备考2025内蒙古自治区公共营养师之三级营养师模拟题库及答案.docx

备考2025内蒙古自治区公共营养师之三级营养师模拟题库及答案下载一单选题(共100题)1、选购蔬菜应注意其是否（　　）A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A2、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A3、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A4、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A5、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B6、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B7、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A8、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A9、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 C10、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A11、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B12、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B13、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 A14、职业道德具有（　　）A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B15、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C16、衡量食不过量的最好的指标为（　　）A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B17、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B18、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A19、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B20、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B21、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B22、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A23、母乳不含哪一项（　　）。

A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C24、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B25、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B26、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B27、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B28、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A29、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C30、亚油酸是（　　）A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A31、痛风症应控制的食物是（　　）A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D32、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C33、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A34、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B35、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A36、人体维生素D的来源有（　　）A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A37、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B38、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C39、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A40、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月【答案】 C41、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A42、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C43、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B44、长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D45、关于道德的说法中，正确的是（　　）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B46、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。

A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D47、上消化道是指（　　）A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D48、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C49、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B50、被广泛用于评价婴幼儿食品。