中餐主题宴会菜单及主题说明的设计十人宴会菜单.docx

中餐主题宴会菜单及主题说明的设计 十人宴会菜单摘要：现代餐饮在跨入买方市场的今天，“主题特色”已越来越被经营者所 看重特色化”的主题宴会也是餐饮创立优势的武器，个性化的主题宴会能牢牢 抓住活动主持者、就餐消费者的心理，从而达到刺激餐饮消费的目的文章在某次 省级技能大赛的主题宴会设计实战经验的基础上，详细阐述了主题宴会的菜单及主 题说明设计细节，从而为同行主题宴会菜单及说明的设计开发提供参考关键词：主题宴会；菜单；技能大赛主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是主题宴会的重要 标志之一，可反映出不同宴会的情调与特色因此，菜单也是主题宴会设计中的重 要环节，需从风格、色彩、主题体现等诸多方面统筹考虑，精心设计，这样菜单除 基本功能之外，更能在主题宴会台面上起到画龙点睛的作用，甚至在合理控制成本 的基础上，还可以作为送给客人的纪念品，在客人享用饭店产品时间跨度进一步延 伸的同时，通过客人间宣传达到推广主题宴会及饭店产品的目的尤为巧妙的是消 费过客人的宣介不仅使饭店的推介费用大大降低，且由于其亲身体验的感受增强了 宣传可信度，达到“耳听为虚，亲尝为实”的境界至于主题说明、牙签套、筷套 等相关纸制品的设计也要如此，必须考虑整个台面的协调一致，并给人以强烈的艺 术美感。

一份好的主题宴会菜单设计需集众人之智慧，在2021江苏省职业院校技 能大赛的中餐主题宴会设计比赛中，作者设计的中餐台面“梅兰芬芳春满园”菜单 及主题说明就很好地衬托了台面、升华了主题，成为令人爱不释手的艺术品主题 宴会菜单设计主要从以下几个方面开展工作一、主题宴会菜单设计（一）构思菜单款式 由于“梅兰芬芳春满园”是非常传统的中餐台面，融入了京剧元素，以梅兰 芳大师的戏与人生为主题，所以菜单设计必须有浓烈的中国气息刚开始曾考虑用 卷轴，因为卷轴比较有中国特色，但在台型设计基本完成，主题造景确定为微缩戏 院场景后，发现卷轴菜单虽有中国文化特色，但与整体意境并不十分协调，且不具 独特韵味，回想以往影视剧中大户人家唱堂会场景中通常以“折子”点戏，便在团 队的建议下大胆将菜单款式定为“经典折子剧目”，这样一来，一出微缩“堂会” 便跃然桌上，并给主题造景中的4个梅兰芳京剧人物造型出处留下了伏笔二）丰富菜单内容 菜单款式虽然匠心独巨，但要真正经得起推敲，成为画龙点睛的妙笔却更有 赖于菜单内容的巧妙设计1、菜点选择主题宴会菜单应根据主题和相关要求进行特别定制，既要考虑 安排流行名菜美点（包括冷、热菜，大菜，点心等），又要注意色彩搭配和成本控 制等诸多因素，于是选取八味冷盆、脆皮乳鸽、醉虾、佛跳墙、娃娃菜、寿桃等菜 点，不仅有一定档次及中国传统特色，而且可确保食量充足，让就餐宾客吃饱吃 好。

3、设计菜单在前两个环节确定后，要想让菜单既符合京剧“折子剧目”的特 点，又紧扣梅兰芳先生的戏和人生这一主题，必须对菜单设计进行巧妙构思1）封面封底宴会台面的主题造景已初具规模，微缩的仿古戏园子意境也 颇有韵味，因此以“经典折子剧目”命名的菜单首先从外形、色彩及图案选择上应 符合主题因而选用与暗玫红色桌布、柠檬黄口布协调的姜黄色作为封面及封底背 景色，考虑到单一颜色立体感不强，仿古韵味单薄，所以在背景色上特意附上很有 中国风味的淡淡云文图案鉴于“折子剧目”的名目，还在封面及封底上设计了几 个京剧旦角的人物造型，立刻一种古朴气息扑面而来，菜单封面及封底如图1所 示2）内页内容及背景真正有文化底蕴的主题宴会设计来不得半点马虎，若 只有光鲜的外表，而没有实质内容，只能是金玉其外，败絮其中为能充分表现梅 兰芳先生的戏与人生，在内页构思上主要进行了如下考虑首先作为宴会菜单，首 要目的是罗列宴会菜品，由于宴会菜点均以梅兰芳的名剧命名，因此，为增强人们 对大师塑造的诸多人物的印象，将每道菜点单独制作在每一页正面，其背景即为该 出剧目剧照，在背景上才印上菜点的虚名与实名，这样一来，对于票友、戏迷，不 仅能达到美食效果，更可以通过观看剧照，缅怀一代京剧表演艺术家的风范。

同 时，对于很多其他就餐宾客，也可加深对京剧的理解，在一定程度上起到京剧文化 熏陶与传承目的最为精妙的是一菜一页，为充实梅兰芳先生的人生主题打下伏 笔在设计好正面内容的同时，通过仔细研读梅兰芳先生的生平后，根据内页张 数，分别将其整个人生的重要时期进行归纳，并逐一附在每页菜点背面，并且为了 让文字不显单调，将该页底纹设置成淡粉色的隐约梅花背景，进一步与主题，与梅 兰芳的傲骨精神呼应二、宴会主题说明设计在整张主题设计台面的各个细节完善之后，主题说明这个画龙点睛环节不容 忽视为与古朴的红木座椅，仿古的迷你官椅，微缩的戏曲舞台协调一致，主题宴 会说明的容器特意选用与上述木制品同色系玉架，从而进一步保持那份和谐古韵放置容器选定后，仅剩下“说明”本身设计与文字组织，若设计成功必能达 到锦上添花之意境考虑到玉架上纸张正背面均会面对客人，所以继续承袭了制作 菜单内页的风格，将其中的背面插入一束盎然盛开的梅花，既再次点题，又潜藏中 华民族的国粹京剧和梅花般的傲骨与气节会代代传承、欣欣向荣之寓意！在正面的 设计中，除加上淡淡的梅花暗纹，还特意在右上角插入电影《梅兰芳》的一张经典 剧照，以增强时尚感自然主题说明的点睛之处，关键还在于文字的组织是否能涵盖并突出设计理 念和主题构想，因而在反复推敲之后归纳了如下的台面主题，“这是一款以京剧大 师梅兰芳为主题的作品，方尺之间浓缩艺术人生，小小餐台彰显地方特色。

设计者 匠心独运，无锡泥人塑成京剧人物，经典剧目命名美味佳肴，市花梅花应名赞气 节戏台上，从织女亮相到巾帼谢幕，娓娓诉说着梅先生芬芳吐艳的艺术人生，让 人们领略到国粹的魅力；餐桌上，花鸟争春描绘出戏曲舞台上欣欣向荣的盎然生 机，更代表着职教人对职教乐园收获满载春色的憧憬与喜悦”！在这段文字中，既 能开门见山地点明台面主题构想，又把台面设计的独具匠心之处一一涉及，还明确 指出台面设计中融入的地方特色，进一步升华了台面主题综上所述，一个好的主题宴会设计是一项非常具有挑战性的工作，需要设计 者综合的审美能力，开拓性的创新思维和相关的文字处理、版面设计等能力，当然 这期间更需细节上的尽善尽美，例如，台面餐用具，主题插花或主题造景，菜单、 主题说明等各类相关联的纸制品，甚至由于一定程度上纸制品能一针见血地点题， 并向顾客明确表达希望表现的主题，所以就更需设计者悉心琢磨，仔细推敲，这样 才能设计出有思想、有意境、值得人潜心品味的好作品，且正如大家所知，好的菜 单还能起到促进推销，联络客户关系的作用相信这样的主题菜单（或其他与主题 相关的纸制品）一定会成为广大就餐者津津乐道，乐于收藏的珍品参考文献：1、 吴吟颗•餐饮服务与管理实训教程[M].上海财经大学出版社,2021.2、 刘澜江.主题宴会设计[M].中国商业出版社,205.3、 郭华.主题餐厅营销策略思考[J].广东商学院学报,203（3）.（作者单位：）。