中华人民共和国国家标准——方便面生产许可证审查细则（ X页）.ppt

方便面生产许可证审查细则方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元一、发证产品范围及申证单元¡ 实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品包括油炸方便面、热风干燥方便面等保鲜湿品包括油炸方便面、热风干燥方便面等保鲜湿面不纳入发证范围方便面的申证单元为面不纳入发证范围方便面的申证单元为1个¡       在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面方便面生产许可证有效期为面方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别年，其产品类别编号为编号为0701二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节 ¡（一）生产的基本流程一）生产的基本流程¡配粉配粉→压延压延→蒸煮蒸煮→油炸（或热风干燥）油炸（或热风干燥）→包装包装¡（二）关键控制环节。

二）关键控制环节¡配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）¡（三）容易出现的质量安全问题三）容易出现的质量安全问题¡1．食品添加剂超范围使用和超量使用．食品添加剂超范围使用和超量使用¡2．设备残留物质变质、霉变等．设备残留物质变质、霉变等¡3．微生物超标．微生物超标三、必备的生产资源三、必备的生产资源¡（一）生产场所一）生产场所¡方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库生产方便面的生产线应是连续的生产方便面的生产线应是连续的¡（二）必备的生产设备二）必备的生产设备¡1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；¡2.成型设备（压延机等）；成型设备（压延机等）；¡3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备     等）；等）；¡4.自动或半自动包装设备包装机自动或半自动包装设备包装机四、产品相关标准四、产品相关标准¡GB17400-2003《《方便面卫生标准方便面卫生标准》》；；LS/T3211-1995《《方便面方便面》》；备案有效的企；备案有效的企业标准。

业标准 五、原辅材料的有关要求五、原辅材料的有关要求¡企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定如使用的原辅材料为实施生准和有关规定如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品企业应制定调料包的可证企业生产的产品企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量验货制度，保证调料包的质量六、必备的出厂检验设备六、必备的出厂检验设备¡（一）分析天平（）；（一）分析天平（）；¡（二）干燥箱；（二）干燥箱；¡（三）恒温水浴锅；（三）恒温水浴锅；¡（四）分光光度计；（四）分光光度计；¡（五）灭菌锅；（五）灭菌锅；¡（六）无菌室或超净工作台；（六）无菌室或超净工作台；¡（七）微生物培养箱；（七）微生物培养箱；¡（八）生物显微镜八）生物显微镜七、检验项目七、检验项目¡方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行出厂检验目按下表中列出的检验项目进行出厂检验项目中注有项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验标记的，企业应当每年检验2次。

次方便面质量检验项目表方便面质量检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注1外观和感官外观和感官 √ √ 2净含量允许偏差净含量允许偏差 √√3水分水分 √√√4脂肪脂肪 √√*油炸型油炸型产产品品 5酸价酸价 √√√油炸型油炸型产产品品 6羰基价羰基价 √√*油炸型油炸型产产品品 7过氧化值过氧化值 √√√油炸型油炸型产产品品 8总砷总砷 √√*序号序号检验项目检验项目发发证证 监监督督 出出厂厂 备备注注9铅铅 √√*10碘呈色度碘呈色度 √√√11氯化物氯化物 √√*12复水时间复水时间 √√√13食品添加剂：山食品添加剂：山梨酸、苯甲酸梨酸、苯甲酸 √√*仅适用调仅适用调料包，按料包，按照照GB2760中中“酱类酱类”要求判要求判定定 14细菌总数细菌总数 √√√15大肠菌群大肠菌群 √√√接上表接上表序号序号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注16致病菌致病菌 √ √ *17标签标签 √ √ 注：注： 除除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或非的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面八、抽样方法八、抽样方法¡       根据企业申请发证产品的品种，随机抽取根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产种产品进行检验。

品进行检验¡       在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包包（碗），随机抽样（碗），随机抽样50包（碗）样品分成包（碗）样品分成2份，份，1份份检验，检验，1份备查¡       样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期盖章及封样日期饼干生产许可证审查细则饼干生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元一、发证产品范围及申证单元 ¡实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。

饼干的申证单元为泡饼干饼干的申证单元为1个 ¡在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干饼在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干饼干生产许可证有效期为干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为年，其产品类别编号为0801二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节¡（一）基本生产流程一）基本生产流程   配粉和面配粉和面    成型成型   烘烤烘烤     包装包装¡（二）关键控制环节二）关键控制环节¡配粉，烤制，灭菌配粉，烤制，灭菌¡（三）容易出现的质量安全问题三）容易出现的质量安全问题¡1．食品添加剂超范围和超量使用．食品添加剂超范围和超量使用¡2．残留物质变质、霉变等．残留物质变质、霉变等¡3．水分和微生物超标．水分和微生物超标 三、必备的生产资源三、必备的生产资源¡（一）生产场所一）生产场所¡饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库如生产线不是连续的，必须有冷却成品库如生产线不是连续的，必须有冷却车间生产发酵产品的企业还必须具备发酵车间。

生产发酵产品的企业还必须具备发酵间（二）必备的生产设备二）必备的生产设备¡1.机械式配粉设备如和面机；机械式配粉设备如和面机；¡2.成型设备；成型设备；¡3.烤炉；烤炉；¡4.机械式包装机机械式包装机¡企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合主要成型企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合主要成型设备有：设备有：¡酥性饼干：辊印成型机等酥性饼干：辊印成型机等¡韧性饼干：叠层机、辊切成型机等韧性饼干：叠层机、辊切成型机等¡发酵饼干：叠层机、辊印成型机等发酵饼干：叠层机、辊印成型机等¡薄脆饼干：辊印或辊切成型机等薄脆饼干：辊印或辊切成型机等¡曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等¡威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等¡蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等¡蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等¡粘花饼干：辊印或辊切成型机等粘花饼干：辊印或辊切成型机等¡水泡饼干：辊印或辊切成型机等水泡饼干：辊印或辊切成型机等¡生产夹心类产品的应具备夹心设备。

生产夹心类产品的应具备夹心设备四、产品相关标准四、产品相关标准¡GB7100-2003《《饼干饼干 卫生标准卫生标准》》；；¡QB1253-91《《饼干通用技术条件饼干通用技术条件》》；；¡QB1433.1-92《《饼干饼干 酥性饼干酥性饼干》》；；¡QB1433.2-92 《《饼干饼干 韧性饼干韧性饼干》》；；¡QB1433.3-92 《《饼干饼干 发酵饼干发酵饼干》》；；¡QB1433.4-92 《《饼干饼干 薄脆饼干薄脆饼干》》；；¡QB1433.5-92 《《饼干饼干 曲奇饼干曲奇饼干》》；；¡QB1433.6-92 《《饼干饼干 夹心饼干夹心饼干》》；；¡QB1433.7-92 《《饼干饼干 威化饼干威化饼干》》；；¡QB1433.8-92 《《饼干饼干 蛋圆饼干蛋圆饼干》》；；¡QB1433.9-92 《《饼干饼干 蛋卷蛋卷》》；；¡QB1433.10-92《《饼干饼干 粘花饼干粘花饼干》》；；¡QB1433.11-92《《饼干饼干 水泡饼干水泡饼干》》；；¡备案有效的企业标准备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求五、原辅材料的有关要求¡企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。

采购纳入生产许可证行业标准和有关规定采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品对夹心类产品的心料等证企业生产的产品对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施六、必备的出厂检验设备六、必备的出厂检验设备¡（一）分析天平（）；（一）分析天平（）；¡（二）干燥箱；（二）干燥箱；¡（三）灭菌锅；（三）灭菌锅；¡（四）无菌室或超净工作台；（四）无菌室或超净工作台；¡（五）微生物培养箱；（五）微生物培养箱；¡（六）生物显微镜六）生物显微镜 七、检验项目七、检验项目¡饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行出厂检验项按下表中列出的检验项目进行出厂检验项目中注有目中注有“*”标记的，企业每年应当进行标记的，企业每年应当进行2次检验饼干质量检验项目表饼干质量检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注1感官感官 √ √√ 2净含量净含量√√√3水分水分 √√√4碱度碱度√√酥性、韧性、薄脆、酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目干、蛋卷检此项目 5酸度酸度 √√发酵、薄脆、夹心饼发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目干、蛋卷检此项目 6脂肪脂肪 √√曲奇饼干检此项目曲奇饼干检此项目 7酸价酸价 √√接上表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注8总砷总砷 √√*9铅铅√√*10过氧化值过氧化值 √√*11食品添加剂：甜蜜食品添加剂：甜蜜素、糖精钠素、糖精钠 √√*12 细菌总数细菌总数 √√√13 大肠菌群大肠菌群 √√√14 致病菌√√*15霉菌计数√√*接上表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注16标签标签 √√八、抽样方法八、抽样方法¡根据企业申请发证产品的品种，随机抽取根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。

种产品进行检验如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品¡在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样样品须为在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样袋（盒），随机抽样 不少于不少于4kg且不少于且不少于8个最小包装的样品样品分成个最小包装的样品样品分成2份，份，1份检验，份检验，1份份备查¡样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条封条上应当单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期如果抽取的样有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明品为夹心类产品，在抽样单上应注明罐头食品生产许可证审查细则罐头食品生产许可证审查细则 ¡一、发证产品范围及申证单元一、发证产品范围及申证单元¡实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。

罐头食品应为商杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放（保质期不少于业无菌、常温下能长期存放（保质期不少于6个月）罐头个月）罐头食品的申证单元为食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头¡在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）罐头食品生产称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）罐头食品生产许可证有效期为许可证有效期为3年，其产品类别编号为年，其产品类别编号为0901¡尚未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管尚未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理具体办法另行制定具体办法另行制定二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节¡（一）基本生产流程一）基本生产流程¡原辅材料处理原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓调配（或分选、或加热及浓缩）缩）→装罐装罐→排气及密封排气及密封→杀菌及冷却杀菌及冷却¡（二）关键控制环节二）关键控制环节¡原材料的验收及处理、严格控制真空封口工原材料的验收及处理、严格控制真空封口工序、严格控制杀菌工序。

序、严格控制杀菌工序¡（三）容易出现的质量安全问题三）容易出现的质量安全问题¡1．原料变质造成感官指标不符合要求．原料变质造成感官指标不符合要求¡2．加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物．加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物¡3．物理性胀罐或氢胀．物理性胀罐或氢胀¡4．强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败．强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质¡5．杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏．杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏¡6．锡超标．锡超标三、必备的生产资源三、必备的生产资源¡（一）生产场所一）生产场所¡罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒企业应当设有原辅材料库房、清理、消毒企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间原料有特殊成品库、加工车间、包装车间原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间温库和解冻间¡（二）必备的生产设备。

二）必备的生产设备¡1．畜禽水产罐头和其他罐头．畜禽水产罐头和其他罐头¡（（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等）；锅等）；¡（（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；¡（（3）装罐设施；）装罐设施；¡（（4）排气及密封设备（封口机）；）排气及密封设备（封口机）；¡（（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备罐）或无菌包装设备¡2．果蔬罐头．果蔬罐头¡（（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；桶、槽等）；¡（（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；¡（（3）装罐设施；）装罐设施；¡（（4）排气及密封设备（封口机）；（）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备四、产品相关标准四、产品相关标准 产品种类产品种类 国家标准国家标准 行业标准行业标准 畜畜禽禽水水产产罐罐头头 GB/T 13213-1991《《火腿猪肉罐火腿猪肉罐头头》》GB/T 13214-1991《《咸牛肉罐头咸牛肉罐头》》GB/T 13215-1991《《咸羊肉罐头咸羊肉罐头》》GB/T 13512-1992《《清蒸猪肉罐清蒸猪肉罐头头》》GB/T 13513-1992《《原汁猪肉罐原汁猪肉罐头头》》QB/T 1351-1991《《云腿罐头云腿罐头》》～～QB/T 1355-1991《《回锅回锅肉罐头肉罐头》》QB/T 1358-1991《《皱油猪蹄皱油猪蹄罐头罐头》》～～QB/T 1374-1991《《清汤蛏罐头清汤蛏罐头》》QB/T 1375-1991《《熏鱼罐头熏鱼罐头》》QB/T 1376-1991《《凤尾鱼罐凤尾鱼罐头头》》QB/T 1377-1991《《油炸马面油炸马面豚罐头豚罐头》》产品产品种类种类国家标准国家标准行业标准行业标准畜畜禽禽水水产产罐罐头头 GB/T 13514-1992《《清蒸清蒸牛肉罐头牛肉罐头》》GB/T 13515-1992《《火腿火腿罐头罐头》》GB/T 13100-1991《《肉类肉类罐头食品卫生标准罐头食品卫生标准》》GB 14939-1994《《鱼罐头鱼罐头卫生标准卫生标准》》QB/T 1606-1992《《红烧排骨罐头红烧排骨罐头》》QB/T 1608-1992《《红烧元蹄罐头红烧元蹄罐头》》QB/T 1609-1992《《香炸鹅罐头香炸鹅罐头》》QB/T 1610-1992《《酥炸鲫鱼罐头酥炸鲫鱼罐头》》QB 2299-1997《《午餐肉午餐肉》》QB/T 3602-1999《《猪肉香肠罐头猪肉香肠罐头》》QB/T 3603-1999《《猪肉腊肠罐头猪肉腊肠罐头》》QB/T 3604-1999《《豆豉海螺罐头豆豉海螺罐头》》～～QB/T 3608-1999《《茄汁鲭鱼罐头茄汁鲭鱼罐头》》四、产品相关标准四、产品相关标准 产品产品种类种类 国家标准国家标准 行业标准行业标准 果果蔬蔬罐罐头头 GB/T 13207-1991《《菠菠萝萝罐罐头头》》～～GB/T 13212-1991《《清清水水荸荸荠荠罐罐头头》》GB/T 13516-1992《《糖糖水水桃桃罐罐头头》》GB/T 13517-1992《《青青豌豌豆豆罐罐头头》》GB/T 13518-1992《《蚕豆罐蚕豆罐头头》》GB 11671-2003《《果果、、蔬蔬罐罐头头卫卫生生标标准准》》GB 7098-2003《《食食用用菌菌罐罐头头卫卫生生标标准准》》QB/T 1117-1991《《什什锦锦水水果果罐罐头头》》QB/T  1378-1999《《四四鲜鲜烤烤夫夫罐罐头头》》～～QB/T  1408-1991《《清清水水冬笋罐冬笋罐头头》》QB/T  1603-1992《《糖糖水水莲莲子子罐罐头头》》QB/T  1604-1992《《清清水水莲莲子子罐罐头头》》QB/T  1605-1992《《清清水水莲莲藕藕罐罐头头》》 QB/T  1611-1992《《糖糖水水杏杏罐罐头头》》QB/T  1612-1992《《红红焖焖大大头头菜菜罐罐头头》》四、产品相关标准四、产品相关标准 产品产品种类种类 国家标准国家标准 行业标准行业标准 果果蔬蔬罐罐头头 QB/T  1688-1993《《糖糖水水染染色色樱樱桃罐桃罐头头》》QB/T 2390-1998《《桃桃酱酱罐罐头头》》QB/T  2391-1998《《糖糖水水枇枇杷杷罐罐头头》》QB/T  3609-1999《《草草莓莓酱酱罐罐头头》》～～QB/T  3621-1999《《清清水水竹竹笋罐笋罐头头》》四、产品相关标准四、产品相关标准 产品产品种类种类 国家标准国家标准 行业标准行业标准 其其他他罐罐头头 GB/T 14151-1999《《蘑菇罐蘑菇罐头头》》GB/T 14215-1993《《番茄酱番茄酱罐头罐头》》 QB/T 1409-1991《《花生米罐头花生米罐头》》QB/T 1410-1991《《琥珀核桃仁罐头琥珀核桃仁罐头》》QB/T 1411-1991《《咸核桃仁罐头咸核桃仁罐头》》QB/T 1607-1992《《盐水红豆罐头盐水红豆罐头》》QB/T 2221-1996《《八宝粥罐头八宝粥罐头》》QB/T 1356-1991《《猪肉蛋卷罐头猪肉蛋卷罐头》》QB/T 1357-1991《《香菇猪脚腿罐头香菇猪脚腿罐头》》QB/T 1404-1991《《榨菜肉丝罐头榨菜肉丝罐头》》QB/T 3601-1999《《香菇肉酱罐头香菇肉酱罐头》》 四、产品相关标准四、产品相关标准 五、原辅材料的有关要求五、原辅材料的有关要求¡企业生产罐头所用的原辅材料必须符合企业生产罐头所用的原辅材料必须符合QB 616-1976《《罐头原辅材料罐头原辅材料》》和国家标准、行业标准、地和国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。

企业生产方标准及相关法律、法规和规章的规定企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明猪肉应选用政府定点屠宰企检疫，并有合格证明猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品进口原料肉必须提供出入境检验检疫部业的产品进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料不得使用非经屠宰死亡的畜禽门的合格证明材料不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产肉如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品六、必备的出厂检验设备六、必备的出厂检验设备¡（一）分析天平（）及台称；（一）分析天平（）及台称；¡（二）圆筛（应符合相应要求）；（二）圆筛（应符合相应要求）；¡（三）干燥箱；（三）干燥箱；¡（四）折光计（仪）（四）折光计（仪）¡         （适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；¡（五）酸度计；（五）酸度计；¡（六）恒温水浴锅；（六）恒温水浴锅；¡（七）无菌室或超净工作台；（七）无菌室或超净工作台；¡（八）微生物培养箱；（八）微生物培养箱；¡（九）生物显微镜；（九）生物显微镜；¡（十）灭菌锅。

十）灭菌锅七、检验项目七、检验项目¡罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验发证检验项目按该产品执行的标准进行检验企业的出厂检验项目中注有企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企标记的，企业应当每年检验业应当每年检验2次罐头食品质量安全检验项目表罐头食品质量安全检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注1感官感官√√√2净净含量含量(净净重重)√√√3固形物固形物(含量含量)√√√汤类、果汁、花生汤类、果汁、花生米罐头不检米罐头不检 4氯氯化化钠钠含量含量√√√有此项目要求的有此项目要求的 5脂肪脂肪(含量含量)√√6水分水分√√7蛋白蛋白质质√√8淀粉淀粉(含量含量)√√序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注9亚亚硝酸硝酸钠钠√√*有此有此项项目要求的目要求的 10糖水糖水浓浓度度(可溶性固可溶性固形物形物)√√√11总总酸度酸度(pH)√√√12锡锡(Sn)√√*13铜铜(Cu)√√*果蔬果蔬类类罐罐头头不不检检 14铅铅(Pb)√√*15总总砷砷√√*16总总汞汞(Hg)√√*执执行行GB 11671-2003标标准的罐准的罐头头罐头食品质量安全检验项目表罐头食品质量安全检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注17总糖量总糖量 √√√有此项目的罐头，如果酱罐头有此项目的罐头，如果酱罐头 18番茄红素番茄红素√√*有此项目的，如番茄酱罐头有此项目的，如番茄酱罐头 19霉菌计数霉菌计数√√*20六六六六六六√√*仅限于食用菌罐头仅限于食用菌罐头 21滴滴涕滴滴涕√√*22米酵菌酸米酵菌酸√√*仅限于银耳罐头仅限于银耳罐头 23油脂过氧化值油脂过氧化值√√有此项目的，如花生米罐头有此项目的，如花生米罐头 24黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1 √√*罐头食品质量安全检验项目表罐头食品质量安全检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注25苯并苯并[ α]芘芘√√*有此项目的，如猪肉香肠、有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头片装火腿罐头 26干燥物含量干燥物含量√√有此项目的，如八宝粥罐有此项目的，如八宝粥罐头头 27着色剂着色剂√√*有此项目的，如糖水染色有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头苹果山楂型酱罐头 28二氧化硫二氧化硫√√*29复合磷酸盐复合磷酸盐√√*有此项目的，如西式火腿有此项目的，如西式火腿罐头、其他腌制类罐头罐头、其他腌制类罐头 30组胺组胺√√*鲐鱼罐头需测指标鲐鱼罐头需测指标 31微生物指标（罐头食微生物指标（罐头食品商业无菌要求）品商业无菌要求）√√√32标签标签√√罐头食品质量安全检验项目表罐头食品质量安全检验项目表八、抽样方法八、抽样方法¡根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取抽取1种产品进行发证检验。

抽样单上按该产品的种产品进行发证检验抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称具体名称填写，注明申证单元名称¡在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于于200罐（瓶、袋），随机抽取罐（瓶、袋），随机抽取36罐（瓶、袋）罐（瓶、袋）（净含量应大于（净含量应大于200克）样品分成两份一份检克）样品分成两份一份检验，一份备查样品确认无误后，由抽样人员与被验，一份备查样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期盖章及抽样日期速冻面米食品生产许可证审查细则速冻面米食品生产许可证审查细则¡一、发证产品范围及申证单元一、发证产品范围及申证单元¡实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。

根据加工方式速冻面米食品可分为生面、米制品根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）品及非发酵类产品） ¡速冻是将预处理的食品放在速冻是将预处理的食品放在-30℃℃～～-40℃℃的装置中，的装置中，一般在一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从温度从-1℃℃降到降到-5℃℃，其所形成的冰晶直径小于，其所形成的冰晶直径小于100μm速冻后的食品中心温度必须达到速冻后的食品中心温度必须达到-18℃℃以下¡速冻面米食品的申证单元为速冻面米食品的申证单元为1个企业具备了生产熟个企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品制品的能力，也可以生产同种产品的生制品¡在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）速冻面米食品生产许可证有效期为速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类年，其产品类别编号为别编号为1101。

二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节¡（一）基本生产流程一）基本生产流程¡馅料馅料             熟制熟制 ¡　　　　　　 成型成型         醒发醒发     蒸炊蒸炊    冷却冷却     速冻速冻    包装包装   入库入库¡皮料皮料                       生制生制 ¡1．水饺生产流程．水饺生产流程 ¡菜类处理菜类处理 ¡　　                         搅拌搅拌        备馅备馅 ¡　肉类处理　肉类处理                                成型成型      速冻速冻     包装包装   入库入库 ¡           面粉面粉         搅拌搅拌         制皮制皮  ¡2．包类（熟制发酵类）产品生产流程．包类（熟制发酵类）产品生产流程 ¡馅料处理馅料处理    搅拌搅拌     备馅备馅¡                                      成型成型   醒发醒发   蒸炊蒸炊   冷却冷却¡面粉面粉    搅拌搅拌    皮料皮料               ¡                                             速冻速冻   包装包装  入库入库¡3．汤圆生产工艺．汤圆生产工艺¡馅料处理馅料处理    制馅制馅¡                            成型成型      速冻速冻    包装包装   入库入库¡皮料处理皮料处理    制皮制皮 （二）关键控制环节。

二）关键控制环节¡1．原料处理；．原料处理；¡2. 速冻；速冻；¡3. 包装贮存包装贮存（三）容易出现的质量安全问题三）容易出现的质量安全问题¡1．原辅材料质量不符合有关要求．原辅材料质量不符合有关要求¡2．冻结过程采用缓冻代替速冻．冻结过程采用缓冻代替速冻¡3．产品微生物指标超标．产品微生物指标超标¡4．冷藏链不符合要求．冷藏链不符合要求三、必备的生产资源三、必备的生产资源¡（一）生产场所及设施一）生产场所及设施¡生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）¡原料及半成品不得直接落地生、熟加工区应严格原料及半成品不得直接落地生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染隔离，防止交叉污染¡用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却冷却后的食品应立即速冻，冻的环境中尽快冷却冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃℃。

¡产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准符合有关卫生标准¡成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库冷库内成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库冷库内温度应保持在温度应保持在-18℃℃或更低，温度波动要求控制在或更低，温度波动要求控制在2℃℃以内¡运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持内温度必须保持-15℃℃以下，运输过程中产品温度上以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度升应保持在最低限度¡生产企业应告知速冻面米食品销售单位产品应在冷生产企业应告知速冻面米食品销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃℃，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开 ¡（二）必备的生产设备二）必备的生产设备 ¡1．菜肉等原料清洗设施；．菜肉等原料清洗设施；¡2. 馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；¡3. 和面设备（和面机）；和面设备（和面机）；¡4. 醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）；箱）；¡5. 蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；¡6. 速冻装置；速冻装置；¡7. 自动或半自动包装设备自动或半自动包装设备 。

四、产品相关标准四、产品相关标准 ¡GB19295-2003《《速冻预包装面米食品卫生速冻预包装面米食品卫生标准标准》》；；¡SB/T10289-1997《《速冻面米食品速冻面米食品》》；；¡备案有效的企业标准备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求五、原辅材料的有关要求 ¡企业生产速冻面米食品所用的原辅材料应符企业生产速冻面米食品所用的原辅材料应符合相应国家标准、行业标准合相应国家标准、行业标准¡使用猪肉为原料的，应当选用定点屠宰企业使用猪肉为原料的，应当选用定点屠宰企业的产品，进口原料肉必须提供出入境检验检的产品，进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料，不得使用非经屠宰疫部门的合格证明材料，不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料死亡的畜禽肉及非食用性原料¡如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品合格产品 六、必备的出厂检验设备六、必备的出厂检验设备 ¡（一）天平（（一）天平（0.1g ）；）；¡（二）干燥箱；（二）干燥箱；¡（三）灭菌锅；（三）灭菌锅；¡（四）恒温水浴锅；（四）恒温水浴锅；¡（五）微生物培养箱；（五）微生物培养箱；¡（六）无菌室或超净工作台；（六）无菌室或超净工作台；¡（七）生物显微镜。

七）生物显微镜七、检验项目七、检验项目¡速冻面米食品的发证检验、监督检验、出厂速冻面米食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行企业的出厂检验项目中注有项目进行企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验标记的，企业应当每年检验2次速冻面米食品质量检验项目表速冻面米食品质量检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注1标签标签√√2净净含量偏差含量偏差√√√3感官感官√√√4馅馅料含量占料含量占净净含量含量的百分数的百分数 √√*适用于含适用于含馅类产馅类产品品 5水分水分√√*6蛋白蛋白质质√√*适用于适用于馅馅料含有畜料含有畜肉、禽肉、水肉、禽肉、水产产品品等原料的等原料的产产品品 7脂肪脂肪√√*8总总砷砷√√*序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注9铅铅√√*10酸价酸价 √√*适用于以适用于以动动物性食品或物性食品或坚坚果果类为类为主主要要馅馅料的料的产产品品 11过过氧化氧化值值 √√*12挥发挥发性性盐盐基氮基氮 √√*适用于以肉、禽、蛋、水适用于以肉、禽、蛋、水产产品品为为主主要要馅馅料制成的生制料制成的生制产产品品 13食品添加食品添加剂剂 √√*视产视产品具体情况品具体情况检验检验着色着色剂剂、甜味、甜味剂剂（糖精（糖精钠钠、甜蜜素）、甜蜜素） 14黄曲霉毒黄曲霉毒素素B1 √√*15菌落菌落总总数数 √√√16大大肠肠菌群菌群 √√√适用于熟制适用于熟制产产品品 速冻面米食品质量检验项目表速冻面米食品质量检验项目表速冻面米食品质量检验项目表速冻面米食品质量检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注17霉菌计数霉菌计数√√*18致病菌（沙门氏菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）葡萄球菌） √√*注：产品标签内容除注：产品标签内容除GB7718的要求外，还应满足的要求外，还应满足GB19295-2003《《速冻预包装面米食品卫生标准速冻预包装面米食品卫生标准》》及及SB/T10289-1997《《速冻速冻面米食品面米食品》》的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。

量的百分比八、抽样方法八、抽样方法¡根据企业申请发证产品的品种，随机抽取根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品种产品进行检验应优先抽取熟制带馅的速冻面米食品进行检验应优先抽取熟制带馅的速冻面米食品¡在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样品须为同一批次保质期内的产品，随机抽取品须为同一批次保质期内的产品，随机抽取20 包包（盒），样品总量不得少于（盒），样品总量不得少于 5kg 样品分成两份，样品分成两份，1份检验，份检验，1份备查抽取样品时，抽样单上应注明份备查抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，如生制品或熟制品，并注明产品是否含产品类型，如生制品或熟制品，并注明产品是否含有馅料及馅料的主要成分等抽取的样品确认无误有馅料及馅料的主要成分等抽取的样品确认无误后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期检验用样品人员签名、抽样单位盖章及抽样日期检验用样品及备用样品应保持冻结状态。

及备用样品应保持冻结状态膨化食品生产许可证审查细则膨化食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元一、发证产品范围及申证单元¡实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品按加工工艺可分为焙烤型、油的疏脆食品按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型炸型、直接挤压型、花色型4种类型膨化食种类型膨化食品的申证单元为品的申证单元为1个¡在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品膨化食品生产许可证有效期为化食品膨化食品生产许可证有效期为3年，年，其产品类别编号为其产品类别编号为1201二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节¡（一）基本生产流程一）基本生产流程¡1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练蒸练→成型成型→一次干燥一次干燥→熟成熟成→二次干燥二次干燥→焙烤焙烤→调味调味→包装¡从半成品加工成品的生产形式的生产流程：从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤焙烤→调味调味→包装。

包装 ¡（一）基本生产流程一）基本生产流程¡2．油炸型膨化食品生产流程：制粉．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练蒸练→成型成型→干燥干燥→油炸油炸→调味调味→包装¡从半成品加工成品的生产形式的生产流程：从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸油炸→调味调味→包装二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节¡（一）基本生产流程一）基本生产流程¡3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混混料料→挤压膨化挤压膨化→整形整形→烘焙烘焙→调味调味→包装¡4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序最后加一道上色工序二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节（二）关键控制环节二）关键控制环节¡焙烤型：蒸练、干燥、焙烤焙烤型：蒸练、干燥、焙烤¡油炸型：蒸练、干燥、油炸油炸型：蒸练、干燥、油炸¡直接挤压型：挤压膨化、烘焙直接挤压型：挤压膨化、烘焙（三）容易出现的质量安全问题三）容易出现的质量安全问题。

¡1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆效果差，口感容易欠松脆¡2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长度过高；时间过长¡3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染好，容易造成产品微生物污染三、必备的生产资源三、必备的生产资源¡（一）生产场所一）生产场所¡焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库从半外包装车间，以能有效隔离为准），成品库从半成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所可省成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间略半成品加工车间¡直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。

离为准），成品库¡（二）必备的生产设备二）必备的生产设备 ¡1．焙烤型：蒸练设备；成型设备；干燥设备；．焙烤型：蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备从半成烘烤设备；自动或半自动包装设备从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘烤设备；自动或半自动包装设备烤设备；自动或半自动包装设备¡（二）必备的生产设备二）必备的生产设备 ¡2．油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；．油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备从半成品加工成品的生产形式的必备生备从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备¡（二）必备的生产设备二）必备的生产设备 ¡3．直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型．直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备¡4．花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类．花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备的生产设备 四、产品相关标准四、产品相关标准¡QB2353-1998《《膨化食品膨化食品》》；；¡GB17401-2003《《膨化食品卫生标准膨化食品卫生标准》》；；¡备案有效的企业标准。

备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求五、原辅材料的有关要求¡生产膨化食品所用的原辅材料的质量均应符生产膨化食品所用的原辅材料的质量均应符合相应的国家标准、行业标准如使用的原合相应的国家标准、行业标准如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的合格产品选用获证企业生产的合格产品六、必备的出厂检验设备六、必备的出厂检验设备¡（一）分析天平（）；（一）分析天平（）；¡（二）干燥箱；（二）干燥箱；¡（三）微生物培养箱；（三）微生物培养箱；¡（四）灭菌锅；（四）灭菌锅；¡（五）生物显微镜；（五）生物显微镜；¡（六）无菌室或超净工作台六）无菌室或超净工作台七、检验项目七、检验项目¡膨化食品的发证检验、监督检验、出厂检验膨化食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行出厂检验项目中注有进行出厂检验项目中注有“*”标记的，企标记的，企业应当每年检验业应当每年检验2次膨化食品质量检验项目表膨化食品质量检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注1感官感官√√√2净净含量含量√√√3筛筛下物下物√*4水分水分√√√5脂肪脂肪√√*6氯氯化化钠钠√√*7酸价酸价√√*非油炸型膨化食品非油炸型膨化食品可不可不检检此此项项 8过过氧化氧化值值√√*序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注9羰基价羰基价 √√*非油炸型膨化食品可非油炸型膨化食品可不检此项不检此项 10黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1 √√*以玉米为原料的产品以玉米为原料的产品需检测此项目需检测此项目 11总砷总砷 √√*12铅铅 √√*13菌落总数菌落总数 √√√14大肠菌群大肠菌群 √√√15致病菌致病菌 √√*16食品添加剂（山梨食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）酸、苯甲酸） √√*适用于酱包。

按适用于酱包按GB2760“酱包酱包”判判定定 膨化食品质量检验项目表膨化食品质量检验项目表序序号号检验项目检验项目发证发证监督监督出厂出厂备注备注17标签标签 膨化食品质量检验项目表膨化食品质量检验项目表八、抽样方法八、抽样方法¡根据企业所申请取证产品品种，随机抽取根据企业所申请取证产品品种，随机抽取1种产品进种产品进行发证检验行发证检验¡在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg随机抽取随机抽取6kg，样品分成，样品分成2份，份，1份检验，份检验，1份备用样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单份备用样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期抽样日期 九、其他要求九、其他要求¡允许焙烤型、油炸型膨化食品从半成品加工允许焙烤型、油炸型膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。

流程、生产场所的要求应符合细则相应规定¡主题词：质量监督主题词：质量监督  食品食品  生产许可生产许可  通知通知¡抄送：各计划单列市、副省级城市和新疆生抄送：各计划单列市、副省级城市和新疆生产建设兵团质量技术监督局产建设兵团质量技术监督局。