《中式面点制作实训教程(第2版)》教学课件—制作南瓜包.pptx

制作南瓜包7 .1 .2蒸讨 论南瓜包的相关知识？提出问题01什么是杂粮面团？02澄粉是什么？03南瓜有什么营养价值？南瓜包简介 南瓜中含丰富的维生素和矿物质，中医认为南瓜具有降压、降糖、健脾、养胃、防癌、治癌等功效，儿童常吃南瓜可以促进生长发育南瓜包是用南瓜制成的一道象形点心，营养美味，深受大众喜爱 南瓜包特点：产品造型美观，色泽金黄，口感软糯口味香甜，营养丰富，风味独特教学目标知识目标：杂粮面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识能力目标：能够熟练进行杂粮面团的调制，能够熟练掌握南瓜包的制作工艺素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度123制作南瓜包所需原料主要原料：去皮老南瓜100g澄粉50g糯米粉100g馅料：黄奶油30g，甜炼乳20g，京糕丁40g，白莲蓉馅50g辅料：可可粉少许（装饰用）、胡萝卜薄片适量123制作南瓜包所需设备及工具蒸锅、蒸屉、玻璃碗、勺子、刮板、保鲜膜南瓜包制作过程将南瓜用旺火蒸制20分钟至熟，趁热取出将南瓜压成泥，倒在案板上趁热依次加入澄粉，糯米粉揉匀然后再依次加入黄奶油和甜炼乳。

用手揉匀，即为南瓜蓉面团，包上保鲜膜，松弛10分钟将京糕丁和白莲蓉馅儿搅拌均匀，然后分成8g/个的剂子成形：将皮面分成20g/个的面剂，将馅心包入中间，封口呈圆球状，再整理成南瓜形状，顶部中间按一小窝，取一小块南瓜面团加入少许可可粉擦匀捏成南瓜的梗，将梗插在南瓜上面，南瓜包的生坯就做好了在蒸屉表面摆上胡萝卜片（或刷油），将生坯摆在胡萝卜片上，旺火蒸至10分钟即熟，取出摆入盘中即可1234操作要点蒸制南瓜时要用保鲜膜封上，是为了防止水蒸气影响南瓜含水量蒸制南瓜一定要蒸熟蒸透，否则制出南瓜泥不够细腻南瓜馅儿中的京糕丁要切成小而均匀的丁南瓜包蒸制的时间不可过长，否则成品容易变形1234知识拓展 南瓜是一种既可做蔬菜又可作杂粮的原料南瓜可以蒸熟后捣成泥，做为皮面制成点心，也可刨丝或切成丁调成点心的馅心，还可以切成丁煮成南瓜粥，更可以利用不同烹调技法烹制成各种菜肴食用归纳总结 杂粮类原料种类繁多，营养丰富，各具特色，希望同学们能够熟练掌握杂粮面团的调制技法，制作出更多精美的杂粮类点心谢谢谢谢欣欣赏赏。