餐桌礼仪培训教材39页.ppt

礼仪是在人际交往中，以一定的、约定礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容从涉及穿着、交往、沟通、情商等内容从个人修养的角度来看，礼仪可以说是一个个人修养的角度来看，礼仪可以说是一个人内在修养和素质的外在表现从交际的人内在修养和素质的外在表现从交际的角度来看，礼仪可以说是人际交往中适用角度来看，礼仪可以说是人际交往中适用的一种艺术、一种交际方式或交际方法，的一种艺术、一种交际方式或交际方法，是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法好的习惯做法. .从传播的角度来看，礼仪从传播的角度来看，礼仪可以说是在人际交往中进行相互沟通的技可以说是在人际交往中进行相互沟通的技巧礼仪礼仪中西方餐桌礼仪比较中西方餐桌礼仪比较1 1 入座的礼仪入座的礼仪2 2 进餐时的礼仪进餐时的礼仪3 3 离席时的礼仪离席时的礼仪入座的位置入座的位置 中方 v客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座西方v一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。

女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席 • 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；• 入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄 出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼招呼 入座的礼仪入座的礼仪 • 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上或将手放在邻座椅背上 中方餐具中方餐具 v中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种西方餐具西方餐具 v西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等v刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉匙又分汤匙、茶匙等；v杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。

上菜顺序上菜顺序 v中方 ①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果 v西方 ①菜 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点 、咖啡 进餐的礼仪进餐的礼仪 v中方v筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了• 请客人、长者动筷子夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象• 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思〞、“对不起〞、“请原凉〞之类的话，以示歉意 如果要给客人或长辈布菜如果要给客人或长辈布菜. .最好用公筷最好用公筷. .也可以把离客人或也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前长辈远的菜肴送到他们跟前, ,按按我们中华民族的习惯我们中华民族的习惯. .菜是一个菜是一个一个往上端的一个往上端的. .如果同桌有领导如果同桌有领导, ,老人老人, ,客人的话客人的话. .每当上来一个每当上来一个新菜时就请他们先动筷子新菜时就请他们先动筷子. .或着或着轮流请他们先动筷子轮流请他们先动筷子. .以表示对以表示对他们的重视他们的重视. . 吃到鱼头吃到鱼头, ,鱼刺鱼刺, ,骨头等物骨头等物时时, ,不要往外面吐不要往外面吐, ,也不要往地也不要往地上仍上仍. .要慢慢用手拿到自己的要慢慢用手拿到自己的碟子里碟子里, ,或放在紧靠自己餐桌或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上边或放在事先准备好的纸上 要适时地抽空和左右的人聊几句幽默的话要适时地抽空和左右的人聊几句幽默的话, ,以调和气氛以调和气氛. .不要光着头吃饭不要光着头吃饭, ,不管别人不管别人, ,也不也不要狼吞虎咽地大吃一顿要狼吞虎咽地大吃一顿, ,更不要贪杯更不要贪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙时如果要剔牙时, ,就就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. . 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——餐巾篇 餐巾摊开应该放何处？餐巾摊开应该放何处？ • 餐巾万一不小心滑下去怎么办？餐巾万一不小心滑下去怎么办？ 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——餐巾篇 • 想擦嘴时该怎么办？想擦嘴时该怎么办？ 错误：用纸巾擦。

正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请效劳生再换一条西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——餐巾篇 •暂时离席餐巾放哪里？暂时离席餐巾放哪里？ 将餐巾放在座位上 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——餐巾篇 • 用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？ 折好放置于桌上 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——餐巾篇 • 吃西餐时右手拿刀，左手拿叉使吃西餐时右手拿刀，左手拿叉使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物同时移动右手的刀切割食物• 用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；向内；• 用餐结束或不想吃了，刀口向内、用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

者刀上叉下地并排横放在餐盘里 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——刀叉的使用 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——刀叉的使用 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——中途离席时刀叉的正确摆法 •刀叉该如何拿？刀叉该如何拿？•刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——刀叉篇  使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了 •切法切法西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——刀叉篇 •叉法叉法西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——刀叉篇 •吃到中途离席，刀叉该如何放？吃到中途离席，刀叉该如何放？ 应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。

西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——刀叉篇 •吃完后，刀叉该如何放？吃完后，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置右：应将刀叉重迭，这样方便效劳生 收时，不至于因为刀叉碰撞而发 出声响，或是刀叉掉落的意外西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——刀叉篇 •位置：位置： 通常主菜未上桌前，效劳生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否那么离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——面包篇 •涂抹法：涂抹法： 应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀 有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食也可以在用餐过程，向效劳生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——面包篇 • 主食该怎切？主食该怎切？ 将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。

无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切• 吃到不好吃的东西或骨头，吃到不好吃的东西或骨头， 该怎么办？该怎么办？西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——面包篇 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——喝汤篇 西方进餐礼仪西方进餐礼仪 ——酒杯篇 各类食物的吃法•• 点牛排前，效劳生会询问其烧烤程度• 吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉 子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉不宜一开始就将肉全切成一块一块的• 应从左侧开始切，不宜太过用力切，防止在切开时刀与盘子碰撞而发出声音• 沙拉是同主食一起上的，沙拉盘 应放在主菜盘的左侧，最后再吃• 饮酒时，不要把酒杯斟得太满， 也不要和别人劝酒干杯时， 即使不喝，也应将酒杯在嘴唇 边碰 一下，以示礼貌• 甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千万不要同时一手持叉吃甜 品，一手还拿着咖啡杯。

举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，微微端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品尝，赞美酒好、酒香 Haibara Ai西餐礼仪西餐礼仪〔〔1 1〕用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌上，以免阻碍他人进食〕用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌上，以免阻碍他人进食〔〔2 2〕口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不可用于擦脸及头发〕口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不可用于擦脸及头发〔〔3 3〕餐巾：用餐前应先将餐巾布翻开置放于大腿上，以承挡可能掉落的食〕餐巾：用餐前应先将餐巾布翻开置放于大腿上，以承挡可能掉落的食 物，切忌围在脖子、塞在领口或皮带内物，切忌围在脖子、塞在领口或皮带内〔〔4 4〕西餐餐具使用顺序应由外而内，每种餐具只使用乙次，用毕后应向右〕西餐餐具使用顺序应由外而内，每种餐具只使用乙次，用毕后应向右 斜放〔用完主菜后刀叉同时并列〕在餐盘上斜放〔用完主菜后刀叉同时并列〕在餐盘上〔〔5 5〕取食面包，应用左手持面包，右手撕下小块入口，切忌用牙撕咬需〕取食面包，应用左手持面包，右手撕下小块入口，切忌用牙撕咬需 要涂抹奶油或果酱时，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用要涂抹奶油或果酱时，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。

右手撕食〔〔6 6〕汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘中，应放在盘上或托碟上〕汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘中，应放在盘上或托碟上〔〔7 7〕食用色拉应用小叉；食用面条时，可用叉子卷食，切不可一部份入〕食用色拉应用小叉；食用面条时，可用叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食口，一部份吸食1、用餐时不要把手肘放在桌子上2、姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚3、餐桌上不可化装或梳理头发4、餐桌上不可宽衣解带5、防止口中含有食物时说话或饮用酒水6、不要在餐桌上打呵欠7、用过的刀、叉等器具不要再放回桌上8、食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应 该放在盘子上9、忌讳用自己的餐具为他人来布菜西餐餐桌禁忌西餐餐桌禁忌Haibara Ai中国篇：中国篇：最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬谢谢您的热情招待，欢送您及家人有空到我家做客主人客人离席时的礼仪离席时的礼仪Thanks for your attention ！制作人：田宗宝，王勇，江鑫华，吴宗楠，苏利剑，徐富强，梁国泰，郭向刚，侯宜斌，齐德建。