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食品添加剂摘要：食品是指各种可以供人食用或饮用的成品或原料，以及既是食品又是药 品的物品，但不包括仅以治疗为目的的物品食品添加剂是食品生产中的重要原 料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍 我国食品安全现状及相应的问题关键词：食品添加剂 问题 对策 趋势食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达16 000余种，直接使用的约4 000种，常用的约1 000多种，我国目前食品添加剂的种类达2 000种左右【1】 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了 我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化， 为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive ）—、食品添加剂（）1. 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的 需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质2】2. 分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添 加剂一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂， 主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要 功能分类的。

可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味 剂，抗氧化剂等3,4】3. 特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异二）主要品种介绍1 防腐剂（Preservatives）防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因 腐败而造成经济损失的添加剂在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对 羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类2. 乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的 添加剂在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2,是食品工业中用量最大的添加剂 常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物3酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂调味剂一般分为咸味剂， 酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增 进食欲的作用，并有一定的防腐作用一般分为无机酸和有机酸食品中常用的 无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳 酸，葡萄糖酸等柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂磷酸在饮料工业中可 以代替柠檬酸和苹果酸，特别是在不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂， 有用量少、价格低的特点。

4. 鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的 一些物质味精是人们最常用的鲜味剂主要成分是L-谷氨酸钠5•甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安 赛蜜等价格便宜，等甜度条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛6•着色剂着色剂又称食用色素在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂我国允 许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是： 苋菜红及苋菜红铝沉淀物，日落黄，亮蓝等1994年我国正式宣布中国食品添 加剂发展方向是“天然，营养，多功能”应此到目前为止，我国政府批准允许使 用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重 要但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安， 我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格 二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策【5】（一）问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的 问题1. 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种应用的食品主 要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石 蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉 剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。

2. 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴苯甲酸使用严重过氧化苯甲酰主要是起增白作用， 溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂⑵ 甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些 企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂 糖这些产品主要消费对象为儿童，危害极大那些使食物更加美味的“东西” 危害着孩子们的舌头6】① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严 重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的糖 精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）3. 标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故 意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮， 果冻，酱腌菜，乳制品等4. 滥用非法添加物所谓非法添加物其并不属于食品添加剂范畴，一般指一些化工原料或者非食 用的化学物质，它们由于对人体健康具有很大的危害而严禁在食品中使用，但一 些生产者为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加这些非食用原料。

如甲醛次 硫酸氢钠对人体肝脏、肾脏等有重损害,一次性食用剂量达到10的，会有生命危 险【7】；在辣椒酱和饲料中,添加“苏丹红一号”色素，它是一种常用于工业面的 人造化学制剂，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色,如果经常摄入会增加 致癌的危险性;还有沸沸扬扬的“三鹿奶粉事件”其中三聚氰胺是一种有机化工 原料，大量地摄入可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石二）原因及对策：之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全， 处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠； 企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标 志）这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食 品添加剂起到促进作用针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议 米取以下措施：1. 完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全2. 完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台3. 加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督4. 加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估5. 加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。

6. 加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环 境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形 式已经变得非常严峻山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏 丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义三、食品添加剂的发展趋势 1•国外发展概况目前全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是 调味剂，其次是酸味剂脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种 目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万t•其中，淀粉及其衍生产 品的用量最多，约占50%.o食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧 密相关美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，其各种食品 添加剂的年消费量已超过140万t，直接使用的品种达2300种以上西欧是全 球第二大食品添加剂的消费地区，其各种食品添加剂的消费量已近500万t，其 中淀粉及其衍生物的消费量高达404万to由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是 今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：一是人们对于健康和营养的认识和重视程度在不断提高。

近年来，大量科学 研究证明，心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美 而进行节食会给身体带来严重的损伤正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和 各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂如壳聚糖、硫酸软骨素等消 费量的增长二是人们对于食品的安全性和健康性意识在增强这将促进天然或半天然食 品添加剂消费的增长比如抗氧剂异VC、木糖醇以及其它糖醇产品，消费量近 年来都在不断增加三是方便食品的盛行随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，对于方 便卫生的成品及半成品食品的需求量会越来越大生产方便食品需要大量的各种 各样的添加剂，以保证其营养、新鲜和味美等此外，近年来出现了一种新的食品这类食品在加工过程中添加一些必要的 添加剂，就会起预防和治疗某些疾病的作用，因此受到人们的欢迎和喜爱大量 的试验证明，维生素、抗氧剂、胶质食品，以及植物提取物和一些碳水化合物， 都有助于疾病的治疗和预防如P-胡萝卜素可以预防和治疗心脏病2•我国食品添加剂工业现状和发展趋势现状随着经济的发展和人口的增加，我国食品工业在"九五"期间的发展速度 高于GDP增长水平，因此食品添加剂的生产也随之不断扩大2000年全国食 品添加剂工业的产值约200亿元，主要产品产量近200万t,某些产品（如糖精 和柠檬酸）的出口量占全球总贸易量的90%以上。

食品添加剂行业已成为我国 精细化工的重要出口创汇行业今后发展重点食品是人类生存和发展的物质基础我国有近13亿人口，人 民的生活水平和饮食方式在不断提高和改进，今后我国的食品工业将继续得到快 速发展根据规划，“十五”期间食品工业产值将以每年10%的速度递增，预计 2005年产值将达到13800亿元因此，作为现代食品加工业的重要组成部分， 食品添加剂具有较大的发展潜力当今世界食品消费的新潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营 养化对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的食品是年轻一代的追求因 而粮油、肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进一步改变，食品加工业占农牧业 产值的比重将不断提高根据食品工业发展规划，今后我国食品添加剂的发展重 点，一是一日三餐方便营养食品的添加剂，二是满足不同人群需要的特殊营养食 品添加剂一日三餐无非是主食、副食，还有调料、饮料等一日三餐的食品生 产发展了，食品工业的结构才能从根本上转变作为食品添加剂，只有一日三餐 的食品发展了，它才能得到更多、更快的发展8】 参考书目：1. 《食品添加剂》郝利平等主编•中国农业大学出版社,2002.82. 《中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景》尤新3. 《食品添加剂基础》刘志皋等主编•中国轻工业出版社,2002.14. 《食品添加剂手册》中国食品添加剂生产应用工业协会编著•中国轻工业出版 社,1996.125•《食品科技» 2003. Vol24. No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》于 江虹6. 《食品真相大揭秘》安布斯[日]天津教育出版社7. 《食品安全自己把关》周春霞，清心• [ M].北京：中国市场出版社，2005: 1198. 《食品科技》2004. Vol25. No.2 —《食用着色剂发展趋势》阎炳宗。