四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》离线作业一及答案参考20.docx

四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》离线作业一及答案参考1. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料2. 前厅部最常用的经营比例是出租率百分比出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与( )房间数之比A.可销售房间数B.饭店总房间数C.已经销售房间数D.以上都不对参考答案：A3. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少 )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少 )本题答案：对4. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度①水分53-54%，最高不超过54.5%低了，升温快，酸度高高了，口味寡淡，且影响蒸酒②温度，与室温和地温有关根据山西中部酒厂实践一般：①9-10月11-14℃②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃，入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18℃，保证“清香纯正”之特点5. 在预订过程中，宾客必须提供完成入住登记所需要的全部信息才可以被酒店接受并且安排房间。

)A.错误B.正确参考答案：A6. 专为接待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房 )A.错误B.正确参考答案：A7. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳)，以及服务 )A.错误B.正确参考答案：B8. 前台员工的对客沟通过程必须体现饭店专业化及积极主动的形象，但是通过进行的沟通例外 )A.错误B.正确参考答案：A9. 账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额 )A.错误B.正确参考答案：A10. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理 )A.错误B.正确参考答案：B11. 大型饭店通常有很多销售点，如( )A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD12. 要把38%(V／V)的酒4500kg，折算为65%(V／V)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查《20℃时白酒，酒精酒度和质量%对照表》得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)×4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。

13. 酒店的特别房价包括哪几种?( )A.团队价B.促销价C.奖励价D.家庭房价E.公司或商务价参考答案：ABCDE14. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservation System )A.错误B.正确参考答案：B15. 谷物类酿酒原料是( )A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯谷物类酿酒原料是( )A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯本题答案：B16. 麸曲(名词解释)麸曲(名词解释)本题答案：以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌17. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为____A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD18. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参考答案：BCDE19. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好 )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好 )本题答案：错20. 开发银行向发展中国家饭店提供融资主要以债务融资为主，如银团贷款。

)T.对F.错参考答案：T21. 前厅部员工对于来店客人表示诚挚的欢迎，让客人感觉酒店为外出旅行与工作的人的家外之家，受到尊重与礼遇 )A.错误B.正确参考答案：B22. 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味 )原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味 )本题答案：对23. 高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?本题答案：加水量：原料重量的55-65%，水温90℃(高，结疙瘩，低，易淋浆)堆心温度60℃，堆积20-24h，5-6h拌一次堆积期间，冬天可升温至42-45℃，夏季47-52℃24. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础 )原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础 )本题答案：对25. 饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：C26. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法。

)A.错误B.正确参考答案：A27. 饭店职业培训的方式有哪些____A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD28. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型本题答案：浓香、酱香、清香、米香29. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )本题答案：食用酒精30. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是____A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A31. 地方政府对资金往来、转付款项及产品、技术和人才转入或转出所在国的限制属于何种政治风险?( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：A32. 量水(名词解释)量水(名词解释)本题答案：白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量33. 前厅部包括总机，预定，商务中心和礼宾司等分支部门 )A.错误B.正确参考答案：B34. 下列国际饭店管理者的协调职能的是( )A.协调内部事务B.协调员工关系C.协调特殊项目D.协调外部事物参考答案：ACD35. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与行李的搬上与搬下楼有关的服务。

)A.错误B.正确参考答案：A36. 饭店高层管理者的主要职责是____A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导参考答案：A37. 根据旅行理由的不同，住宿业的客源市场可分为哪三类?( )A.商务B.度假C.休闲D.团体参考答案：ACD38. 饭店安全工作计划按其内容可以分为____A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD39. 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用____A、短渠道B、宽渠道C、窄渠道D、零渠道参考答案：D40. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心 )A.错误B.正确参考答案：A41. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源 )A.错误B.正确参考答案：B42. 饭店设备的重要性有____A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC43. 大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点本题答案：生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单44. 从业人员的自我制约是制约( )。

A.自身行为B.对客行为C.礼节礼貌D.主宾关系参考答案：B45. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法 )A.错误B.正确参考答案：B46. 住店客人的哪项费用不能记录到其杂项账单中?( )A.食品B.住宿费C.酒水D.参考答案：B47. 清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温 )清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温 )本题答案：对48. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作 )A.错误B.正确参考答案：B49. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD50. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝 )本题答案：错51. What&39;s the Chinese meaning for “dry clean”中文是( )。

A.干燥B.干洗C.干净D.清洗参考答案：B52. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中____是指纪律性、协调性、积极性和创造性A、德B、能C、勤D、绩参考答案：C53. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD54. 浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )本题答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯55. 除了人的。