奶茶制作流程.doc

奶茶制作流程奶茶制作流程注：以下中杯 1 盎司指用中杯盎司这计量器，大杯 1 盎司指用大杯盎司计量器一、一、招牌招牌 1、 招牌劲 Q 奶茶 中杯：1 勺劲 Q 15cc 糖（0.8 中盎司） 冰 4-6 块 加满奶红 大杯：1.5 勺劲 Q 30cc 糖（0.8 大盎司） 冰 6-8 块 加满奶红2、 招牌珍珠奶茶 中杯：1 勺珍珠 15cc 糖（0.8 中盎司） 冰 4-6 块 加满奶红 大杯：1.5 勺珍珠 30cc 糖（0.8 大盎司） 冰 6-8 块 加满奶红3、 招牌台北鲜桔茶（摇） 中杯：鲜桔汁 1.5 盎司 糖 1.5 盎司 金桔汁 0.8 盎司 满冰满绿茶+鲜桔果 4-6 个 大杯：鲜桔汁 1.5 盎司 糖 1.5 盎司 金桔汁 0.8 盎司 满冰满绿茶+鲜桔果 8 个4、 招牌抹茶玉露（摇） （可做冷热） 中杯：奶精 3 勺 玉露 2 勺 热水 3 指搅溶 8 分冰满水摇匀 劲 Q 0.5 勺 大杯：奶精 5 勺 玉露 3 勺 热水 3 指搅溶 8 分冰满水摇匀 劲 Q 1 勺二、二、找好茶找好茶 5、 芒果星冰绿（摇） 中杯：芒果汁 1 盎司 芒果方块 2 勺 满冰满绿茶 大杯：芒果汁中盎司杯 1 盎司 芒果方块 3 勺 满冰满绿茶6、 梅凉心（摇） 中杯：梅子绿汁 1 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满冻顶乌龙 大杯：梅子绿汁 1 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满冻顶乌龙7、 蜂蜜红/绿茶（摇） 中杯：蜂蜜 1.25 盎司 红/绿茶 3 指搅深 满冰满红/绿 大杯：蜂蜜 1.25 盎司 红/绿茶 3 指搅深 满冰满红/绿8、 百香绿茶（摇） 中杯：百香果汁 1.8 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶 大杯：百香果汁 1.8 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶9、 梅子红/绿茶（摇） 中、大杯：梅子汁 1.5 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满红/绿茶11、桂园红茶（摇） 中杯：桂园 1.5 勺 糖 0.8 盎司 满冰满红茶大杯：桂园 3 勺 糖 0.8 盎司 满冰满红茶12、多多绿茶（摇） 中杯：可尔必思 1.2 盎司 糖 1 盎司 满冰满绿茶 大杯：可尔必思 1.2 盎司 糖 1 盎司 满冰满绿茶13、韩国柚子茶（摇） 中杯：柚子汁 1.8 勺 糖 0.8 盎司 8 分冰满水 大杯：柚子汁 3 勺 糖 0.8 盎司 8 分冰满水35、韩国大姜茶 中杯：姜母 2 勺，热水调温三、三、找新鲜找新鲜 14、鲜柠檬红/绿茶（摇） 中杯：鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 柠檬浓缩汁 1 盎司 柠檬片 2 片 满冰满红/绿茶 大杯：鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 柠檬浓缩汁 1 盎司 柠檬片 3 片 满冰满红/绿茶 注：先将柠檬片放在空杯中，再将摇匀后的茶加入15、鲜桔梅子红/绿茶（摇） 中杯：鲜桔汁 1 盎司 梅子汁 1.5 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满红/绿茶 鲜桔 4-6 颗 大杯：鲜桔汁 1 盎司 梅子汁 1.5 盎司 糖 0.8 盎司 满冰满红/绿茶 鲜桔 6-8 颗 注：先将鲜桔放在空杯中，再将摇匀后的茶加入16、蜜柚绿茶（摇） 中杯：蜜柚 2 勺 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶 大杯：蜜柚 4 勺 糖 0.8 盎司 满冰满绿茶21、古早味冬瓜茶（摇） 中大杯：冬瓜茶 1.8 盎司 8 分冰满水22、多多柠檬（摇） 中杯：可尔必思 1.2 盎司 鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 8 分冰满水+柠檬 2 片 大杯：可尔必思 1.2 盎司 鲜柠檬汁 1 盎司 糖 1 盎司 8 分冰满水+柠檬 3 片23、桂园蜜茶（摇） 中杯：蜂蜜 0.8 盎司 热水 3 指搅拌 桂园 1.5 勺 8 分冰满水 大杯：蜂蜜 0.8 盎司 热水 3 指搅拌 桂园 3 勺 8 分冰满水37、桂园红枣茶 中杯：桂园红枣 1.8 勺 加冷加热水38、百香恋情（摇） 中大杯：1 勺百香果肉，1 盎司百香果汁，1 盎司糖，8 分冰满水四、四、找口感找口感 18、魔豆咖啡奶茶（摇） 中杯：糖 5CC（0.25 中盎司） 奶精 1 勺 咖啡粉 2 勺 3 指热水搅溶 魔豆小半勺 大杯：糖 10CC（0.25 大盎司） 奶精 1.5 勺 咖啡粉 3 勺 3 指热水搅溶 魔豆半勺19、黑钻劲 Q、魔力劲 Q、黑钻珍珠、魔力珍珠、椰果、布丁、仙草奶茶 中杯：加料共 3 指 糖 0.8 中盎司(15cc） 冰 4-6 块 满奶红 大杯：加料共 3 指 糖 0.8 大盎司(30cc) 冰 6-8 块 满奶红 注：奶茶可加奶绿，默认为加奶红20、红豆奶茶 中杯：红豆 1 勺 糖 10cc（0.5 中盎司） 冰 4-6 块 满奶红 大杯：红豆 1.5 勺 糖 20cc（0.5 大盎司） 冰 6-8 块 满奶红36、生姜奶茶 中杯：姜母 1.5 勺，奶精 2 勺，红茶 3 指搅溶，糖 0.5 盎司，冷热水调温五、五、找奶茶找奶茶 24、茉香、金香奶茶 中杯：糖 1 中盎司（20CC） 冰 4-6 块 满奶红/绿 大杯：糖 1.大盎司（35CC） 冰 6-8 块 满奶红/绿 注：奶红=金香，奶绿=茉香25、桂园奶茶（摇） 中杯：奶精 3 勺 糖 0.5 盎司 桂园果酱 1.5 勺 3 指红茶搅溶 满冰满红茶 大杯：奶精 5 勺 糖 0.5 盎司 桂园果酱 3 勺 3 指红茶搅溶 满冰满红茶26、玫瑰奶茶、草莓奶茶、百香奶茶 中杯：玫瑰汁/草莓汁 1 盎司 糖 0.5 盎司 冰 4-6 块 满奶红 大杯：玫瑰汁/草莓汁 1 盎司 糖 0.5 盎司 冰 6-8 块 满奶红27、北海道奶茶（焦糖、榛果、香草） 中杯：焦糖/榛果/香草 0.5 盎司 糖 0.8 盎司 冰 4-6 块 满奶茶 大杯：焦糖/榛果/香草 0.5 盎司 糖 0.8 盎司 冰 6-8 块 满奶茶六、六、找冰沙（冰沙大杯也用中盎司杯计量）找冰沙（冰沙大杯也用中盎司杯计量） 28、鲜芒果冰沙 中杯：练乳 1/2 勺 芒果汁 2 盎司 糖 0.5-2.5 盎司 冰沙粉小半勺 冰 260 克 大杯：练乳 1 勺 芒果汁 4 盎司 糖 0.5-2.5 盎司 冰沙粉小半勺 冰 380 克29、蜜红豆牛奶冰沙 中杯：红豆 2 勺 冰 260 克 牛奶 50CC 炼乳 1 勺 糖 0.5 盎司 冰沙粉小半勺 大杯：红豆 4 勺 冰 380 克 牛奶 100CC 炼乳 2 勺 糖 1 盎司 冰沙粉半勺 注：用冰沙机搅匀，入杯后在上面加红豆 1 勺30、巧克力冰沙 中杯：巧克力酱 0.4 勺 巧克力粉 2 勺 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 奶精 1.5 勺 冰 300 克 大杯：巧克力酱 0.8 勺 巧克力粉 3 勺 糖 3 盎司 水 2 盎司 奶精 3 勺 冰 400 克31、薄荷冰沙 中杯：薄荷汁 1.5 盎司 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 冰沙粉小半勺 冰 300 克 大杯：薄荷汁 3 盎司 糖 3 盎司 水 2 盎司 冰沙粉半勺 冰 400 克32、小红莓冰沙 中杯：红莓酱 2 勺 玫瑰露 0.5 盎司 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 冰沙粉小半勺 冰 300 克 大杯：红莓酱 4 勺 玫瑰露 1 盎司 糖 3 盎司 水 2 盎司 冰沙粉小半勺 冰 300 克32、小蓝莓冰沙 中杯：蓝莓酱 2 勺 糖 1.5 盎司 水 1 盎司 冰沙粉小半勺 冰 300 克 大杯：蓝莓酱 4 勺 糖 3 盎司 水 2 盎司 冰沙粉小半勺 冰 300 克七、七、找纯茶找纯茶 33、冻顶乌龙青茶、阿萨姆红茶（摇） 中大杯：糖 1.25 盎司 满冰满茶34、茉香绿茶（摇） 中大杯：糖 1.5 盎司 满冰满茶维 C 果汁 中杯：果粉 3 勺，热水搅溶，8 冰满水摇匀 大杯：果粉 4 勺，热水搅溶，8 冰满水摇匀八、八、各种比例及配合各种比例及配合 1、 比例 绿茶、红茶 1：60-70 冻顶乌龙茶 1：50 仙草 1：7 布丁 糖：布丁粉：水 1：1：10 糖水 1.5：12、 泡红茶 150 克茶叶：8500ml 水，水烧开后关火开盖凉 5 分钟放茶叶，搅拌盖上泡 20 分钟3、泡绿茶 150 克茶叶：8500ml 水，水烧开后关火开盖凉 6 分钟放茶叶，搅拌盖上泡 8 分钟3、 泡冻顶乌龙 60 克茶叶+3000ml 水，水烧开后关火开盖凉 6 分钟放茶叶，搅拌盖上泡 7 分钟4、 煮仙草 400 克仙草+2800ml 水，水烧开后放仙草粉，小火煮到全熟，拿网过滤出来，3 分钟去皮5、 煮劲 Q 水开后下料煮到全浮，记时煮 8 分钟，1 分钟搅一次，煮好闷 15 分钟6、 煮珍珠 水开后下料煮到全浮，记时煮 15 分钟，3 分钟搅一次，煮好闷 15 分钟7、 糖水 9 斤糖，3000ml 水，水开后下糖倒入搅溶，完全搅溶后盖上小火煮 15 分钟即可8、 煮布丁 250 克糖，250 克布丁，2500ml 水，将糖与布丁粉拌匀，水烧开后倒入一直搅拌，煮开后 1-2 分钟即可，然后用滤网滤出去皮9、 调奶 8500ml 茶（刚泡出来的） ，4 斤（2 包）奶精，先放奶精入桶，再把热茶水倒入搅溶，搅溶 后倒入 11 斤冰，搅拌 100 次，然后用滤网将渣滤出 4000ml 茶，2 斤（1 包）奶精，先放奶精入桶，再放热茶水倒入搅溶，再放入 5.5 斤冰， 搅拌后用滤网将渣滤出。

如茶水不够热，可加入等量的热水500ml=1 斤冰10、热奶 中杯：3 勺奶精 15CC 糖 170CC 红/绿茶搅溶 冷热水调温 大杯：5 勺奶精 30CC 糖 240CC 红/绿茶搅溶 冷热水调温 大桶：3500ml 茶，2200-2500ml 热水，2 斤奶精，倒入搅溶，入保温桶即可。