寿司店开业准备计划.docx

寿司店开业准备计划  一餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，工程，装饰，厨房设计，制定厨具清单等工作 二1.参与选择制服的用料和式样  2.了解餐饮的营业项目、餐位数等  4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看  5.了解有关的订单与现有财产的清单  6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单  7.确保所有订购物品都能在开业半个月前到位 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算  9. 确定组织结构、人员定编、运作模式  10确定餐饮经营的主菜系  11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等  12.落实员工招聘事宜  三1.按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准  2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度  3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划  4.制定餐厅的卫生、安全管理制度  5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序  6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序  7.建立餐饮质量管理制度  8、制订开业前员工培训计划  四  1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案 2、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

  3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇  4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准  5、实施开业前员工培训计划  6、商定员工住宿伙食的开出方案  五1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序  2、厨师长着手制订菜单菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报餐厅管理层菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷要求开业一周前印刷品到位  3、确定酒水、饮料的供应方案  4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷    5、继续实施员工培训计划对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练  六1、根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准  2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期  3、准备足够的用品，供开业前清洁使用  4、确定各库房物品存放标准  5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放  6、重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改  7、准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

  8、继续实施员工培训计划  七1、全面核实厨房设备安装到位情况  2、正式确定餐厅 的组织机构  3、确定各区域的营业时间  4、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案  5、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作  6、拟订餐饮消费的相关规定 7、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）  八 1、 全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态  2、 厨房设备调试  3、 主菜单样品菜的标准化工作  4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性取得全员统一  开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：  一 持积极的态度  在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。

在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决  二 经常检查物资的到位情况   前面讲到餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作  三 重视过程的控制   开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用   四 加强对成品的保护  对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾为加强对餐厅成品的保护，餐饮管理人员可采取以下措施：  1、加强与装潢施工单位的沟通和协调敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理  2、尽早接管餐厅包厢、重要区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

  五 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转  开业期间部门工作繁杂，但管理人员应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道在这期间，管理人员应特别注意以下的问题：  1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大  2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨  3、注意设备的保养  六 加强安全意识培训，严防各种事故发生  七 加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训  模拟开业日程安排初级阶段：   　　前12天 熟悉环境服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间厨师进场后，对设备熟练使用  　　前11天 熟悉台位对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉  前10天 熟悉菜谱模拟点菜、迎宾等环节厨房演练叫菜、出菜  前9天 熟悉就餐熟悉就餐的一系列工作   提高阶段：   　　前8天 流程演练在进一步熟悉的基础上，提高效率  前7-6天特殊情况处理加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度  熟悉阶段：   　　前5-2天熟练操作。

完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节熟悉巩固  筹备开业：   　　前1天 全面筹备开业  模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要模拟开业的评审团一般由管理公司的管理人员，厨师长，餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。