宁化老鼠干[图].docx
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宁化老鼠干[图] 宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色营掘土生活，对农作物有害宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是“祖传焉的”由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火侯掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富尤以补肾之功，对飞频或小孩子飞床症具有显著疗效，帮有一定的药用价值由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋、佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品 -全文完-。
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