知青岁月：土土武平菜（可编辑）.docx

知青岁月：土土武平菜第一篇：知青岁月：土土武平菜 土土武平菜 郑启五 地处闽粤赣三省交界的武平县山川秀美，民风淳朴，是勤劳善良的客家人发祥地和聚集地之一，也是当年成千上万的厦门知青插队落户的地方说到武平的饮食文化，首先是闽西八大干之首的“猪胆肝”，但那只是小菜一碟；进而是“簸箕 反”，但那只是小吃一道；还有“山獐煲”，但野生动物的保护法下，此菜已是昨日黄花其实武平的客家风味特色菜“藏在深山人未识”，不久前在龙岩召开的世界客属联谊大会期间，特开辟闽西客家风味一条街，土里土气的武平客家菜小试牛刀，结果让海内外的客家乡亲大快朵颐；于是乘胜前进，与当年厦门老三届知青联手，在厦门老城区的将军祠升帐点兵，开张了一家“老山县特色酒家”，赫然推出武平客家菜，不但为了回报“第二故乡”，更为武平的绿色食品开一扇小窗，也着实令吃腻了海鲜大菜的特区食客领略了来自山沟沟的风味 “春羊夏狗秋鸭冬鸡”是客家千百年来的传统食经，山清水 秀的武平数以百计的自然村落星星点点，许多家禽家畜还是处于传统的方式饲养，收割后的稻田放牧鸡鸭，绿色的山坡散养着菜羊，虽然长得慢，但终于“慢工出细活”，皮薄肉细脂肪少武平菜中葱油白斩鸡、生焖土鸡、清炖鸡汤等家常鸡滋味鲜美，而酿酒鸭、香藤番鸭汤、草鸭水鸭汤也极为可口，不但做法独特，更在于农家土产的原汁原味。

当人们在享有现代化家禽饲养的“速成”之后，蓦然回首，备感自然滋味的淳美难怪国家农业部慧眼独具，把无公害绿色食品的基地定在了梁野山下的武平，让这片远离喧嚣的青山绿水获得了无限的生机 武平保存着为数不多的原始竹林，难怪清炒苦笋和笋干三层肉那么鲜脆，武平山野的沃土田园菜绿瓜肥，五彩椒如花似玉，槟榔芋叶伞摇曳，最是那经过霜冻的芥菜，壮硕而挺拔的芥菜杆爆炒之后犹为脆爽，是我今生今世吃过的最好吃的芥菜而高汤角粉、香芋扣排和梅菜扣肉也是客家的家常，上了餐桌总有一股亲和的热香武平还有叫“魔芋”和“大薯”的山地特产，制成的薯包子和魔芋羹不但素净滑嫩，而且还极具防癌降压的保健功能 家兔家狗在客家菜中一直占有重要地位，由于二者不受人工饲料的染指，原始风味如故，尝试者日见增加武平的红烧兔肉煲滋味浓郁，而白斩兔则肉质细嫩，佐以那线一般的姜丝，极诱食欲如果敢吃狗肉，那生焖乳狗和油炕老狗则 各有滋味，前者味厚而不腻；而后者滋味香浓，且“去胃脾虚寒”佐以一杯武平的灵芝酒或红米酒，道一句客家的顺口溜：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，别说有多痛快了！ 土里土气的武平客家菜有绿色健康的理念，有回归自然的召唤，想来在新的世纪里应当有所作为，当大有作为！ 2022年4月 第二篇：知青岁月：武平情结 《武平情结》后记 郑启五 随着岁月的流失，对武平的感觉是越发地强烈了，这种感觉谓之“武平情结”！20余年来，断断续续，涉及武平的文章居然不知不觉也有三十来篇了，散落在全国各地的报刊杂志里。

其实我在武平的日子不过几年，但刻骨铭心，因为是第一次离开父母离开家乡独立生存的！ 此书诸文写作的年代跨度大，水平高低不一，认识深浅有异，甚至风格与情感也在变化之中，但所幸的是我写武平大多是真性情的流露，不带功利，也不必看人脸色行使，想到什么就写什么，爱怎么写就怎么写，信马由缰，随意得很，也真实得很能真实而自由地书写自己的记忆与感觉，何其痛快乃尔！ 每每看到有良心的大款们扶贫济困的义举，我也一直很冲动，哪天自己有几百万，也资助给武平的孩子们去读书，去读更多的书；或建立一个“青山绿水奖”，专门褒奖那些育护着武平秀美生态的客家乡亲现在看来是不现实的，一介书生显然不是发财的料子，于是想编上这本《武平情结》的 小册子，尽管是“涌泉之恩，滴水相报”，也算是对第二故乡的一份情义，也不枉今生今世与武平结下的缘分我是极其厌恶说大话与空话的，其实一个人从爱父母爱家乡的点滴做起，他的书才能读得更好，做人也才有意义！这样的观点不知是否老旧了点，可没办法，谁叫我们是老三届呢？！老旧的不仅是理念，还有旋律与文字，但它们却都在我的心里充满了青春的活力，真的！我可不在乎别人怎么说！ 从农村回城后我当了好几年食堂的炊事员，书中的《炊事生涯》记录了经过，看来似乎与武平的关系不大，但还是收进去了。

我以为正是因为有武平这碗米酒垫底，我才能勇敢面对漫漫旅途所有的苦酒，从而实现了人生的转折，愿以此与厦门和武平的后生们共勉！ 郑启五于厦门大学敬贤一楼 2022/1/25 第三篇：知青岁月：武平的“发现” 武平的“发现” 郑启五 1984年的报纸曾报道在闽西武平县的唐屋村发现了几株有百年树龄的“杉树王”这则不足百字的新华社消息一直令我耿耿于怀：哼，“发现”?真是大言不惭！ 1969年我插队落户就在那里，从所在的“炭坑生产队”到“唐屋大队的大队部”，回回必绕经“杉树王”而过只要一想起闽西，那几株粗似人民大会堂圆柱的树身就一下子堵在了思路的中央，于是叶荫下山风的凉爽与仰头张望时的微晕，便一同向眉心袭来 其实，唐屋值得炫耀并非仅有“杉树王”下排生产队”知青住的院落里，红军留下的标语就有 七、八条之多，都是用毛笔写在杉木梁柱和斑驳的白墙上的，署名为“红军独立师宣传队”有“打倒列强！”“打倒AB团！”“保卫苏维埃！”等等字字句句，清晰如初 偶然闲读一篇题为《周恩来刘伯承派出的特使》的史记得知，1930年代初唐屋村所隶属的帽村乡是当时工农红军粤 赣军区第三分区所在，为扼守红都瑞金的东南门户。

在那里有过红军的标语自不足为奇奇的是这些革命的呐喊却能在光天化日之不免遭白军的戳刮而如此全整地存录下来 “红标”历经30余载的冬寒夏炎，进而在一股历史的狂潮里与漂泊至此的厦门知青结下朝夕相处的情缘仿佛生前有约，谁也不敢说是谁的“发现”然而我个人在武平倒另有一次货真价实的“发现”：那是被调到处明村后的事我住在大队“赤脚医生”聂达贞祖传的一幢闲置的老屋里，一张框式木床边红土夯打出的壁墙上，均匀地牢贴着几张旧报纸报纸的纸质几乎与红土原色的壁面溶为一体这铅印的旧报是民国九年（即1920年）的《武平新闻》初见时我相当吃惊，“文革”的烈火竟没有燃及这张“国民党的残渣”加上日日与之照面，“民国九年”的字迹就穿透了眼帘而字贴在记忆的壁面上了 八十年代初我上大学时曾浏览过一本新闻史之类的书，方才觉察到那几张旧报纸的珍贵足以改写若不是中国至少也是福建的新闻史！1990年我参加了厦门知青作家团重返闽西，老屋怀旧土楼“取宝”一直兴奋地推拉着我近乎无措的手脚但为时已晚，那幢“聂氏老屋”已在1983年特大山洪中被冲得片瓦不留我无言以对，呆呆地站在空荡荡的旧址，几 团云絮正焦急地掠过远处绿色的岗峦…… 1994年2月 （后记：本文1994年在《厦门晚报》发表后，引起《福建日报》新闻研究室的重视，来函询问。

可惜没有物证，我口说无凭2022年夏天我在北京图书馆微缩胶卷阅览室查阅家父早年在闽西长汀的旧作时，意外地发现了该室存有武平1945年以前的全套旧报纸） 第四篇：中餐土菜农家菜创业 创业计划书 创业人：XXX 日期：20XX.XX.XX 目录 1.项目简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 2.市场调查及定位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 3.店面设计及产品服务„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 4.营销计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4 5.人员配置„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 6.财务预算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 7.风险与规避„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 一、项目简介： 本店名为“XX农家菜馆”，我们属于二人合伙企业，主要以家常菜土菜为主的午餐/晚餐及夜宵本店需启动资金XX万元，本人自有资金XX万，合伙人自有资金XX万，贷款XX万。

本店欲选址在热闹的XX区，面积约为120平方周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障 本店在传统家常菜土菜的特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品在装修和餐厅用品上，追求品位与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业人士担任一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中 我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料 二、市场调查及定位： 我们致力于经营特色菜馆，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的夜宵等待着各位顾客前来品尝 我们的经营内容主要有： 白灼虾，糖醋鲤鱼，红烧肉，麻婆豆腐，肘子，回锅肉，红烧茄子，松鼠桂鱼，西湖醋鱼，糖醋小排，鱼头汤，山药小排汤，辣炒蛤蜊，响油鳝丝，夫妻肺片，凉拌海蜇，素三鲜，时令鲜蔬，咖喱鸡，酒酿小圆子等冷盘，热菜，汤，小点心等等种类繁多且美味的食物。

目标消费顾客群 我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集喜好家常菜的客户希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的 三、店面设计及产品服务： 1、店面设计 本店面积在120平方左右，整体装修以简洁大气为主，包房分为10人，12人的格局以农家乐的环境为主要装修，墙壁上也可挂些玉米棒子，辣椒，木筛等装饰让整个饭馆看起来具有独特的农家气息 2、特色服务 制服统一：餐厅所有工作人员均着统一工作服微笑面对上门的顾客 3、产品的研究l 为吸引顾客，本餐厅会通过不断地尝试来研发新品种产品，新品种产品会成为本周的推荐产品，在推出的前一周会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品为了不被认同而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品如情人节：推出情侣套餐，光棍节：推出单身套餐不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产 （1） 营销计划 （1） 本餐厅开业之前，需进行地面宣传开业后重点进行网络推广，如与美团网、大众点评合作，进行团购活动；与百度糯米、饿了吗等网站APP合作进行外卖推广。

（2） 本餐厅采取点餐的方式，餐后赠送免费果盘等服务并且产品的量一定要足，相对竞争者要做的更好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是以中等的价格吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源 （3） 餐厅使用可重复使用的餐盘，即节约又环保，而废弃物也规定专门的回收站回收，可以与回收站联系，让其免费定期收取，如此可以互利据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的 （4） 营业安排 营业时间： 周一至周五： 9：00—22：00（具体视情况而定） 周末/节假日： 9：30—23：00小时全天营业 我们实行会员卡制度，即，凡一个月内来本店消费满3次或者推荐一位好友来本店消费者，均可获得一张精致的会员卡，凭此会员卡，享受全场九折的优惠 五、人员配置： 1、餐厅经理1名（本人兼） 2、采购员及财务1名（合租人兼） 3、厨师XX名 4、配菜师XX名 4。