
金针菇营养成分测定.docx
6页作者:金周雨,丁淼,田超一,国微,宋慧来源:《现代食品》 2018年第21期摘 要:本文以金针菇的子实体、菇脚、菌糠为实验材料,按饲料养分的检测方法对金针 菇子实体、菇脚、菌糠的水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物营养成分进行 检测结果表明:金针菇子实体水分、粗蛋白和无氮浸出物含量最高,分别达到 6.67%、20.80% 和52.51%金针菇菇脚的粗灰分含量最高,达到10.99%金针菇菌糠粗脂肪和粗纤维含量最高, 分别达到2.99% 和25.87%关键词:金针菇;营养成分;饲料养分金针菇,又被称为毛柄金钱菌、枸菇、朴菇、冬菇等,其营养价值高、味鲜,因其含有较 高的人体必需氨基酸被称为“增智菇”,是广为人知的药食两用食用菌 [1]与大多数蔬菜相 比,金针菇中含有丰富的蛋白质、微量元素、碳水化合物、维生素以及粗纤维,且脂肪含量较 低而且不含有胆固醇,是一种不可多得的高营养食品据报道,金针菇具有抗菌、抗氧化、抗 癌、改善人类骨骼肌疲劳和增强小鼠记忆力等功能[2-8]尽管与金针菇生物活性成分相关的文 献报道较多,但大多集中在金针菇中多糖、蛋白质、黄酮类等活性成分的研究,而对金针菇中 不同部位的营养成分综合测定鲜有报道。
生物转化在食用菌生长过程中至关重要,既增加了原有原料中有效营养成分的含量,又提 高了其营养物质的消化利用率值,是值得关注并开发利用的一大饲料资源[9]金针菇中含有大 量的营养物质,其粗蛋白、粗多糖、粗脂肪、氨基酸等营养物质的含量十分丰富目前,李超等在鹅和猪的饲养过程中饲喂了金针菇菌糠,对动物的生长质量得到显著提高[10-11],而金针菇作为饲料添加物在鸡的饲养中还没 有报道本文对金针菇子实体、菇脚(菌菇的菌柄)、菌糠的6 大养分进行系统性测定,为其 进一步开发利用和商品化生产具有重要的意义1 材料与方法1.1 材料1.1.1 菌种金针菇(Flammulina velutipes),由吉林农业大学菌物研究所提供1.1.2 试剂及配制①溶液1精确称取甲基红(HG3-958-76) 0.1 g,用无水乙醇溶解,于100 mL容量瓶中 定容②溶液2精确称取溴甲酚绿(HG3-1220-79) 0.5 g,用无水乙醇溶解,于100 mL容量 瓶中定容③混合指示剂溶液1 和溶液2 等体积混合,阴凉处保存期3 个月以内④盐酸标准溶液(0.05 moL・L-1)量取4.2 mL盐酸(GB 622-77),倒入1 000 mL蒸 馏水中,边倒入边搅拌,放置室温即可。
⑤乙醚、正辛醇、氢氧化钠、硫酸及以上所用试剂均 为分析纯1.1.3 仪器实验所用仪器见表15°阿涼澈¥隸谊1.2 方法1.2.1 材料处理分别将金针菇子实体、菌菇、菌糠分别称取1 000 g,于鼓风干燥箱中在105 °C烘干20 min,再于65 C烘干约6 h至恒重,分别于粉碎机粉碎,经40目筛过筛,阴凉干燥处保存备 用1.2.2 水分的测定分别用培养皿精确称取金针菇子实体、菌菇、菇脚鲜样质量,将称完样的样品于鼓风干燥 箱中在105 C烘干20 min,再于65 C烘干约6 h至恒重,在干燥器中冷却30 min,再分别 称取其质量,按公式(1)计算水分含量式(1)中,M1-烘干前样品及培养皿质量,g; M2-烘干后样品及培养皿质量,g; M0-已 恒重的培养皿质量,go1.2.3 粗灰分的测定将干净坩埚放入马弗炉,在550 C下灼烧40 min取出,于室温冷却约1 min,放入干燥 器冷却30 min,称其质量再灼烧、冷却、称量至恒重在坩埚中称取样品及其质量,在电炉 上小心炭化,低温加热灼烧至无烟,称后升温灼烧至样品无碳粒,再加入高温炉,于550 C下 灼烧3 h冷却至200 C以下取出,在空气中冷却约1 min,放入干燥器中冷却30 min,称取 质量。
再同样灼烧1 h、冷却、称量,直至恒重按公式(2)计算粗灰分的含量式(2)中,MO-空坩埚恒重质量,g; Ml-坩埚加样品的质量,g; M2-灰化后坩埚加灰分 的质量,gol.2.4 粗蛋白的测定采用凯氏定氮法测定其粗蛋白含量[12] °按公式(3)计算粗蛋白的含量式(3)中,V2-滴定试样时所需酸标准溶液体积,mL; V1-滴定空白时所需酸标准溶液 体积,mL; N-盐酸标准溶液当量浓度;W-样品重量,g; V-试样分解液总体积,mL;V‘-试 样分解蒸馏用体积,mL; 0.0140-氮的毫克当量数;6.25-氮换算成蛋白质的平均系数1.2.5 粗脂肪的测定分别精确称取一定质量的金针菇子实体、菇脚、菌糠,用滤纸包好放入脂肪测定仪的装样 盒中,倒入乙醚试剂,装入脂肪测定仪上,浸泡3 h 后,测定4 ho分别将样品取出置于通风橱中风干至恒重按公式(4)计算粗脂肪的含量4)式(4)中,Ml-风干的样品质量,g; M2-抽提后风干的样品质量,g; W1-样品质量,go1.2.6 粗纤维的测定分别精确称取一定质量的金针菇子实体、菇脚、菌糠,经乙醚脱脂后放入消煮器中,加入 已沸腾的硫酸溶液200 mL和1滴正辛醇,立即加热,保证2 min内使其沸腾,30 min后过滤, 用蒸馏水水洗至不含酸。
转入原容器中,加入已沸腾的氢氧化钠溶液200 mL,沸腾30 min,立 即在铺有石棉的古式坩埚上抽滤,经蒸馏水洗至中性,用乙醇清洗残渣后放入烘箱,在130 °C 的条件下烘干3 h,冷却至室温称重再放于马弗炉中在550 C的条件下烘干2 h,置于室温 中冷却后称重按公式(5)计算粗纤维的含量■1(5)式中:Ml-烘干后坩埚和样品残渣质量,g; M2-灼烧后坩埚和样品残渣质量,g; W1-试样 (未脱脂时)重量,go1.2.7 无氮浸出物的测定无氮浸出物的计算方法:无氮浸出物(%)=100-(水分%+ 粗蛋白质%+ 粗脂肪%+ 粗纤维%+ 粗灰分%)= 干物质%-(粗蛋白质%+ 粗脂肪%+ 粗纤维%+粗砂分%)2 结果与分析2.1 水分测定结果每组做3个平行,取平均值其中金针菇子实体的水分含量最高,达到6.67%结果见图 1o个平行,取平均值其中金针菇菇脚的粗灰分含量最高,2.2 粗灰分测定结果每组做3 达到10.99%结果见图2J住1% 朝會 馆担粗颠分含更蹟案罔个平行,取平均值其中金针菇子实体的粗蛋白含量最高,2.3 粗蛋白测定结果每组做 3 达到20.80%结果见图3嚥加匚如二一;193無蚩白含■给奥圏个平行,取平均值。
其中金针菇菌糠的粗脂肪含量最高2.4 粗脂肪测定结果每组做3 达到2.99%结果见图4a.D.D2.5 粗纤维测定结果每组做3 个平行,取平均值其中金针菇菌糠的粗纤维含量最高 达到25.87%结果见图5子玄it 時卿 th腿S 5相订年舍J1结駅雨2.6 无氮浸出物测定结果每组做3 个平行,取平均值其中金针菇子实体的无氮浸出物 含量最高,达到52.51%结果见图6Tit* fliJW 曲愎lili无砥遅出创含-纯祟囹3 讨论现阶段,开发毒副作用小、无残留,既能促进动物生长又能防止动物疾病的新型益 生制剂十分迫切目前金针菇年产量已经超过500万t金针菇菌糠和部分菇脚作为食用菌中的废弃物,因 其低成本高营养等特点,已成为禽类饲料添加剂的热门资源本文结果显示,金针菇子实体、 菇脚和菌糠等部位含有不同营养成分的含量也有所区别,且各有所长,为其部分营养成分的利 用提供了理论依据。
