楼面KTV服务员注意事项.doc

楼面 KTV 服务员注意事项一、客人进房时服务员应记牢客人的人数，以便在服务时按人数配备杯具及毛巾二、进房进行服务时，要牢记先女士后先生，和先老后幼的原则三、在接过传菜送来的出品时，应检查托盘是否干净，若发现有水或异物，应及时更换托盘进房，若出品是经过冰冻的，应准备好杯垫四、上出品应从管人右手边上，若房间人多或 HI 房时可视情况灵活处理，上出品时应先低杯后高杯，先热后冷，先杯垫后冻饮的原则带杯垫的应先放好杯垫后用右手拿住杯具下方 1/3 处，轻放于台面上以免出现碰撞声音，同时报出品名，以避免差错，特别是赠送的出品一定要报赠送人的姓名五、遇到 人谈话时，在上酒水前应说：“对不起，打扰一下 ”提醒客人留意以避免发生事故六、上出品时应该以单腿半跪式服务，从托盘内拿出品时应面向客人，侧身，左手要随同向外侧移动，以保持托盘和身体的平衡七、上完出品后应按规范向客人说请慢用，同时要做“请”的手势上完出品后应采用后退姿势退出房间八、注意及时更换烟盅和随时帮客人添加酒水或饮品，在客人同意的情况下及时先收走空碟水果盘以及不用的杯具和空瓶，同时说一句促销语言：“请问是否需要加点什么出品或饮品 ”清理好外面的杂务垃圾，保持地面卫生干净。

九、在出品和收拾桌面时，除了瓶装啤酒，其他的必须要使用托盘十、如客人所需的食物是经过厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热，并且盖上食物十一、 在出品时应检查食物是否与电脑小票上的品名相同如有问题，要及时请出品部更正十二、 如出品需要配料和汁酱，应跟食物一起上台十三、 当客人提出买单时，少爷要为客人送上热毛巾，同时要用礼貌用语十四、 推车员在进房促销时，同时带上房卡，先敲门 3 下，一长两短方可进入房间推销，必须先落卡后输入电脑流程，写上出品名称，数量及时间、本人签名十五、 关于送热毛巾注意事项，最少不得低于三次，客人到 1 次，营业中 1 次，客人买单 1 次热毛巾应先适当打开递给客人，同时使用礼貌用语“先生”请用热毛巾十六、 KTV 服务员在下班前，必须做好自己负责的房间工作，经部长检查合格后，方可签退下班十七、 当客人要求转房可换房时，先问清楚要换什么样的包房，并及时通知总台安排房间由咨客为客人转房，转好房后，咨客应在房卡上详细填写上房号，最低消费，同时总台应通知传菜部酒吧部严禁其他部门私自转房十八、 任何时候和任何情况，不得向客人索要小费，和变相索要小费，一经发现或有投诉，将受到严厉处罚或立即开除。

十九、 房间内缺少备品要及时报上来给当区部长补齐，如有不报被查出要追究该房少爷责任二十、 台面摆台要统一规范，讲究对称平行，整齐明了，横竖上线，有两张茶几要在同一线上，首先花瓶定位中间，两边烟盅糖果盅，架和麦架分别摆在茶几两个左右上角，洛杯 6 个不要分开摆放，贵宾房另摆放 6 个金边白兰地杯其他普通房摆 6 个骰盅，纸巾盒放在客人前面茶几边中间段，包房备用洛杯杯口朝下二十一、 香烟和打破杯具备品赔偿，不算最低消费，自带酒水收取开瓶服务费不在包房最低消费，收费标准：公司有品牌的酒水，啤酒饮料 100%，红酒 50%，洋酒30%，公司无品牌酒水，红酒 100 元/支，威士忌 200 元/支，白兰地 280 元/支，白酒120 元/支，生日房收取卫生费根据情况处理 100—300 元标准二十二、 有客人询问包房，要主动领客人过去，任何时候任何情况下，遇到客人都要使用礼貌用语，侧身让道向客人问好，行礼规范，不允许视而不见，如有一经发现，要从重处罚二十三、 房间打破杯具要及时上报，送到洗杯房用胶框放起来不要扔掉，登记好房号、杯名、数量，月底要统计杯具数量，客人走后发现有设施备品破损，由该房公主和少爷负责赔偿，如公主已经交接好走了才发现，由该房少爷自己负责赔偿。

二十四、 客人走后要马上通知当区部长和督查查房，没有及时通知客人有丢失物品，跟该房少爷有直接关系，或者是客人有怀疑你，公司会作出辞退开除二十五、 果盘上不允许放空杯碟和其他杂物，以防果盘打破，以及厨房水煮内大碗里不允许倒入其他杂物空碟等二十六、 有转房的包房，该房少爷一定要跟转另一间包房少爷交接清楚，提醒客人带好自己随身物品，同时把房间已点的酒水小食一同转过去当区部长要把好关，要知道了解转房状况二十七、 归还杯具要分类，厨房和酒吧必须要分开归还到指定处，厨房碗碟送到厨房，酒吧杯具，干果碟归还到洗杯房二十八、 吧勺、咖啡勺、不锈钢餐具要回收归还酒吧，地点在酒水吧前面打核处，要签名、房号、归还数量、品名，必须要签名二十九、 签单挂帐的包房，堂估单放在总台，没有公证的包房，堂估单和服务跟踪卡由少爷填写负责收送到行政办公室三十、 接送出品进房，首先要敲门，一长两短，使用礼貌用语，要按出品名称，是赠送出品一定要报赠送人公司规定只有老总，股东有权力赠送，其他人不可以公关可以用存酒卡取酒送，托盘不允许上台面，离房要退出，不允许转身就回，背对着客人服务三十一、 公司规定啤酒瓶盖要回收，交到后门保安部记好房号、酒名、数量一定要签名。

三十二、 客人走后包房有剩下酒水饮料，酒水公关订房存给公关要么退回酒吧报饮三十三、 买单期间少爷不要长时间呆在包房不出来，前后 15 分钟不要进房，少爷拿小费，自己可以适当找个机会进房派热毛巾，但是绝不允许长时间故意呆在房间一经发现和有投诉，马上开除三十四、 公主自己订的房，公主有存酒卡，公主可以用存酒卡取酒送进房，其他的包房公主一律不可以使用存酒卡三十五、 包房有打破备品杯具，不允许在房间点赔偿单，都要到总台去点单三十六、 在上班期间少爷不受外来因素影响，上岗期间请自觉把关机1：30 分包房客人全部走完，可以开机三十七、 迟到处罚标准：10 分钟以内处罚 10 元，20 分钟以内处罚 20 元，30 分钟以内处罚 30 元，超过 30 分钟作旷工处理，一个月有两次迟到加倍处罚三十八、 为了给传菜部员工一个积极上进的空间，KTV 少爷能更好把工作做好，现实行优胜劣汰制，每个月评选 1 名最差员工，评选标准如下：1、根据平时工作表现2、处罚单累积3、出勤率包括病假、事假、无薪假、旷工以上都以扣分制形式：罚单 10 元扣除 2 分为基础，病假 1 天扣 2 分，事假 1 天扣 3 分，无薪假 1 天扣 5 分，旷工 1 天扣 10 分。

三十九、 包房退酒水只能退房间点单数量，赠送和取酒不要退超过点单数量，更不要退低于该房最低消费四十、 包房客人已经买单，还要求继续消费，点酒水要通知总台续卡，因为公关订房要提成，客人点小食饮料就开外卖单四十一、 房间卫生标准为：台面无水迹、油渍、牙签、果皮、空杯碟及空瓶，地面无有纸巾及其他脏物烟灰盅不得超过三个烟头和相当于三个烟头同等的其他杂物客人掏烟时应主动掏打火机为客人点火四十二、 无论是分生果，小食还是带汤汁和其他容易弄脏客人手和嘴的出品，必须同时为客人送上纸巾四十三、 注意房卡填写要规范，填错时必须报部长级以上人员取消严禁搞自涂改修改房卡的任何内容四十四、 应用双手分别送上麦克风和酒水牌到客人手上，同时介绍如何点歌和介绍出品，进行点菜时必须做到快速准确，最后不要忘记重复客人所点的出品，并在坚持先写卡后输入电脑的原则四十五、 任何时候都应该以友善、稳重和大方的态度应对客人，坚决杜绝因消费的高低和小费的多少来挑选客人或出现不同的服务质量四十六、 走廊是客人使用通道，员工应靠右边而行，严禁在走廊中间大摇大摆的行走，有两人以上同时行走不得并排行走，以免影响客人或其他人通行，在任何地方遇到客人和上司都要主动让道不得强行争路行走。