无锡烧烤材料.docx

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划无锡烧烤材料　　自助烧烤材料清单及秘方　　一、材料清单　　1、工具　　打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹、烧烤铲、、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶、桌布、烧烤围裙、垃圾袋　　2、调料　　调和油、盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然、五香粉、白糖、烧烤酱、香辣酱、芥末、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、醋、大蒜、姜、葱　　3、食品　　肉类：香肠、火腿，羊肉、牛肉、五花肉，鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡排，羊内腰、羊外腰、羊板筋、羊鞭，鱼丸、肉丸、墨鱼丸等　　鱼虾：鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、黄花鱼、秋刀鱼、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝等，　　素菜：玉米、韭菜、藕片、青椒、蘑菇、茄子、土豆、红薯、黄瓜、花菜、包菜、萝卜、生菜、洋葱、大蒜、芋头、山药等　　水果：香蕉、甘蔗、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等　　其他：面包、馒头、年糕、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹等　　二、前期准备　　1、材料的选择　　羊肉：以新疆产的最佳，把羊肉洗净切成小块，切记买肉时带一些脂肪，脂肪也洗净切好。

羊腿、羊排、腱子肉也可以直接烤　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等　　2、腌制羊肉：一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片加鸡蛋一个、水少许，拌匀，腌制1小时即可串成　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟　　三、烧烤诀窍　　1、不同食材，不同烤法　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁烧烤约2-3分钟，鱼片凸起，即可食用　　热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好　　2、木炭使用　　炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。

质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好　　3、清洁烤架　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味　　4、适时翻面　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象　　5、补充水分　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸　　四、其他事项　　1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少水果、果汁、酒也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求　　2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好孩子若是太小还是不要让他*近炉火，以免烫伤引碳时不要让孩子动手　　3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。

　　4、带上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售　　5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子带上足够的饮用水　　6、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花　　7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞　　五、扫尾工作　　炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌　　烧烤材料清单　　工具类：1.烧烤架2.炭　　3.签子4.鱼夹5.炭夹　　6.锡纸7.铁板8.调料盒　　9.小菜板两块10.洗菜盆11.刀　　12.尼龙毛刷13.铁刷14.螺丝刀　　15.镊子或长筷子16.汤锅　　食品类：　　1.肉类：鸡翅、鸡柳、鸡心、鸡胗、羊肉　　串、羊腰、牛肉、鱼、墨鱼、扇贝、虾、生蚝、烤肠、骨肉相连……需要腌制的在家腌制好　　2.素菜：土豆、玉米、山芋、山药、红薯、　　茄子、青椒、花菜、平菇、草菇、香菇、洋葱、豆腐块、面筋、腐竹、生菜、黄瓜、西红柿……　　3.水果：苹果、香蕉、菠萝、柠檬……4.主食：年糕、馒头、面包片、　　其他主食：　　1.寿司、烧饼、凉菜、面包　　2.烩面片、海带丝、豆腐丝、粉条3.鸡蛋、紫菜、西红柿、黄瓜　　饮料:　　可乐、雪碧、橙汁、矿泉水、绿茶、啤酒、酸奶　　其他：1.地席　　2.打火机或火柴3.一次性手套4.一次性筷子5.杯子6.碗7.牙签8.水果9.口香糖10.扑克牌11.吊床12.便携椅子13.报纸14.餐巾纸15.湿巾。

16.垃圾袋　　调料类：　　孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、食用调和油、蜂蜜、烧烤酱、沙拉酱、番茄酱、鸡蛋、酱油、醋、鸡精葱、姜、蒜　　注意事项：　　1.肉类先不要急着刷油，烤到半熟的时候　　刷油，不要刷多，以不滴油为准2.烤生食的时候要和快烤熟的食物分开，　　以防污染　　3.肉串摆放尽量向烧烤炉中间摆4.加炭时要注意烤架上不要有食物，等炭　　不产生粉尘时再放置食物5.烧烤前先在烧烤架上刷一层油　　6.海鲜在烧烤时，最好用锡箔纸包起来7.香肠等尽量用小火8.除了蔬菜以外，都可以放在锡箔盒中用　　闷烧的方(来自:写论文网:无锡烧烤材料)式烤，火越旺越好　　9.翻面勿过于频繁必须受热到一定程度　　才能翻面，否则肉质容易变得生硬　　一般烧烤材料清单　　烧烤材料清单　　工具类：1.烧烤架2.炭　　3.签子4.鱼夹5.炭夹　　6.锡纸7.铁板8.调料盒　　9.小菜板两块10.洗菜盆11.刀　　12.尼龙毛刷13.铁刷14.螺丝刀　　15.镊子或长筷子16.汤锅　　食品类：　　1.肉类：鸡翅、鸡柳、鸡心、鸡胗、羊肉　　串、羊腰、牛肉、鱼、墨鱼、扇贝、虾、生蚝、烤肠、骨肉相连……需要腌制的在家腌制好。

　　2.素菜：土豆、玉米、山芋、山药、红薯、　　茄子、青椒、花菜、平菇、草菇、香菇、洋葱、豆腐块、面筋、腐竹、生菜、黄瓜、西红柿……　　3.水果：苹果、香蕉、菠萝、柠檬……4.主食：年糕、馒头、面包片、其他主食：　　1.寿司、烧饼、凉菜、面包　　2.烩面片、海带丝、豆腐丝、粉条3.鸡蛋、紫菜、西红柿、黄瓜　　饮料:　　可乐、雪碧、橙汁、矿泉水、绿茶、啤酒、酸奶　　其他：1.地席　　2.打火机或火柴3.一次性手套4.一次性筷子5.杯子6.碗7.牙签8.水果9.口香糖10.扑克牌11.吊床12.便携椅子13.报纸14.餐巾纸15.湿巾16.垃圾袋　　调料类：　　孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、食用调和油、蜂蜜、烧烤酱、沙拉酱、番茄酱、鸡蛋、酱油、醋、鸡精葱、姜、蒜　　注意事项：　　1.肉类先不要急着刷油，烤到半熟的时候　　刷油，不要刷多，以不滴油为准2.烤生食的时候要和快烤熟的食物分开，以防污染　　3.肉串摆放尽量向烧烤炉中间摆4.加炭时要注意烤架上不要有食物，等炭　　不产生粉尘时再放置食物5.烧烤前先在烧烤架上刷一层油　　6.海鲜在烧烤时，最好用锡箔纸包起来7.香肠等尽量用小火8.除了蔬菜以外，都可以放在锡箔盒中用　　闷烧的方式烤，火越旺越好。

　　9.翻面勿过于频繁必须受热到一定程度　　才能翻面，否则肉质容易变得生硬目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。