东北农业大学22春《食品营养学》在线作业二及答案参考68.docx

东北农业大学22春《食品营养学》作业二及答案参考1. 完成碱基切除修复至少需要______、______、______和______等几种酶完成碱基切除修复至少需要______、______、______和______等几种酶DNA糖苷酶$AP内切酶$DNA聚合酶$DNA连接酶2. 构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是______和______，具有两个氨基的是______和______构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是______和______，具有两个氨基的是______和______谷氨酸$天冬氨酸$赖氨酸$精氨酸3. 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验 ( )啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验 ( )正确答案：√4. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高度、气图形态等有关在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小卷绕中纱时，细纱张力较小在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大5. 环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其______。

环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其______环的内侧憎水，环的外侧亲水6. 论述固定化酶在食品工业中的应用论述固定化酶在食品工业中的应用固定化酶具有重复利用率高、成本低、连续操作性强等优点，在食品生产和食品分析中显示了广泛的应用前景    在乳制品加工中，采用琼脂糖、聚丙烯酰胺等固定化的J3一半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖，生产低乳糖牛奶；在茶饮料生产中，固定化酶可去除异味、提高适口性和营养价值；在果汁生产中，固定化酶可用于压榨后果汁的澄清，节约生产成本；在食品分析与检测中，固定化酶生物传感器可用于食品成分、气味、风味、成熟度以及农药残留等的分析与检测 7. 为了减少仓内湿气对储粮的影响，应经常打开仓房门窗进行通风、降温、散湿为了减少仓内湿气对储粮的影响，应经常打开仓房门窗进行通风、降温、散湿此题为判断题(对，错)正确答案：√8. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确 )A.正确B.错误参考答案：B9. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机的喂入要求。

   精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求    工艺参数：并合数、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量 10. 蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译这实际上是一种翻译水平上的反馈试蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译这实际上是一种翻译水平上的反馈试提出其它形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低蛋白质作为自身基因的阻遏蛋白，与自己的启动子结合，从而阻止自身的转录；蛋白质与自己的mRNA结合，从而促进自身mRNA的水解11. 酶失活后就不可能再恢复活性了 )酶失活后就不可能再恢复活性了  )错误12. 加捻的实质与目的是什么？加捻的实质与目的是什么？目的：    (1)给纤维须条以捻度，使之成纱或使纱、线捻合成股线    (2)加捻后使纤维、单纱、单丝在纱、线中获得一定的结构形态，使制品具有一定的物理机械性能和外观结构    实质：    须条各截面间产生相对回转角位移，纤维倾斜一定角度(捻回角)，在拉力作用下对纱条存在向心压力 13. 酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：______和______。

酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：______和______酶活性的调节$酶量的调节14. 由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kg／krn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kg／kmol)组由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kg／krn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kg／kmol)组成的溶液中碳氢化合物占8％(质量分数)要在100℃、101．325kPa(绝压)下，用过水蒸气进行解吸，使溶液中碳氢化合物残留量在0．2％(质量分数)以内，水蒸气用量为最小用量的2倍气液相平衡常数m=0．526，填料塔的液相总传质单元高度HOG=0．5m试求解吸塔的填料层高度正确答案：315m15m15. 大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？ A．Asp B．Lys C．Gly D．Pro E．Val大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？  A．Asp  B．Lys  C．Gly  D．Pro  E．ValE16. 氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。

)氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周  )错误17. 钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈的作用是什么？它与所纺的纱支有什么关系？钢丝圈是环锭细纱机上完成加捻卷绕的机件之一在生产上，采用调整钢丝圈号数(即钢丝圈重量)来调整纺纱张力所纺细纱特数愈低(支数愈高)，用的钢丝圈重量愈轻18. 简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺在制糖工业中，常使用α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶和异淀粉酶等生产葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精、果葡糖浆和环糊精等产物    (1)葡萄糖的制备首先淀粉由β—淀粉酶液化成糊精，再利用葡萄糖淀粉酶将糊精催化成葡萄糖具体过程为将淀粉配成浓度30%～40*、pH值6.0～6.5的淀粉浆，再加入适量的α—淀粉酶，在85～90℃下保温45min左右，使淀粉液化成糊精反应过程中可以加入适量的氯化钙和氯化钠以保持淀粉酶的稳定性液化后将溶液冷却至55～60℃，pH值调为4.5～5.0，加人适量的葡萄糖淀粉酶恒温糖化48h左右，最终得到水解后的葡萄糖。

   (2)果葡糖浆的制备  果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖和果糖的混合物制备时将葡萄糖溶液的pH值调节为6.5～7.0，加入0.01mol/L的硫酸镁，在60～70℃下反应葡萄糖异构化后，混合糖液经脱色、精制、浓缩至固形物含量达到71%左右，即为果葡糖浆 19. 对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制主要有三种方法：1盖板速度2前上罩板上口和锡林间隔距3前上罩板高低位置    (1)盖板速度较快时，盖板在工作区内停留的时间短，每块盖板的针面负荷略有减少，盖板花含杂率也略有降低，但盖板花量及其含杂率并不按比例减少，总的盖板花和除杂效率反而有所增加    (2)前上罩板上口与锡林间的隔距对盖板花影响很大，尤其对长纤维的影响更为显著当隔距减小时，纤维易被上罩板压下，使纤维与锡林针齿的接触数较隔距大时为多，锡林针齿对纤维的抓取力增大，纤维易于被锡林针齿抓取，使盖板花减少；反之隔距增大则盖板花增加    (3)前上罩板高低位置对盖板花也有明显影响当上罩板位置较高时，盖板花减少，反之则盖板花增加。

20. 如果以3&39;-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从3&39;→5&39;如果以3'-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从3'→5'正确21. 简述均质的原理简述均质的原理参考答案：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象，从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，在这三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的22. 猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为______，浸烫温度为______，浸烫时间为______，开胸部时用刀割开的是______猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为______，浸烫温度为______，浸烫时间为______，开胸部时用刀割开的是______从颈中部刺入，胸骨柄偏左1cm割断颈总动脉$62-63℃$2-3min$肋软骨23. 《啤酒纯净法》的颁布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 1791年《啤酒纯净法》的颁布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 1791年正确答案：B24. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。

后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除25. 既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏错误Glu只能为非必需氨基酸相应的碳骨架提供N原子而合成非必需氨基酸26. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNaseⅠ就越敏感某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNaseⅠ就越敏感正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感27. α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶 )α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶  )错误28. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆参考答案：B29. 分离黄酮类化合物最常用的方法是______ (A)氧化铝柱色谱 (B)气相色谱 (C)聚酰胺柱色谱 (D)纤维素柱色分离黄酮类化合物最常用的方法是______  (A)氧化铝柱色谱  (B)气相色谱  (C)聚酰胺柱色谱  (D)纤维素柱色谱C30. 在哺乳动物细胞中，一种特殊的蛋白质______与特定蛋白质的结合可以使后者带上选择性降解的标记。

在哺乳动物细胞中，一种特殊的蛋白质______与特定蛋白质的结合可以使后者带上选择性降解的标记泛素31. 茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)，抗氧化能力顺序为______  (A)EGCG＞EC＞ECG＞EGC  (B)EGCG＞ECG＞EGC＞EC  (C)EGCG＞EGC＞ECG＞EC  (D)EGC＞EGCG＞ECG＞ECC32. 非织造。