超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范.docx

超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范1．0目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定2．0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作3．0工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品3.1.1.1 食品名称；3.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；3.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号1） 冻虾仁：A. 表面完整，清洁；B. 肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽C. 虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，n 品质要求:A. 包装美观、完整清洁B. 鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落C. 包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色D. 包装内不准有碎冰屑E. 包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大n 收货要求:a) 包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。

b) 抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符若不符,则拒收并通知采购3.1.2 肉/禽制品3.1.2.1 食品名称；3.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；3.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.2.5 生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；3.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；3.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；3.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整3.1.3 冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）3.1.3.1 食品名称；3.1.3.2 配料表；3.1.3.3 净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）3.1.3.4 包装完整、清洁、紧密、无破损，无余液溢出，符合卫生要求；3.1.3.5 外观形态完整，冻结坚实，乳化完全，细腻润滑、冰晶；3.1.3.6 无杂质，无异味3.1.4 冷冻面点3.1.4.1 食品名称；3.1.4.2 配料表；3.1.4.3 净含量；3.1.4.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.4.5 生产日期，保质期或∕和保存期，产品标准号；3.1.4.6 食用方法；3.1.4.3 饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种，也可以注“时令蔬菜”。

3.1.5 肥牛3.1.5.1 优质标准:颜色鲜红,脂肪洁白,肥与瘦分布均匀比例合适,切片整齐碎肉少；3.1.5.2 劣质特征:颜色发黄,肥瘦不均,碎肉多,切片解冻或结块有异味.3.1.6 羊肉卷3.1.6.1 优质标准:颜色鲜艳,脂肪洁白,瘦肉比例大,切片整齐碎肉 少;3.1.6.2 劣质特征,颜色发暗或微黑,肥肉过多,碎肉多,切片解冻或结块有异味.3.1.7 冷藏香肠3.1.7.1 优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色,弹性好,表面湿润光华饱满,不黏手,气味正常.3.1.7.2 劣质特征,颜色深浅不一,形状不归整,弹性差,肉散或皮肉分离,手感发粘或有腐败变质的异味.3.1.8 冷藏丸子3.1.8.1 优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色如牛肉丸,颜色深褐色,形状圆球形,弹性好,表面湿润不黏手,气味正常.3.1.8.2 劣质特征:颜色深浅形状不归整,弹性差,发散,手感发粘或有腐败变质的异味.3.1.8.2 所有真空包装要保持良好，无漏气现象3. 2 烘焙品3.2.1 产品标签标注3.2.1.1 食品名称配料表；3.2.1.2 净含量；3.2.1.3 制造者或经销者的名称和地址；3.2.1.4 生产日期，保质期∕保存期，产品标准号；3.2.1.5 包装或盛装容器整洁符合卫生要求；3.2.1.6 商品形状完整、统一，有固有的香味，无异味、无杂质、无走油现象。

3.2.2 品牌面包质量标准3.2.2.1 袋装面包：1) 优质标准：生产日期为当天，包装完好，无污迹,破裂干净，卫生干净的周转箱2) 劣质标准：生产日期不是当天的，甚至过期或临近过期，包装损坏3.2.2.2散装面包：1) 优质标准：商品是否新鲜，有光泽，柔软，有香味，大小均匀，分量（规格）够，干净，卫生，封闭的周转箱2) 劣质标准：商品不新鲜或大小不均，分量不够，商品有灰尘杂物3. 3 乳及乳制品3.3.1 食品名称；3.3.2 配料表（单一消毒牛乳可以免除），净含量；3.3.3 制造者或经销者的名称和地址；3.3.4 生产日期，保质期或∕和保存期，贮藏指南，产品标准号；3.3.5 乳饮料应标明产品类型（按乳饮料、乳酸菌乳饮料划分），蛋白质含量；3.3.6 外包装清洁，液体类奶制品应符合各自本身质量要求，温度符合要求3. 4 火腿、肉食类3.4.1 食品名称；3.4.2 配料表，净含量；3.4.3 制造者或经销者的名称和地址；3.4.4 生产日期，保质期或∕和保存期，贮藏指南，产品标准号；3.4.5 真空度保持良好，无空隙、汤汁流动，无涨袋破损现象，无脂肪析出，无粘液，有光泽，无异味。

3. 5 其它袋装食品3.5.1 食品名称；3.5.2 配料表；3.5.3 净含量；3.5.4 制造者或经销者的名称和地址；3.5.5 生产日期，保质期或∕和保存期，贮藏指南，产品标准号；3.5.6 含固、液两相物质的须标注固形物含量3. 6 注：进口食品需在商品外包装粘贴进口食品卫生监督检验标志。