想吃上海阿大葱油饼？在家复刻自己做呀!.pdf

想吃上海阿大葱油饼？在家复刻自己做呀！想吃上海阿大葱油饼？在家复刻自己做呀！还记得去年那个让英国BBC都特地拜访并赞不绝口，惊艳了整个上海的“阿大葱油 饼”吗？光是看着阿大在操作台熟练地翻烙着葱油饼，就已经止不住的流口水了…阿大的葱油饼店经历了爆火、被举报关店、重新合法经营，很多吃货都对这个饼念念 不忘，只恨自己身不在上海…在中国人的主食里，烙饼是尤其必不可少的一道佳肴，表皮酥脆，一口下去油润掉 渣，谁不馋这一口呢？家庭版阿大葱油饼by晓菜料理学院主料 精制粉 | 250g糯米粉 | 10g精制油 | 5g板油 | 60g葱花 | 85g辅料 盐 | 1撮开水 | 100g冷水 | 85g猪油 | 15g鸡粉 | 3g麻油 | 7g面粉 | 15g做法 1.把精制粉，糯米粉，盐，精制油放在容器中，加入开水冲成雪花状2.然后再加冷水搅拌3.倒在桌上揉搓和成软面团4.醒发5~10分钟5.将猪油，鸡粉，盐，麻油，面粉，搅拌均匀拌成水油酥均匀备用6.将面团揉长，分割6等分7.每个面团搓长压扁，分别擀成长方形8.表面轻轻涂上水油酥，下面空出1cm9.在一端撒上板油和葱花10.包裹起肉糜和葱花，从上往下卷起。

11.封口朝上12.桌上及表面撒面粉，表面轻轻擀扁擀长，醒发10分钟13.油锅，低温慢慢煎至两面呈金黄即可芝麻酱糖饼by花儿的美食厨房主料 面粉 | 300克芝麻酱 | 100克红糖 | 50克辅料 香油 | 1勺温水 | 200毫升做法 1.在面粉中慢慢放入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状揉好后用保鲜膜覆盖静置半 小时2.芝麻里放一勺香油，一个方向搅拌3.搅拌到芝麻酱能线状流下，堆叠后缓慢消失为宜4.醒好的面团，擀成薄面片5.撒上芝麻酱，用勺子磨平6.在芝麻酱表面撒上红糖，尽可能捏碎红糖颗粒太硬的红糖块不要7.顺着长边卷起，封口黏住8.切成均匀的面块9.两边封口捏紧，擀成薄饼10.电饼铛里放少许油，选择烙饼状态，依次做好11.做好的糖饼趁热切开，吃起来特别香脆脆皮椒盐千层饼ousgoo普通面粉 | 300克温水 | 190克椒盐 | 适量色拉油 | 适量香油 | 少许辅料 盐 | 半小勺将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟；盖上保鲜膜松弛10分钟；将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑；将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟；将面团擀开成长方形；抹上色拉油，均匀的撒上椒盐；将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；12.将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；13.14.15.最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐；16.17.18.将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟；面饼静置的时候将电饼铛（平底 锅）抹好油，预热好；20.将饼胚子放入电饼铛中，两面煎熟金黄色香脆家常饼yoyo原色低粉 | 250g水 | 130ml猪油 | 适量盐 | 少许面粉过筛，一半加入100ml开水烫熟。

将剩余的面粉加入熟面粉内，慢慢揉进去，看情况加冷水（我加了大约30ml）慢慢揉成光滑的面团放入保鲜袋，放冰箱冷藏一晚第二天早上拿出，分割每个50g拿出一个面团，擀成长面片（尽量薄一点，大约1mm）刷上猪油撒上1g盐两边往中间卷起捏紧两头，转成麻花的感觉慢慢往两边搓长分别从两端向中间盘成两个圆形将两个圆叠加，按压一起擀成直径8cm的圆饼锅加入少许色拉油，选择烙饼功能大约8分钟，煎至金黄、翻面，煎至金黄点击阅读原文，还有更多50种饼类 做法或在公众号对话框输入“饼”会有做法自动回复给你哦更多美食做法请点击豆果美食点菜台 | 你想吃的，都在这里50种苹果花式吃法，滋润干燥初春~吃水果，光啃怎么行50种做法“吃你豆腐”，比肉好吃又低脂～肉的口感，豆腐的清新~微波炉就能搞定这60道菜，再懒也该试试吧！？懒人必备的微波炉美食做法get~点击阅读原文查看 更多50种家常饼的 做法阅读原文本文作者：豆果美食。