东北农业大学21秋《食品营养学》复习考核试题库答案参考套卷70.docx

东北农业大学21秋《食品营养学》复习考核试题库答案参考1. 与能量代谢无关的维生素是( )A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素参考答案：B2. 车间设备工艺布置的原则有哪些?车间设备工艺布置的原则有哪些?参考答案：(1)要有总体设计的全局观点2)应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施5)对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向上的连续性7)一些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振震而需要的投资8)生产车间必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局3. 要得到纬编绒类产品，可采用( )组织、( )组织和( )组织要得到纬编绒类产品，可采用(  )组织、(  )组织和(  )组织毛圈$长毛绒$衬垫4. 试述纤维在非织造材料中的作用？试述纤维在非织造材料中的作用？（1)纤维作为非织造材料的主体成分    在粘合法非织造材料、针刺法非织造材料、水刺法非织造材料、纺丝成网法等非织造材料中，纤维以网状构成非织造材料的主体，纤维在这些非织造材料中的比重要占到一半以上甚至百分之百。

   （2)纤维作为非织造材料的缠结成分    在针刺法非织造材料、水刺法非织造材料以及无纱线纤网型缝编法非织造材料中，部分纤维以纤维束锲柱形式或线圈状结构起加固纤网的作用    （3)纤维作为非织造材料的粘合成分    在大多数热粘合非织造材料中，加入纤网的热熔性纤维在热粘合时全部或部分熔融，形成纤网中的热熔粘合加固成分    在溶剂粘合法非织造材料中，部分纤维在溶剂作用下溶解或膨润，起到与其它纤维相互粘合的作用 5. 可使用______和______方法获得原核细胞的启动子序列可使用______和______方法获得原核细胞的启动子序列Dnase I 足印法(Dnase I footprinting)$甲基化保护法6. 开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接进行加固，或经气流成网以制造纤维杂乱排列的纤网  )错误7. 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显______；查耳酮显______；而二氢黄酮______，其原因是______；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显______；查耳酮显______；而二氢黄酮______，其原因是______；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显______。

灰黄～黄色$黄～橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色8. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸参考答案：C9. 原料为液化率等于1／3的气液混合物已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJ／kg；甲苯的气化热为原料为液化率等于1／3的气液混合物已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJ／kg；甲苯的气化热为360kJ／kg苯一甲苯混合液的气液平衡数据及t一x一y图见例附图1和附图2正确答案：气液混合物进料①与上述的①项相同；②与上述的②项相同；①和②两项的结果如例6—5附图2所示\r\n\r\n③由g值定义知q=1／3故\r\n过点e作斜率为一0．5的直线即得q线q线与精馏段操作线交于点d\r\n④连cd即为提馏段操作线\r\n⑤按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器)自塔顶往下的第7层为加料板如例6—5附图2所示由计算结果可知对一定的分离任务和要求若进料热状况不同所需的理论板层数和加料板的位置均不相同冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故使分离程度增高或理论板数减少气液混合物进料①与上述的①项相同；②与上述的②项相同；①和②两项的结果如例6—5附图2所示。

③由g值定义知,q=1／3,故过点e作斜率为一0．5的直线,即得q线q线与精馏段操作线交于点d④连cd,即为提馏段操作线⑤按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器),自塔顶往下的第7层为加料板,如例6—5附图2所示由计算结果可知,对一定的分离任务和要求,若进料热状况不同,所需的理论板层数和加料板的位置均不相同冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故,使分离程度增高或理论板数减少10. 噬菌体Φx174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380噬菌体Φx174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380个氨基酸残基这种病毒基因组编码的蛋白质似乎超过了它能编码的能力对这种现象最好的解释是  A．它的基因组含有重叠基因  B．氨基酸由二联体密码编码  C．细胞核糖体翻译它的每一个密码子不止一个  D．蛋白质在使用后即被后加工  E．它所编码的蛋白质经历了剪接A11. 维生素作为人体的营养素之一，应具有哪些特点?维生素作为人体的营养素之一，应具有哪些特点?不能在人体内合成；不提供机体能量；不能大量贮存于组织中，必须经常从食物中摄取；人体生命和健康所必不可少的一类有机化合物。

12. 蔗糖水解生成______和______蔗糖水解生成______和______葡萄糖$果糖13. 指出唛头(329)各符号代表什么含义？指出唛头(329)各符号代表什么含义？(329)——手扯长度为29mm的3级皮辊黄棉14. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度g水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度g正确答案：110kW／m2110kW／m215. 美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众 )美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众 )正确答案：对16. 人工嫩化肉的两种方法有______和______人工嫩化肉的两种方法有______和______注射法$浸涂法17. 肉制品加工中，常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶分解结缔组织中的胶原蛋白，使肌肉嫩化 )肉制品加工中，常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶分解结缔组织中的胶原蛋白，使肌肉嫩化  )正确18. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNaseⅠ就越敏感。

某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNaseⅠ就越敏感正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感19. 给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度指给棉板与刺辊隔距点以上的一段给棉板工作面长度与给棉板鼻尖宽度之和其选定要兼顾分梳效果与纤维损伤这一矛盾可按纤维主体长度选用当加工不同长度的纤维时，为保证一定的分梳工艺长度，应采用不同工作面长度的给棉板，也可采用抬高或刨低的方法来抬高或降低给棉板    若选择不当：(1)当分梳工艺长度大于纤维主体长度时，纤维损伤少，但未经分梳开的棉束多，对分梳开松与除杂不利；(2)当分梳工艺长度小于纤维主体长度时，对纤维损伤较多，但分梳开松与除杂效果较好 20. 开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松过程中应遵循的原则是：先缓后剧、渐进开松、少伤少碎在具体实施中宜采用先自由开松后握持开松的手段。

因为原料由大块开松成小块或棉束，不是在一台机器上完成的，而是由几台机器逐步进行的如果开松作用过于剧烈，则易损伤纤维或将一个大杂打碎成多个小杂；若过于缓和，则开松效果不好开松的要求是既做到开松充分，又保证少损伤纤维和少破碎杂质为了实现这个要求，须遵循这个原则    除杂过程中应本着“早落少碎”的工艺原则除杂应根据排杂工作的难易程度有先有后，较重较大且易破碎的以及和纤维粘附较松的杂疵，应尽早排除，以防破碎杂质；和纤维粘附较紧不易排除的杂疵，不应在开始阶段排除，以免增加落棉和损伤纤维 21. 胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应 )胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应  )正确；22. 简述固定化酶的评价参数及性质简述固定化酶的评价参数及性质评价固定化酶的参数有固定化酶的活力、偶联率、相对活力及半衰期    固定化酶的性质如下    (1)固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶小，而热稳定性、pH稳定性、贮存稳定性等均有所提高    (2)大多数固定化酶的最适反应温度提高，而最适pH由于微环境表面电荷的影响，带负电荷的载体最适pH向碱性偏移；带正电荷的载体其最适pH向酸性偏移；载体不带电荷时，其最适pH一般不变化。

   (3)固定化酶结构的变化、微环境的变化、位阻效应、分配效应、扩散限制效应等会影响其动力学性质 23. 使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因R环技术24. 原核细胞中，构成RNA聚合酶的σ因子的浓度低于核心酶的浓度原核细胞中，构成RNA聚合酶的σ因子的浓度低于核心酶的浓度正确原核细胞RNA全酶分子中的sigma因子只参与转录的起始，当起始完成以后即与核心酶解离，并可以重新利用参与新一轮的转录起始，因此它的浓度不需要与核心酶一样25. 膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量 )膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量  )错误：26. 简述肉在冻结过程中发生的质量变化简述肉在冻结过程中发生的质量变化①干耗    ②脂肪氧化    ③冰结晶成长    ④颜色变化    ⑤微生物    ⑥肉的保水性 27. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?  (1)甘油三酯  (2)胆固醇  (3)磷脂  (4)蛋白质  A．1,2,3  B．1,3  C．2,4  D．4  E．1,2,3,4E28. 到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。

)到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比。