人类对细菌和真菌的利用_PPT课件.ppt

L/O/G/O人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用的利用  制作馒头或面包、酿酒制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌一、细菌 真菌与食品的制作真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量能量能量 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳++酒精酒精++能量能量能量能量 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌1 1、有氧条件、有氧条件、有氧条件、有氧条件2 2、无氧条件、无氧条件、无氧条件、无氧条件L/O/G/O你你知道酒是怎么做出来的吗？知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。

开水，盖住6、将容器放在比较暖和的地方冬天可以放在暖气旁将容器放在比较暖和的地方冬天可以放在暖气旁几天过后（视温度而定），几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！2 2、乳酸菌、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却煮沸后冷却（（42~43℃ ））加入一些购买的加入一些购买的酸奶酸奶发酵发酵 1、引起食品腐败的因素、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理、防止食品腐败的原理二、真菌二、真菌 细菌与食品的保存细菌与食品的保存细菌和真菌细菌和真菌杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖香香 菇菇保存方法：保存方法：    脱水法果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法。

真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛牛 奶奶牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭高温灭菌的原理菌的原理罐头罐头罐罐罐罐装法：装法：装法：装法：        依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理  另外的方法：另外的方法： 冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等）防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、射线法（紫外线、X射线、射线、Y射线）射线）   杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法去水去水无氧无氧7种种保保存存食食物物的的方方法法三、细菌 真菌与疾病防治1、细菌在防治疾病中的作用u通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 例如，青霉素、链霉素2、真菌在防治疾病中的作用、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌体内产生出来，抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀杀死某些致病细菌的物质死某些致病细菌的物质u细菌与环境保护细菌与环境保护处理污水和废水：处理污水和废水：有机物有机物细菌细菌无机物无机物（二氧化碳和水）（二氧化碳和水）L/O/G/O课外实践课外实践和家长一起，制作一和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、种发酵食品，如酸奶、馒头等。

馒头等练习：练习：1.发酵食品的制作离不开发酵食品的制作离不开（（ ）和（）和（ ）） 2.有些真菌可以有些真菌可以 产生杀死某产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物些制病细菌的物质，这些物质称为（质称为（ ））细菌细菌真菌真菌抗生素抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生长期使用抗生素，病菌会产生（（ ））选择题：选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要制作酸奶所利用的生物主要是（是（ ））A.醋酸菌醋酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.菌曲霉菌曲霉C抗药性抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（是（ ）） A.大多数细菌和真菌对人类有害，大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害少数对人类有害D。