大米加工精度的检测方法综述郭丽辉.doc

现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月第19卷第1期现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月大米加工精度的检测方法综述郭丽辉（河北省唐山市产品质量监督检验所，河北唐山 063000）摘要：目前，在国内的企业以及研究单位，对大米加工精度的评价还主要以主观评价为主其主要以国标为依据， 也有一些企业制定了自己的企业标准这对操作人员的要求比较高， 多以估测为主，要求严格的单位一般以染色法作为辅助手段对大米的等级进行评价介绍了目测法、染色法以及紫外一可见光谱检测法等大米加工精度检测方法关键词：大米；加工精度；检测；方法现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月1目测法将试样约10克，置于白瓷盆中，稀疏地平摊后（1粒米厚 度）观察在室内朝南向光线下进行，切忌阳光直射，视线与试 样成约45度左右倾角，仔细观察试样粒面，从不同角度观察 之。

并与标样作对比，依据经验得岀大米的加工精度2染色法所谓染色法即在大米品质检验中，某些质量特性在感观检 验时，用特定的溶液（染色液）染色后，试样（或标样）的表征、特 征、属性、特性、品性凸现岀来，使之更为直观、清晰，对比感强， 有助检验人员对照比较、鉴别和判定染色法是一种定性检 验染色检验法有标准方法，如《GB/T5490-5539-1985粮食、油 料及植物油脂的检验》《ZB911-912-1983出口大米检验方法标 准》，又称仲裁方法（还有些染色法是国内外一些权威检测机构 采用的方法）翻THE韵鮭卅細碱觴曲泡關）HMGT童輔躺協M0TW脚（#04臓表1 ：大米精度的检测方法 操作步骤是：清洗：用清水洗3次，以除去米粒表面附着的糠粉方法是 向盛米样的试管内注入清水， 高岀米粒3-5cm，加塞将试管颠 倒数次，然后将水倒去倒时用筛网挡住管口，如用玻璃皿，加 入清水，高岀米粒1-2cm，轻轻振荡数次，小心将水倒净染色：倒入染色液浸没米粒为宜，轻轻振荡试管或玻璃皿， 但要避免剧烈振动，以免将糠皮除去浸泡2min，用筛网挡住 管口倒去染液漂洗：用清水洗2次，并去净水脱色：加入乙醇液，浸泡米粒为宜，轻轻抖动，洗涤1min， 倒去乙醇液（可以回收）也可用0.05%HZS04溶液代替乙醇液。

洗涤：用清水洗涤2-3次，并于最后一次水洗后，将米样转 入白色瓷盆（或玻璃皿）中，注入清水观察比较：染色后，胚乳呈桃红色，果皮呈绿色，种皮和胚 呈蓝色直接以肉眼观察，并与标准米样对照检测留皮程度或 将米样去净水，置于10-20倍的放大镜下进行视检，再对照标 样，确定精度染色法尽管准确度相对较高，但其主要还是依赖于人的主 观判断同时从日本NMG溶液染色法的操作来看，染色法大 大延长了操作的工艺过程，使操作更加繁琐，导致目前国内绝 大部分生产厂商在生产过程中并不采用染色法进行大米加工 精度的判断，而采用了更简便的方式一一目测法直接判断 利用人工直接判断大米加工精度要洗择合适的光源、 光照方向以及仔细研判3加工精度评价新方法的提出对大米加工精度人工评级和模拟人工评级，对于实现大规 模工业生产及分析是相当困难的必须找到一种新的评 价体系以及评级方法，才有可能实现对大米加工精度的评 价以及适应现代大规模工业生产及自动化生产的需要获分5.09.110u1.1贬和740-37&A0.4OSK314aa?皮麼14.SJ5L1勤DM6-529.4炖1&4表2:稻谷子粒各组成部分的主要化学成分 （%） 从表2可以知道，稻米各营养成分含量在稻米中的各个部位分布是不相同的，稻米中的化学成分可以归纳为五大类： 碳 水化合物、含氮物质、脂类、维生素和矿物质。

碳水化合物是大 米最主要的成分，主要集中在胚乳含氮物质是糙米中仅次于 碳水化合物的第二大成分，蛋白质是米中主要的含氮物质， 精现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月—114—£■ 1*)94-2012 China Academic Journal Electronic ?tib]ishiiig House. All r:igilts reserved. h(tp;avA'nkitiidt现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月第19卷第1期—115—现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月—115—现代商贸工业Moden Business Trade Industry2007年1月米中的蛋白质含量要比糙米低，两者呈高度的正相关对于蛋 白质的四种蛋白，白蛋白和球蛋白集中在糊粉层和胚中， 愈向 米粒中心含量愈低；谷蛋白的分布恰好相反，在米粒中心部分 含量较高，外层含量较低而稻米中的脂类物质则主要分布在 米粒的外层和胚部，胚乳中的脂类物质含量极少，从某种程度 上讲，如果米粒表面留皮及留胚越多，其脂类物质也将存在越 多。

稻米中的维生素全部分布在糊粉层和胚中因此，从已知稻米各个部位的营养成分含量的分布， 应该可以知道稻米已经加工到何种程度有人研究认为碾白程度 和加工精度高度相关，即在一定的范围内碾白程度或者说稻米 的加工程度越高，其相应的加工精度也越高还有人认为碾米 精度与其化学成分含量密切相关，其相关性可高下面表3是 说明4种稻米被碾削成不同程度时的化学成分含量，以及不同 精度大米的化学成分含量与碾削程度的相关性AN■却他tent#tooIJ4«e-dl?2d迪M皿ZUSnUlfIJ6IM■zusr04^11-OBwH(Wot044—rQLWI0U»t1-LMM7耐fl*0血W7

认为如果已知大米表面脂肪含量，那么大米的加工精度也 就被确定了4紫外一可见光谱检测法众所周知，相当多物质总会显示岀其特征颜色， 这是由于它对可见光的一些特定波长的光线进行了选择性的吸收实 际上，一切物质对于可见光和不可见光总会选择特定波长的光 线进行吸收而物质内部分子的结构会决定它会选择哪些波 长的光线吸收不同颜色的物质具有不同的物理和化学性质 根据物质的这些特性可对它进行有效的分析和判别由于颜 色本就惹人注意，根据物质的颜色深浅程度来对物质的含量进 行估计，可追溯到古代及中世纪1852年，比尔（Beer）参考了 布给尔（Bouguer） 1729年和朗伯（Lambert）在1760年所发表的 文章，提岀了分光光度的基本定律，即液层厚度相等时，颜色的 强度与呈色溶液的浓度成比例，从而奠定了分光光度法的理论 基础，这就是著名的比尔一朗伯定律1854 年,杜包斯克（Dub- oscq）和奈斯勒（Nessler）等人将此理论应用于定量分析化学领 域，并且设计了第一台比色计 到1918年，美国国家标准局制 成了第一台紫外可见分光光度计此后，紫外可见分光光度计 经不断改进，又岀现自动记录、自动打印、数字显示、微机控制 等各种类型的仪器，使光度法的灵敏度和准确度也不断提高， 其应用范围也不断扩大。

紫外可见分光光度法从问世以来，在应用方面有了很大的 发展，尤其是在相关学科发展的基础上，促使分光光度计仪器 的不断创新，功能更加齐全，使得光度法的应用更拓宽了范围 目前，分光光度法已为工农业各个部门和科学研究的各个领域 所广泛采用，成为人们从事生产和科研的有力测试手段物质的吸收光谱本质上就是物质中的分子和原子吸收了 入射光中的某些特定波长的光能量，相应地发生了分子振动能 级跃迁和电子能级跃迁的结果由于各种物质具有各自不同 的分子、原子和不同的分子空间结构，其吸收光能量的情况也 就不会相同因此，每种物质就有其特有的、固定的吸收光谱 曲线，可根据吸收光谱上的某些特征波长处的吸光度的高低判 别或测定该物质的含量，这就是分光光度定性和定量分析的基 础分光光度分析就是根据物质的吸收光谱研究物质的成分、 结构和物质间相互作用的有效手段紫外一可见分光光度法的定量分析基础是朗伯一比尔 （Lambert-Beer）定律即物质在一定浓度的吸光度与它的吸收 介质的厚度呈正比即： r / 其中A为吸光度，几 为入射光强度，I为透视光强度，言为摩尔吸光系数，C为被吸 收物的摩尔浓度，乙为吸光池厚度 物质的颜色和它的电子结构有密切的关系，当辐射（光子）引起电子跃迁使分子（或离 子）从基态上升到激发态时，分子（或离子）就会在可见区或紫 外呈现吸光，颜色的发生或变化是和分子的正常电子结构的变 形相联系的。

当分子中含有一个或更多的生色基因（即具有不 饱和键的基团），辐射就会引起分子中电子能量的改变常见 的生色团有：—为弋s -CS因此，在紫外一可见光谱中，对于大米来讲，其含的维生 素、蛋白质、脂肪都将引起吸收峰利用紫外一可见光谱分析 脂肪、油料的报道不是很多，Biochrorn公司在《Measurementof olive oil quality》中介绍利用紫外一可见光 260-280nm的这段 光谱来检测橄榄油的质量利用紫外一可见光谱分析维生素 则是维生素定量检测的标准方法之一参考文献[1] 陈炳成.引进国外大米加工设备应考虑的几个问题 [J].现代化农 业,1999.[2] 蔡祖光.大米加工过程中增碎原因及其解决途径[』.粮食与油脂 ，2005.[3] 梁宝华，于四海.大米加工形成大市场[J].农村百事通，2003,（01）陈一威.细粉干的加工工艺.食品研究与开发，2003,（04）。