2023-2024年度陕西省公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案.docx

2023-2024年度陕西省公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案一单选题(共60题)1、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C2、维生素B2缺乏的表现有（　　）A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 C4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉最可能导致中毒的食物是（　　）A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 B5、乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 D6、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 C7、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B8、胃壁细胞可分泌（　　）A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 D9、除（　　）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 B10、食物热效应是以（　　）的热效应为最高A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A11、下列豆制品含维生素C较多的是（　　）A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D12、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C13、微波加热的特点包括（　　）A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B14、甲亢首选的营养治疗是（　　）A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A15、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A16、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（　　）。

A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 B17、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（　　）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D18、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )gA.30B.35C.40D.50【答案】 D19、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D20、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B21、下列属于自填式调查的特点的是（　　）A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 A22、UL的主要用途为（　　）A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D23、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D24、有人报告低（　　）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 C25、婴儿配方奶粉主要有（　　）A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C26、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 C27、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B28、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C29、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 C30、社区营养干预的场所不包括（　　）A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 D31、下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。

A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D32、诊断锌缺乏的理想指标为（　　）A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D33、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 B34、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C35、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）gA.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】 C36、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　　）来保证蛋白质能在体内被有效利用A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A37、谷类种子中（　　）含维生素E较多A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 D38、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量A.1000B.100C.50D.10【答案】 B39、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D40、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A41、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A42、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOgA.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】 C43、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D44、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B45、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（　　）A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D46、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要。

A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D47、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C48、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 B49、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（　　）个月A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C50、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定A.5B.4C.l3D.2【答案】 B51、人体能量代谢的最佳状态是（　　）。