奶茶店饮品操作细则.doc

奶茶店饮品操作细则奶茶店饮品操作细则品 名 器 具 操 作 流 程珍 珠 计时器打蛋器15升钢桶2000毫升量壶30×30cm漏筐1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5操作放法：将5斤水到入钢桶中，把水烧至沸腾将1斤珍珠到入沸水中，用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底水再次沸腾后将电磁炉温度调至中温（约120度—140度），煮10分钟{或15分钟}（其间每2～3分钟搅拌一次），停火后关盖焖10分钟{或15分钟}；将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡 注意事项：a 糖油浸泡目的是减少珍珠坨的可能性b 珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用c 冷却后加入足量糖油，每半小时或作前搅拌，防止珍珠结块d 每1小时品尝珍珠软硬程度，如发现珍珠口感尚无弹性，无糯性，执行回锅处理特 点 本品采用淀粉与署粉精制而成，既有弹性又有糯性，是奶茶的好“伴侣”　珍 珠（回锅） 计时器打蛋器15升钢桶2000毫升量壶30×30cm漏筐1.8千瓦电磁炉 调制比例：1：5操作方法：将珍珠到入漏筐中，将糖油冲掉将漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。

水再次沸腾后将电磁炉温度调至100度左右煮5分钟（其间每2～3分钟搅拌一次），将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡 注意事项：珍珠的回锅次数为一次，禁止多次使用要求：外形饱满、光泽，其口感有弹性，有糯性香滑牛奶 同上 牛奶比例： 3：8：1 （40A） 2.8:8:1(60A)具体操作方法：将3斤（40A）或2．8斤(60A)奶精粉、1听炼乳倒入钢盆中，加4斤开水用打蛋器将其搅开，再加4斤开水将 其搅匀即可 注意事项：a 香滑牛奶调制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 c 调制前盛装用具中无剩余牛奶与其他剩余原料d 新调牛奶与原牛奶不可混合使用特 点 本品增添了动物性纯天然的蛋白质，在口感和香本品增添了动物性于天然奶水不管是从健康角度，营养角度都是一个很大的提升红 茶 计时器 茶包袋150度温度计2000毫升量壶350×600开水桶 红茶的比例：1：50红茶的制作：将50斤水烧开，凉至85～90度之间（以87度为宜）把包好的茶包放入水中，浸泡20分钟，取出茶包即用 注意事项：a 红茶泡制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒特 点 本品选用祁门上等红茶，茶味浓郁，回香甘甜糖 油 打蛋器15升钢桶2000毫升量壶10kg平称1.8千瓦电磁炉 调配比例：1：1操作方法：将1斤水和一斤白砂糖倒入钢桶中，用高温将其熬至糖化水微沸；用密纱布将煮好的糖油过滤到钢盆中即可 注意事项：a 调制前盛装用具无剩余糖油与其它剩余原料等 b 使用前须过滤c 72小时内可使用，过72小时可用作泡制珍珠　d 入密封塑桶前须凉。

特 点 1.街景店使用的糖油为上好的白砂糖加水熬制而成，关于砂糖街景总部不指定供货，由各加盟店在当地采购稀释酸梅汤 打蛋器15升钢桶2000毫升量壶10kg平称 稀释酸梅汤比例：1：5稀释酸梅汤制作：把1斤酸梅粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入4斤纯净水搅拌均匀即可 注意事项：a 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒b 可冷冻过夜，但使用前须常温解冻 c 24小时内可使用特 点 酸酸甜甜就是它，除去您夏日浮躁的心情酸梅汤 大口杯 在大口杯中加入稀释好的酸梅汤至杯子的3/4处 碎冰至杯满，封口，配细吸管稀释果汁 塑料搅棒果汁壶 比例：1：1制作：把100ml果汁到入果汁壶，加100ml纯净水，用搅拌棒搅拌均匀即可 注意事项：a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 b 禁止冷藏过夜 c 48小时前可使用 特 点 搭配出不同口味的果味汽水，气味十足，任你选果汁共有草莓，葡萄，水蜜桃，青苹，薄荷，柳橙六种口味果味汽水 制 作 大口杯 在大口杯中加入相应稀释果汁至杯子1/4处距杯子底部约3.5公分处（薄荷减半） 加冰块10余块，雪碧至满封口，配细吸管注：出品时注意提示顾客不要摇晃，小心爆破稀释冰绿茶 打蛋器15升钢桶2000毫升量壶10kg平称 稀释冰绿茶比例：1：6.5制作：把1斤绿茶粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入5.5斤纯净水搅拌均匀即可 注意事项：a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒b 禁止冷藏过夜c 48小时前可使用 特 点 　　淡淡茶香，悠悠凉意，夏日里，还您一个绿色心情冰绿茶制作 大口杯 加 稀释好的冰绿茶 至杯子3/4处 碎冰至杯满,封口,配细吸管.梅子绿茶制作 大口杯 加绿茶粉3满勺，台湾梅子3颗，糖油半勺，加开水至杯子的1/4处，搅拌均匀，加冰块10块 纯净水至满,封口,配细吸管梅子绿茶制作 大口杯 加台湾梅子3颗，加开水适量将梅子搅拌，糖油15毫升(半勺)， 冰块10块 稀释好的冰绿茶至满，封口,配细吸管梅子绿茶特点 　　绿茶知道梅子的心事，你想知道吗？天然果汁特点 　　为您补充每日所需维他命C，天然好营养天然果汁制作 中口杯 加糖油半勺，冰块10块 1:10调配好的果汁至满 封口,配细吸管* 天然果汁的口味:橙子,黑加仑,桃橙,菠萝原味珍珠奶茶（热） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺 香滑牛奶2勺(60ml标准勺)， 60℃ 左右红茶至满 封口,配粗吸管原味珍珠奶茶（凉） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺 香滑牛奶1.7勺(60ml标准勺), 凉 红茶至满要求加冰，可加适量 封口,配粗吸管果味珍珠奶茶（热） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 开水至杯子2/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺），纯净水至满 封口,配粗吸管果味珍珠奶茶（凉） 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 开水至杯子1/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺），打碎冰至杯子的8分满，纯净水至满 封口,配粗吸管原味雪香 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺 开水至杯子3/4 处，纯净水至满 封口,配粗吸管果味雪香 大口杯 在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺，果粉2平勺（咖啡放0.5勺） 加开水至杯子3/4处，用搅拌棒搅拌均匀，纯净水至满 封口,配粗吸管* 雪香只能做温/热的，不能做凉的。

钻石冰淇淋特点：口感细腻、果味鲜纯、营养丰富钻石冰淇淋制 作 冰碗 碎冰8分满打平，客意冰淇淋3枚 淋“客意"果酱1.5平勺[草莓酱、酸莓酱、凤梨酱（巧克力酱淋10圈）] 扣盖，配冰粥勺嚒嚒喳喳冰特点：本品具有冰的凉爽、炼乳的甘甜、豆子的香糯椰香嚒嚒喳喳冰制作 冰碗 在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料（红芸豆.红小豆.緑小豆）各1平勺,彩虹1勺 在雪克壶中加香滑牛奶1平勺（60ml标准勺），椰子粉半勺，搅拌均匀，淋在豆料上在淋炼乳15圈 扣盖，配冰粥勺果味嚒嚒喳喳冰制作 冰碗 在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料（红芸豆.红小豆.緑小豆）各1平勺,彩虹1勺 果酱1.5勺（草莓酱、酸莓酱、凤梨酱），淋炼乳15圈 扣盖，配冰粥勺刨冰系列特点：口感清凉，是炎夏消暑的好选择酸梅刨冰 　大口杯 在大口杯中加入彩虹1勺，打入碎冰至六分满,将酸梅酱1勺，糖油半勺淋在碎冰上 在次打入碎冰至满出尖，将调配好的酸梅汤加入杯中至满 封口，配粗吸管草莓刨冰 大口杯 在大口杯中加入稀释草莓汁30毫升彩虹1勺，打入碎冰至六分满 将草莓酱1勺，淋在碎冰上，在次打入碎冰至满出尖，加入纯净水至满 封口，配粗吸管菠萝桃刨冰 大口杯 在大口杯中加入稀释蜜桃汁30毫升，彩虹1勺打入碎冰至六分满 将凤梨酱1勺，糖油半勺,淋在碎冰上，在次打入碎冰至满出尖，在杯中加入纯净水至满 封口，配粗吸管注：果酱用30毫升标准果酱勺盛取冰爽系列特点：口感鲜香无比,细腻爽滑，清凉解渴、清热解毒、营养丰富绿豆冰爽制作 中口杯 在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，绿小豆三平勺，冰块一满杯（中杯标准） 纯净水一牛奶勺。

将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中 封口，配粗吸管红豆麦芙爽制 作 中口杯 在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，红芸豆二平勺，花生果粉一平勺，冰块一满杯（中杯标准） 纯净水一牛奶勺（60ml）将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中 封口，配粗吸管奶昔系列特点：口感清爽,清洁肠胃,美白肌肤摇摇草莓奶昔 制 作 中口杯 在中口杯中依次加入牛奶30毫升(即半牛奶勺)， 草莓冰淇淋2枚，碎冰至满出尖，草莓果酱半勺，糖油半勺 纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管提拉米苏奶昔 制 作 中口杯 在中口杯中加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，提拉米苏冰淇淋2枚，碎冰至满 加5ml张裕金奖白兰地(一瓶盖),加纯净水至满 ，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管哈密瓜奶昔制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，哈密瓜冰淇淋2枚,碎冰至满 加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管巧克力奶昔制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，巧克力冰淇淋2枚,打碎冰至满 加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管彩虹冰霜特点：浓郁芳香，口感清爽，色泽靓丽彩虹冰霜制 作 中口杯 在中口杯中依次加入半勺糖油，彩虹1勺(果酱勺),哈密瓜冰淇淋1枚 碎冰至满出尖，凤梨果酱1勺，纯净水至满。

封口，配粗吸管咖啡系列特点：像丝绸般的柔和,而且有着绝妙香气,醇度高现研磨咖啡制 作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，香滑牛奶1勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制2粒显示形式，杯数按键调制双杯按键 加咖啡杯盖即可摩卡咖啡制作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，巧克力果粉1勺，可可粉1勺，加奶精粉3勺,开水3/4处搅拌均匀放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键，用搅拌棒将其搅拌均匀 加咖啡杯盖即可卡布基诺咖啡制 作 咖啡杯 在咖啡杯中加入糖油半勺，加奶精粉4.5勺,开水3/4处搅拌均匀,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键，搅拌棒将其搅拌均匀 加咖啡杯盖即可冰咖啡制 作 小口杯 在咖啡杯中加入糖油1平勺，香滑牛奶1勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制5.5档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键在杯中加入冰块至满 加小口杯盖加杯托即可冰摩卡咖啡制 作 小口杯 在咖啡杯中加入半勺糖油，1.5勺巧克力粉，香滑牛奶1勺，放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键。

加冰块至满 加小口杯盖加杯托即可冰拿铁咖啡制 作 小口杯 在咖啡杯中加入半勺糖油，香滑牛奶半勺,放置咖啡机出口处 将咖啡机水量旋扭调制3档水量处浓量按键调制3粒显示形式杯数按键调制单杯按键加冰块至满 加小口杯盖加杯托即可　时尚新品系列：摇摇冰粉配比　摩卡摇摇冰粉：咖啡原粉300克+可可粉300克+香草原粉400克。