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健康家庭 食为先 馋嘴胖妈咪：北京某设计院高级工程师，北京长大的闽南人，不会讲闽南话，却 受曾侨居越南的闽南爸爸和曾侨居泰国的潮州妈妈饮食观念的影响， 对美食情有 独钟， 喜欢在工作之余品尝和自己动手制作各色美食， 女儿常常这样赞美她：“谁 家的小孩子不爱吃饭，就让我妈妈来做给他（她）吃吧！ ” 健康家庭“食为先” 做菜不仅讲究色香味，还要营养均衡，这样才能激发食欲，保证全家人的健 康如今， 在我的调教下，老公也做得一手好菜 采购要点：保证新鲜、干净 老公是个让我羡慕的人，羡慕他不是别的，而是那股子能睡觉的本事一到 周末，如果没有人打扰，没有好的比赛赛事，老公能闷头睡到中午, 所以采购的 事情都是我一个人搞定的 每个周末的菜谱是不定的，有时是周六早晨在早市买到什么就即兴发挥，有 时是在周五晚上就盘算好了今天是二者兼有之，昨天下班在菜市场买到一条新 鲜的牛尾，这可是在清真市场买的，保证新鲜、干净，且没有注水，因为是地道 的回民兄弟卖的，这宝贝在超市里也有，但不多见，而且还相当贵，相当于我在 清真菜市场买的 2 倍多的价格，一点都不夸张一条牛尾可以分两次煲汤，我晚 上就把牛尾收拾干净煲上汤，因为牛尾不容易烂，我打算先将主料煲好，明天吃 的时候一放辅料就行了。

在早市看到活蹦乱跳的鲈鱼，才 10 元一斤，这种鱼贵的时候要卖十六七元 一斤呢！买下条一斤半的鲈鱼后，又买了各种新鲜的蘑菇：香菇、草菇、鸡腿菇 和滑子菇，这些蘑菇肉炒素炒都行，做配菜也非常好，一样各来半斤，一个星期 够吃了；今天的鸭血不错，来一块；又买了番茄、黄瓜、冬瓜、小白菜，满载而 归 烹饪要点：既要讲究荤素搭配 还要讲究颜色搭配 中午准备吃米饭， 菜谱在买菜的过程中已经基本拟好： 剁椒鲈鱼、 鸭血山珍、 小白菜粉丝、牛尾骨冬瓜汤，我做菜不光讲究荤素搭配还要讲究颜色搭配，菜式 一定要保证有深有浅，这样才能激发食欲老公在我的 “闺女饿了，快起来！ ” 的叫声中一个鲤鱼打挺起来了，他洗把脸就奔厨房来了，他要掌勺！只见这家伙 还挺有大厨的派头，一会儿“切点葱姜末！ ”一会儿“黄酒 —酱油—”数他吆喝 得热闹我一边给他打下手，一边心里偷着乐我很喜欢两人在厨房的感觉，俩 人配合，在厨房准备饭菜是一件很愉快的事情 剁椒鲈鱼我拿手，即使他掌勺，我也要监督着，先将活鱼去鳃去鳞洗净，然 后上屉蒸蒸鱼可有学问了，要蒸得既鲜嫩又断生必须掌握几点： □ 鱼身下一定要用葱、姜丝垫起来，这样贴近盘子的那一面容易熟； □ 鱼身上最好抹些油，鱼肉蒸出来就会细嫩； □ 一定要水开后才上鱼； □ 一般的鱼蒸 5 分钟即可，鱼大了，也不要超过 8 分钟； □ 关火后不可立即打开盖子，要焖 15 分钟。

然后就是剁椒汁的制作，一定要切多多的蒜片，一定要用新鲜的剁椒，我喜 欢用湖南产的红翻天和坛坛乡两个牌子，再配上青色的尖椒末；鱼蒸好后，滗去 盘里的水，炒锅放适量油烧热，放蒜片炝锅，下 2 勺剁椒翻炒，然后下尖椒末继 续翻炒，可加少量水，或加入刚才滗出的鱼汤，很快剁椒汁变浓了，香味扑鼻， 起锅均匀地倒在鱼身上就好了， 切记不要放盐和味精， 剁椒已经够咸了！ 这个菜， 鱼皮黑、鱼肉白，再浇上红绿相间的剁椒汁，很是好吃呦！每次做出来，老公瞧 着不得不服： “这道菜还得你做！ ” 鸭血山珍是道下饭的菜，此菜可荤可素，蘑菇种类可多可少： □ 鲜香菇、鲜口蘑、草菇切片，鸭血一块切丁用开水焯过待用； □ 炒锅放适量油烧热，放姜末、红辣椒炝锅，放肉末翻炒变色后，放黄酒、 糖、生抽； □ 将蘑菇丁放入翻炒几下，放入焯好的鸭血，放适量水，咕嘟两三分钟； □ 放盐、鸡精等调味料，起锅前用湿淀粉勾芡，撒些胡椒面、蒜末即可， 加青辣椒或青蒜段点缀 这菜可荤可素，如果做素菜就不需要放肉末了老公最爱做这道菜，因为是 下饭的菜，女儿非常爱吃，老公就特别有成就感 小白菜粉丝 这道菜是最容易的菜式了，取粉丝若干先用温水泡软备用，炒锅放适量油烧 热，用蒜末炝锅，放入切成寸段的小白菜，下粉丝，翻炒数下加盐、鸡精适量， 小白菜变色、 粉丝软透起锅装盘即可， 切记， 此菜炒制时间一定不要过长， 否则， 小白菜老、粉丝黏就一塌糊涂了。

牛尾骨冬瓜汤 我常做的是牛尾骨冬瓜汤，牛尾可是好东西，在牛尾骨中间有饱满的骨髓，用它来煲汤有丰富的钙质，且味道鲜美，是我家的保留菜谱，但每回搭配的辅菜 不同，有时是白菜，有时是萝卜，今天就是冬瓜，冬瓜去皮去籽切成大厚片放进 滚开的牛尾汤里，再放些紫菜，最后撒些绿绿的葱花，呵！这一大锅牛尾汤看上 去很诱人啊！ 周末的饭桌上应该是一家在一起最愉快的时光，品味着美味佳肴，看着电视 节目，谈天说地顺带夸夸掌勺的手艺，其乐融融 本 文由缩阴产品排行榜 ，祛痘产品排行榜 10 强 ， 收集整理 。