毛豆的营养价值-青豆的营养价值及功效.docx

毛豆的营养价值|青豆的营养价值及功效　　毛豆的营养价值 毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆毛豆就是新鲜连荚的黄豆 毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱 营养分析 1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇; 2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平; 3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低; 4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降; 5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松; 6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用; 7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 　　毛豆的食疗作用 毛豆味甘、性平，入脾、大肠经; 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 　　毛豆的吃法 一、炒 毛豆炒五彩鸡丁 原料：毛豆、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、红椒、雪菜、胡萝卜 做法： 1.新鲜毛豆扒去外皮洗净备用，胡萝卜、红椒、鸡肉切丁，葱切段、雪菜备用 2.鸡肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒搅拌均匀，腌制10分钟左右备用 3.锅内加水烧开，下入毛豆，稍煮至断生，煮好的毛豆，过凉水后捞出备用 4.锅热油，下入腌好的鸡肉丁，翻炒至变色;入葱花、胡萝卜翻炒片刻;下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、红椒丁翻炒片刻关火，装盘即可 青椒番茄炒毛豆 原料：毛豆、肉末、青椒、番茄、盐、生抽、食用油 做法： 1.毛豆去壳，洗净沥干水分，青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁 2.烧热炒锅，下适量油，下肉末，翻炒肉末，炒至8成熟，盛出备用。

3.锅中留余油，下青椒、番茄适当翻炒，炒至番茄出水、青椒变软，倒入毛豆，适当翻炒，加入少量开水、盖上锅盖、中小火焖2分钟，开盖后，倒入炒过的肉末，适当翻炒，加生抽、盐调味即可 雪菜毛豆米 原料：毛豆米、雪菜、红辣椒、大蒜、油、盐 做法： 1.烧锅水，加入几滴油和适量的盐，下入毛豆米煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分 2.烧热锅，放少许油，下入红辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒几下后下入焯过水的毛豆米，加入盐翻炒均匀即可 肉末毛豆炒香干 原料：猪绞肉、毛豆、五香豆干、朝天红椒、盐、生抽、鸡精 做法： 1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈，锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用 2.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油，加入豆干丁，及红椒圈炒出香味，加入烫过的毛豆，及所有调味料，再翻炒至毛豆的水份收干即可 毛豆炒鸡蛋 原料：毛豆、鸡蛋、盐、油、姜丝 做法： 1.将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用，鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。

2.锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下，倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了 二、煮汤 毛豆汆丸子 原料：牛肉、毛豆、鸡蛋、香油、姜、味精、淀粉、大葱、精盐 做法： 1.牛肉洗净，剁碎;鲜毛豆去皮，剁成碎末 2.将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱(切末)末、姜(切末)末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用 3.汤锅置旺火上，放入鸡汤1010毫升，烧沸 4.移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子;并逐个滑入汤内 5.待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，就可以起锅了 三、蒸 毛豆蒸肉饼 原料：猪肉馅、毛豆 做法： 1.毛豆剥出洗净沥干，猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打，搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水，一直搅打到肉馅发粘上劲，加入切好的葱花拌匀 2.把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。

3.放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可 猜你感兴趣： 1.毛豆种植方法 2.毛豆的功效与作用 3.毛豆虫害疾病有哪些 4.如何种植早熟高产大棚毛豆 5.毛豆的营养价值 6.毛豆怎么种 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页。