜再来看人均消费人均消费在50元如下的中式餐厅中，川菜占比最多，另一方面是湘菜和粤菜；人均消费50~100元的，川菜仍最多，另一方面是粤菜和浙菜人均消费100~200元的，浙菜占比最多，另一方面是粤菜；而人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，另一方面是浙菜整体来看，川菜、湘菜更大众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中高品位餐饮仍以粤菜为主导同步，粤菜还呈现出了自己的灵活性，在50元如下~200元以上消费档中，粤菜均未跌出前三总结：麻辣口味的川菜、湘菜仍将覆盖全国最广大群体，如果想做成拥有几十上百家连锁的品牌，从川菜入手，会更容易起步，例如之前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是如此而如果你想获取更高的客单价，或者成就一种高品位的餐饮品牌，则可以尝试从粤菜、浙菜入手，但这两个菜系对食材、厨师的功力规定更高，门槛更高，对原则化连锁的挑战也更大。

同步，粤菜和浙菜餐厅中，也可以合适考虑在菜单中加入一定的麻辣菜品，由于根据后文的数据，“菜品的多样化”在影响消费者就餐决策中，占有越来越重的比例趋势四：口味仍然是头牌，健康餐饮成“核心先生”从消费者外出就餐选择餐厅的因素来看，菜品的口味和多样化，以及食材新鲜呈上升趋势，而“连锁餐厅质量有保证”和“有套餐”呈下滑趋势这阐明，一方面目前越来越多非连锁公司开始注重餐厅的整体品质，另一方面连锁品牌因加盟店的扩张，导致管控能力下降，对餐厅品质也有所影响，也让连锁餐厅不再是品质的背书同步，随着平常就餐逐渐成为外出就餐的重要诉求，以及餐饮公司的大量增多，餐饮消费已经学会如何去辨别一种餐厅、一种菜品的好坏，就餐规定也从“吃饱”变成“吃好”总结：口味仍然是餐饮门店能脱颖而出的首要因素，除了要把口味做好、做精，随着中国餐饮逐渐走向品牌化，如何管控加盟店，如何在口味独特和原则化中取好平衡区间，也在考验着餐饮人的功力虽然卫生、食材新鲜等是餐企老生常谈的问题，但此前绝没有这两年对餐企的考验如此严峻，健康餐饮已经成为“核心先生”，决定着每一家餐企，每一间门店与否活得长期，活得好消费者已经被地沟油、毒奶粉、雾霾整怕了，久病成良医，消费者越来越难骗，国家的监管也越来越完善，餐企做手脚的代价越来越大。

而据记录，食客外出就餐最青睐的菜品，多为畜肉类、海鲜/河鲜与蔬菜类，这些食材相对而言，更加考验餐企的供应链水平，但这同步也是餐饮后端供应链公司发力的好机会。