
餐饮企业财务管理知识.doc
37页餐饮企业财务管理知识一、餐饮企业财务管理知识点:一选择1.企业生存的两个基本条件(?1?、2????).?????(1)以收抵支?????(2)到期尝债??????(3)获利????(4)土壤2.餐饮企业财会管理的内容是(?1、2、3、4、5????)??????(1)筹资管理????(2)投资管理????(3)流动资金使管理??????(4)长期资产管理?????(5)成本费用管理3企业的主要的财务报表是(?1、2、3????)????(1)资产负债表??(2)利润表??(3)现金流量表?(4)投资表4资产负债表编制的依据是(?1????)????(1)会计等式???(2)现金???(3)贷款??(4)所有者5.待摊费用是(???1??)????(1)先提后摊????(2)先摊后提????(3)先提??(4)后摊6预提费用是(2)????(1)先提后摊???(2)先摊后提???(3)先提???(4)后摊7.现金流量表的内容是(???1、2、3???)????(1)经营活动的现金流动情况??(2)投资活动的现金流动情况????(3)筹资活动的现金流动情况8.现金流量表的编制方法有(????1、2??)????(1)直接法????(2)间接法????(3)摊入法????(4)提入法9.将成本费用总额随企业业务量的变动而表现出的变化状态(?1????)???(1)成本习性???(2)变动成本???(3)混合成本???(4)固定成本10.成本费用总额业务量的变化成正比例变化的成本(??1????)????(1)变动成本???(2)固定成本??(3)混合成本??(4)成本习性11。
成本费用总额随业务量的变化保持稳定不变的成本(??1???)???(1)固定成本??????(2)变动成本???(3)混合成本???(4)成本习性12.成本中既有变动成本成分又有固定成本成分的成本(????1?)???(1)混合成本????(2)?变动成本???(3)固定成本???(4)成本习性13混合成本分解的方法(??1、2????)??(1)高低点法?????(2)回归直法???(3)左右法???(4)摊入法14.固定成本有(?1、2、3、4?????)??(1)资产折旧????(2)利息??????(3)固定工资????(4)租资15在餐饮经营实践中的变动成本主要有(1、2?????)??(1)食品原料成本????(2)饮料成本??????(3)房屋???(4)餐具16.收入-—变动成本(??1???)??(1)边际贡献??????(2)变动成本????(3)利润????(4)单价17.“1-—变动成本率”(??1???)??(1)边际贡献率?(2)单位变动成本(3)单位边际贡献?(4)变动成本率18投资原因(?1、2、3???)?(1)为提高收入而投资(2)为降低成本而投资(3)用于安全与环境项目的投资19?、添置固定资产的要点(?1、2、3????)????(1)资本预算???(2)审批制度及询价??(3)招标制度20、某餐厅投资400万元,5年期摊销,年利润是245050元,其投资回收期是(??1?)。
1)3、83年?????(2)3、85年????(3)3、87年?????(4)3、89年21.筹资的渠道(?1、2???)????(1)?个人资金???(2)借入资金????(3)外商资金??(4)国家资金22.私人筹资的最高形式是(??1???)(1)发行股票????(2)负债???(3)融资????(4)法人资金23筹资的基本原则是(?1、2、3、4????)(1)?合理确定资金的需要量和投放时间??(2)正确进行投资决策、和提高投资效益(3)认真选择筹资来源、降低资金成本?(4)适当安排自有资金比例、正确进行负债经营24负债经营的好处是(??1、2、3????)???(1)少交所得税?(2)避免控制权旁落(3)投资回报率高(4)减少利润25、进行筹资决策的首要依据是(?1?)????(1)资金成本率的高低???(2)混合成本???(3)资金???(4)资金成本26、资本金按照投资主体不同分为(?1、2、3、4?)????(1)国家资本金?(2)法人资本金?(3)个人资本金?(4)外商资本金27、服务性企业筹集资本金应不低于(?1??)万元.???????(1)10???(2)20?????(3)40????(4)3028、资本金的第一次筹集应不低于投资者认缴额的(?1??)??????(1)15%????(2)16%????(3)13%??????(4)17%29、资本金筹集必须在营业执照签发之日起(?4?)月内一次筹足???????(1)?3????(2)??4????(3)?5?????(4)??630、投资者以无形资产投资,其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的(??1?)???????(1)20%????(2)30%????(3)??10%???(4)25%31.增加现金流入和控制现金流出的方法(?1、2、3???)????(1)加强应收帐款的管理,要及时收款?(2)加强存货管理加速存货周转,减少库存(3)利用商业信用?,推迟应付款的支付32。
现金折扣的表示方法,n/30的含义是(?1???)???(1)此时付款无优惠?(2)30%的优惠?(3)30天后付款?(4)有?优惠33.信用政策包括(??1、2、3、4???)????(1)信用期限???(2)信用标准???(3)现金折扣????(4)收账政策34.企业的银行存款余额的最佳状态应当是(??1???)?????(1)0?????(2)2000?????(3)500????????(4)135.应收张款控制的重要内容是(??1??)?????(1)收款期的控制????(2)应收帐款????(3)帐龄????(4)帐款率36衡量一个企业客户欠款程度高低的指标是( 1 ) (1)应收账款率???(2)帐龄率???(3)帐款率????(4)应收帐款37.保持较低的应收账款余额的做法是( 1、2 ) (1)尽量减少挂帐消费 (2)加快应收账款的回收??????(3)帐款率???????????????(4)帐龄率38.某餐厅的月收入为50万元,应收赊帐余额为15万元则账款率是( 1 )(1)3.33(次/月)?????????(2)3.40(次/月)??(3)3、50(次/月)????????????(4)3、36(次/月) 39.应收账款周转天数( 3 )????(1)15.02天?????(2)15。
05天????(3)9天????(4)15.07天40应收账款的日常管理制度要点(1、2、3 ) (1)挂账客户消费结算管理(2)客户信用管理 (3)欠款催收41.餐饮连锁集团现金流管理的特点( 1、2、3、4、5 ) (1)集团化管理为主 (2)辅以适当的授权 (3)加强现金流量预测??(4)统一管理标准 (5)统一采购物资42固定资产按设备的自然属性分为( 1、2、3、4、5 ) (1)家具设施 (2)机器设备 (3)文体娱乐设备 (4)交通运输工具 (5)房屋及建筑物43餐饮企业固定资产的主要业务是( 1、2、3、4、5 ) (1)固定资产验收 (2)固定资产入账 (3)固定资产维修 (4)固定资产盘点 (5)固定资产报废清理44将数量少但价值高的存货定位( ) (1)A (2)C (3)D (4)E (5)B45数量大但价值低的原料定为( ) (1)A (2)C (3)E (4)A (5)D46控制净料率的方法( 1、2、3 ) ?(1)原材料质量 (2)出料环节 (3)对折损率的控制47标准食谱的内容有(1、2、3、4 ) (1)标准配方 (2)标准用量 (3)标准成本 (4)标准操作程序48.鲜活原料的数量标准取决于哪两个因素(1、2 ) (1)保质期 (2)耗用量????(3)保管期????(4)数量多少49。
费用预算的测算方法( 1、2 ) (1)定额法 (2)费用率法??????(3)摊入法????(4)提入法50.人工费用的内容有( 1、2、3、4 ) (1)员工的工资 (2)福利费 (3)工作餐 (4)工作服51.业主费用的内容( 1、2、3、4 ) (1)固定资产折旧(2)租金 (3)财产保险 (4)许可证费用52.费用的内容(1、2、3、4 ) ??(1)工资 (2)福利费 (3)电费 (4)水费 53.可控费用的内容(1、2、3 ) (1)餐饮成本 (2)人员费用 (3)广告费用?????(4)保险费54.某餐厅的玫瑰水晶虾销售价198¥,单位成本是63.39¥,其毛利率是( 1 ) (1)67.98 (2)701 (3)80.2 (4)681255某饭店的销售收入2300¥,毛利率为1400¥其综合毛利率为( 3 ) (1)59% (2)70% (3)60% (4)62%56毛利率定价的方法有( 1、2 ) (1)内扣法 (2)外加法 (3)内外加法 (4)折扣法57.某餐厅原料价格成本30¥,销售毛利率60%,则菜销售价为( 1 ) (1)75¥ (2)72¥ (3)73¥ (4)72¥58.某菜肴成本毛利率为60%,其原料成本为30¥则该菜售价( 3 ) (1)50¥ (2)45¥ (3)48¥ (4)49¥59.某菜原价是150¥现打9折,某毛利率75%,其打折的销售量需要增几倍( 4 ) (1)1.05 (2)1.07 (3)1。
09 (4)11060餐饮企业向国交纳的税金主要有( 1、2、3、4 ) (1)营业税(2)企业所得税(3)个人所得税(4)城市维护建设税61.某饭店本月收入50万元,餐饮销售营业税率为5%,则应纳营业税为( 2 ) (1)30000(2)25000 (3)26000(4)2800062投资原因(?1、2、3???)?(1)为提高收入而投资(2)为降低成本而投资(3)用于安全与环境项目的投资二、名词解释及简答:1、管理的内容:筹资管理;投资管理;流动资金使用管理;长期资产管理;成本费用管理;收入管理;分配管理2固定资产投资的原因:①为提高收入而投资②为降低成本而投资③用于安全和环境项目的投资3.?筹资的原则:①合理确定资金的需要量和投放时间②正确进行投资决策,提高投资效益③认真选择筹资来源,降低资金成本④适当安排自有资金比例,正确进行负债经营负债经营的好处:①减税优惠②投资回报率高③避免控制权旁落5、利润与现金流量的区别:①收入不一定带来现金流入②成本费用也不一定意味着现金流出③有些非利润表上项目也需要现金支付,如还贷、购买固定资产、分配股利等6、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有:①加强应收账款的管理,要及时收款②加强存货的管理,加速存货的周转,减少库存③充分利用供应商的商业信用,推迟应付款的支付。
7、信用标准:是指企业接受客户赊销条件时,客户必须具备的最低财务能力.8、应收账款的日常管理制度要点:①挂帐客户消费结算管理②客户信用管理③欠款催收④发现不正常。
