（可编）WIQA03肉类检验标准.docx

1 抽样方法以单品种独立包装为一件 , 依据《 WI-QA-01 抽样检验规范 》对来货进行抽样检验 2 验收程序2.1 资质查验来货供应商应提供以下证件：1）营业执照； 2）动物防疫条件合格证； 3）生猪定点屠宰证（猪产品） ； 4）第三方检验合格报告；5）批次动物检疫合格证明； 6）批次出厂检验合格证明2.2 一般检验要求项目 要求经确认的品牌和包装，内外包装应完整，无外来物污染，无破损，包装材料应符合相应包装的国家标准标识 商品需标示产品名称、重量、经销商名称和地址、生产日期、储存条件、保质期保质期 通常情况下，收货日期距保质期仍有 2/3 或以上可收货储运环境：环境卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条件，运输过程中应做好防护，不得与有害有毒物品混装混运储运冷藏品： 0-10 ℃，无冷链曾断裂的痕迹 ( 如包装膨胀 ) 冷冻品：≦ -10 ℃，无曾解冻痕迹其他要求供货商应按供货商审核 / 批准时确认的规格品质供货， 如有重大变更， 或可能对产品质量产生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认 / 批准2.2 感官检验2.2.1 鲜肉类2.2.1.1 鲜猪肉品名 参考图片 质量验收标准鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白边猪及其散肉色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；具有猪肉固有气味，无异味；无淤血、无注水，无寄生虫。

猪上肉 瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，猪腩肉 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，排骨骨肉不分离骨头洁白有光亮，附着在上面的肉和筋腱色泽不暗，纹理清晰；汤骨肉和筋腱有弹性，有生肉固有气味，无异味猪前蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪后蹄猪肝 肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结猪心块猪肺 内呈红色，有光泽猪腰 表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠 呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚 呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道猪脑 色红，个匀无杂质纯瘦肉，肌肉红色均匀，有光泽，外表微干或湿润，不沾手，弹性梅肉 好，肉质纤维细密，整齐，有鲜猪肉正常气味，无血污，肉边整齐， 无碎肉和碎骨猪头皮 去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味猪头骨 色泽肉红，不带皮，无异味灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味外形猪舌完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物猪板油 带油膜的块状脂肪，干净，无异味猪筒骨 腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪扇骨位于猪的后背上肩膀下面，猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨，带部分瘦肉，色泽肉红，有弹性，不粘手。

腮帮肉 去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味猪尾巴 去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味猪颈肉 肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，无异味猪前肘猪后肘肉皮白净，无毛，脂肪洁白，肌肉红润，肥瘦比例适中，外表湿 润，不沾手，弹性良好，具有猪肉正常气味，无血污，肉边整齐， 无碎肉、碎骨猪粉肠 是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，粉红色猪肥油 去皮的肥肉， 白净无异味，无杂质猪隔山肉 肉质鲜红有弹性，外表裹着一层白色肉膜，无异味扁平长条形，长约十二厘米左右，上面挂些白油，颜色灰暗有光泽，猪胰无异味猪耳朵 无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常2.2.1.2 鲜牛肉品名 参考图片 质量验收标准肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及鲜牛肉微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色； 无寄生虫，无注水2.2.1.3 鲜羊肉品名 参考图片 质量验收标准鲜羊肉肉色为均匀的红色，有光泽，肉质紧密而细腻，有弹性，外表微干， 不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水2.2.1.4 鲜鸭品名 参考图片 质量验收标准表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛或少毛，无破皮、鲜鸭 无花皮、无显眼淤块；无注水；肚内无一切内脏，无血水，无异味。

2.2.1.5 鲜鸡品名 参考图片 质量验收标准具有该品种应有的外形特征，大小符合要求鸡肚内无一切内脏， 眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切而发光；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷鲜鸡立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状， 无破皮，鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露2.2.2 冰鲜冻品类冻品整箱包装完整、无破箱冻品无解冻、软化、出水带血水现象，无变色变质2.2.2.1 冰鲜水产品品名 参考图片 质量验收标准秋刀鱼鱼体延长而纤细， 侧扁， 无畸形， 色泽鲜艳有光泽 , 无腐败、 无异味， 肌肉紧密有弹性金鲳鱼金鲳鱼体侧扁， 卵圆形， 无畸形， 色泽鲜艳有光泽 , 无腐败、 无异味， 肌肉紧密有弹性青虾仁 颜色为淡青色，肉质鲜嫩，无异味盒冻熟虾具有熟虾固有的色泽、滋味与气味，无异味，组织有弹性，虾完整并呈自然弯曲状，无断头、无黑头以及 记录机 ..不残留海沙3. 理化检验品名项目要求猪肉水分 ,%≤ 77牛肉水分 ,%≤ 77羊肉水分 ,%≤ 78鸡肉水分 ,%≤ 774 判定方法4.1 资质证件不全，不予收货，知会采购。

4.2 依抽样检验结果不合格，不予收货，知会采购5 参考标准GB 16869-2005 鲜、冻禽产品；GB/T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉；GB/T 17238-2008 鲜冻分割牛肉；GB/T 9961-2008 鲜冻胴体羊肉；NY 5029-2008 无公害食品 猪肉依据标准GB 18394-2001 畜禽肉水分限量GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品编制人 / 日期审批人 / 日期GB 18394-2001 畜禽肉水分限量。