中等职业教育酒店服务和管理专业指导性人才培养方案总结.doc

酒店服务与管理专业指导性人才培养方案一、专业〔专业代码与专门化方向专业名称：酒店服务与管理〔130100专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学力者,基本学制为3年三、培养目标本专业培养与我国现代化建设要求相适应,德、智、体、美全面发展,具有良好的文化修养和职业道德,掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能,能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要,具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力,能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才四、职业〔岗位面向、职业资格及继续学习专业专门化方向职业〔岗位职业资格要求继续学习专业前厅服务与管理前厅服务员前厅服务员〔中级高职：酒店管理本科：旅游管理客房服务与管理客房服务员客房服务员〔中级餐饮服务与管理餐厅服务员餐厅服务员〔中级调酒师调酒师〔中级茶艺师茶艺师〔中级咖啡师咖啡师〔中级康乐服务与管理康乐服务员康乐服务员注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同,任选一个工种,获取职业资格证书五、综合素质及职业能力1.综合素质〔1具有良好的道德品质、职业素养；〔2具有健康的身体和心理；〔3具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；〔4具有良好的服务、竞争和创新意识；〔5具有良好的人际交往和团队协作能力；〔6具有良好的书面表达和口头表达能力；〔7具有良好的人文素养和继续学习的能力；〔8具备计算机操作能力,能熟练使用办公软件和办公自动化设备；〔9具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。

2.职业能力〔职业能力分析见附录2〔1行业通用能力①服务接待能力：掌握饭店服务的基本原则、程序和方法,具备饭店服务的技能和技巧,并具备一定的基层管理能力②人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力,具备良好的沟通能力,能够熟练运用普通话、英语对客服务,能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系等；③营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识,能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应,具备一定的策划和促销技能〔2职业特定能力①前厅服务：具有客房预订能力；具有提供总台接待服务的能力；具有提供前台礼宾服务；具有客户关系维护的能力；具有总机服务的能力；具有提供商务服务的能力；具有提供行政楼层服务的能力②客房服务：具备客房服务的中级水平；能进行现代饭店客房服务工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力③餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力④康乐服务：具备饭店健身房服务；具备保龄球房服务；具备台球房服务；具备高尔夫球场服务；具备网球场服务；具备壁球房服务；具备游泳池服务；具备歌舞厅〔KTV服务；具备桑拿浴房服务；具有一定的推销能力。

〔3跨行业职业能力①具有适应岗位变化的能力②具有企业管理及生产现场管理的基础能力③具有创新和创业的基础能力六、课程结构及教学时间分配表1.课程结构德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术<音乐、美术必修课程公 共 基 础课 程各学校自行选择任选选修课程限选1.心理健康、职业健康与安全、就业与创业2.历史、地理康乐服务与管理方向餐饮服务与管理方向客房服务与管理方向前厅服务与管理方向方向课程必修课 程1.康乐服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习1.餐饮服务与管理2.酒吧服务与管理3.茶艺服务与管理4.酒店实训5.顶岗实习1.客房服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习1.前厅服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习专 业 技 能 课 程课1.旅游概论2.形体3.酒店服务礼仪3.旅游地理4.沟通技巧5.饭店工作英语6.酒店服务心理7.营养与健康8.饭店管理概论9.酒店营销平台课程选修课 程各学校自行选择任选课程2.教学时间分配表学期学期周数教学周数考试周数机动周数周数其中：综合的实践教学及教育活动周数一20181〔军训1 11〔入学教育二20182餐饮服务与管理实训11三20181客房服务与管理实训111餐厅〔客房服务中级工考前实训四20182酒店综合实训11五20181前厅服务与管理实训111康乐服务与管理实训六201918<顶岗实习>//1<毕业教育>//总计120109295521 / 21.七、教学进程安排类别序号课程名称学时学分各学期周学时数安排建议一二三12345616w2w16w2w16w2w16w2w16w2w18w1w公共基础课程德育课必修1职业生涯规划32222职业道德与法律32223经济政治与社会32224哲学与人生3222限选5心理健康3222职业健康与安全就业与创业文化课必修6语文2401544437数学1921233338英语1921233339计算机应用基础12884410体育与健康160102222211艺术〔音乐、美术32211限选12历史64422地理公共基础课程课时小计1168专业技能课程专业平台课13旅游概论6442214酒店服务礼仪322215旅游地理322216沟通技巧322217饭店工作英语12884418酒店服务心理322219营养与健康322220酒店营销322221饭店管理概论3222专业方向课22前厅服务与管理方向前厅服务与管理946221w23客房服务与管理方向客房服务与管理190122221w2224餐饮服务与管理方向餐饮服务与管理28218332w21w22酒吧服务与管理3222茶艺服务与管理322225康乐服务与管理方向康乐服务与管理62421w26酒店综合实训6042w小计116827顶岗实习5401818w专业技能课程课时小计1708任选〔综合课程30人文素质类1127　221231专业技能类19212　444任选课程课时小计304其他类教育活动32军训3011w33入学教育3011w34毕业教育3011w小计90总计3270187302w302w302w302w302w18w1w注：1.总学时3270。

其中公共基础必修和限选课程〔含军训、入学教育、毕业教育学时占比约38%；专业技能课〔含顶岗实习占比约52%；任意选修课304学时〔其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6,占比约10%2.总学分187学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、入学教育、毕业教育等活动1周记1学分八、专业主要课程教学要求课程名称〔课时主要内容能力要求1.前厅服务与管理〔94<1>前厅部概述；<2>客房预订；<3>前厅礼宾服务；<4>总台接待；<5>总机服务与商务中心；<6>前厅客房销售与管理；<7>前厅信息管理；<8>前厅宾客关系管理<1>能够熟练规范地迎送宾客；<2>会进行行李的运送；<3>能够熟知饭店各项服务设施及营业时间,了解市内交通和旅游景点情况,做到主动介绍、耐心解答；<4>能受理、、信函、电子邮件等各种方式的客房预订,服务规范；<5>能掌握VIP、团队与零星散客的接待工作程序,做到准确、高效；<6>能掌握瞬间的房态,合理排房；<7>能提供问讯、邮件分送等服务,程序规范； <8>能迅速、准确地办理离店结账手续； <9>能填写各类业务报表,能熟练运用电脑查询业务信息,归类管理业务资料； <10>能。