标准单位食堂管理案例范文5篇（精选）.doc

标准单位食堂管理案例范文5篇（精选）　　从管理学的发展来看，对组织采取以人为中心的管理方法是在任务管理后提出来的，食堂管理也由此衍生而成下面给大家分享一些关于标准单位食堂管理案例范文5篇，希望能够对大家有所帮助　　标准单位食堂管理案例范文篇1　　目录　　一、食堂卫生管理制度　　二、食品原料采购索证制度　　三、库房管理制度　　四、食堂工作人员卫生知识培训制度　　五、冰箱化霜、消毒制度　　六、食堂卫生检查制度　　七、食堂安全管理要求　　正文：　　一、食堂卫生管理制度　　为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：　　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制　　2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖;　　3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置;　　4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染　　5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所　　7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏　　8、不供应变质、不洁食品无食物中毒发生　　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味　　二、食品原料采购索证制度　　1、采购员采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造　　2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验　　3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品　　4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品　　5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录　　三、库房管理制度　　1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库　　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用　　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足　　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品　　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作不得在仓库内抽烟　　四、食堂工作人员卫生知识培训制度　　1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗　　2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训　　3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　　五、冰箱化霜、消毒制度　　1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;　　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;　　3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：　　⑴进行彻底化霜，清除冰霜;　　⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;　　⑶再用清水擦洗干净;　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次　　六、食堂卫生检查制度　　为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：　　1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责　　2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗　　3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作　　4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生　　5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗　　6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁　　7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志　　10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管　　11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染　　12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作　　13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理　　七、食堂安全管理要求　　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人　　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生　　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生　　4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警119　　5、下班前，负责人要检查煤气、水电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作　　6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏　　7、严格执行蔬菜农药检测制度　　8、保证48小时留样制度。

　　标准单位食堂管理案例范文篇2　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节为此，特制定餐厅卫生管理制度：　　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂　　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰　　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序　　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用　　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂　　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任　　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期　　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符　　9、库内各种物品的保管符合要求生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地　　10、在质量问题的物品，食用品不入库　　11、物品的出库坚持先入先出的原则　　标准单位食堂管理案例范文篇3　　1、就餐管理　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　2、食品卫生管理　　剩余饭菜留在桌上　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物　　3、设备管理　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款　　4、日常工作管理　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;　　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务　　标准单位食堂管理案例范文篇4　　1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

　　2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应　　3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查　　4、伙食收支单据，以原始凭证为准购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)　　5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作　　6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备　　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染　　8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏　　9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷　　10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成　　进餐人员“五注意”　　1、依次排队在窗口买饭。

　　2、不穿工作服进食堂　　3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂　　4、不随意进入食堂工作间　　5、不乱丢乱倒饭菜　　食堂人员“四做到”　　1、穿干净工作服配餐　　2、不用脏手端拿碗筷　　3、配餐时不与人闲聊，谈笑　　4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁　　标准单位食堂管理案例范文篇5　　学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案　　一、食堂工作要求　　1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实。