红薯的药用和功效.doc

. 红薯的药用和功效红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分与少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收[9] 1. 胡萝卜素维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A维生素A能维持正常的视觉功能2. 食用纤维白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

3. 糖和蛋白结合物类白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝与肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用4. 钾白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端钾还是保护心脏的重要因素由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处5. 抗癌物质白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌红薯食疗价值块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。

这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌与肠胃蠕动，从而起到通便作用另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体的自由基实际上红薯还是一种理想的减肥食品食疗方法：1、炒红薯：原料：红薯250克　　制法与用法：加油、盐炒熟，一次吃完，1天2次　　功效：治便秘2、红糖红薯叶：原料：生红薯叶　　制法与用法：红薯叶捣烂，调红糖，贴腹脐　　功效：可治大小便不通3、水煎红薯藤：原料：干红薯藤适量。

　　制法与用法：水煎服　　功效：可治消渴4、炒红薯藤：原料：新鲜红薯藤制作：先去茎再生炒功效：降压红薯食谱：1、红薯片材料：红薯作法：红薯去皮，洗净，蒸熟，捣碎成泥状，加入辅料再次搅拌，铺平晒干，剪成菱形小块，入油锅炸熟特点：香、酥、脆、糯无任何添加剂，纯手工制作，既保持了红薯的营养成分不丢失，有大大延长了红薯的保存期，是一款非常不错的休闲食品2、地瓜小点心材料：地瓜1条，白木耳3朵，蜂蜜适量作法：地瓜去皮切块，白木耳泡软切碎后，两者一起加水煮烂，加入蜂蜜调味，当点心吃建议：一天吃2次，2餐之间吃口感：甜脆可口3、红薯发糕取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，打8克与适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼用大火蒸熟离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口4、红薯葱饼将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美5、红薯烧饼用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅烤熟即可。

6、红薯丁汤红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可7、地瓜浓汤材料：地瓜100g、白花椰菜50g、开水1.5碗、太白粉1小匙做法：地瓜洗净去皮切成块状，置入电锅中蒸熟取出放入果汁机中打成泥花椰菜洗净切成小朵状备用将水煮滚后加入花椰菜煮2分钟，再加入地瓜泥续煮30秒后关火将太白粉加20c.c水调匀加入汤中，将汤调成糊状即可8、油炸薯条将红薯洗净，去皮放入清水浸泡1-2分钟，接着切成小薯条，再入沸水烫1分钟，沥干后在油锅炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷冻处理便得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口，清香黼闰9、红薯鸡蛋饭大米、红薯250克、鸡蛋4只，素盐、素油各适量先将大米一起放入锅，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅加入少许精盐，倒入热油锅翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用10、烤红薯把红薯，放在炉火周围，烤成略带焦黄之色，烤熟掰开， 扑鼻而来的烤红薯味道，吃在嘴里又香又甜拿三个砖头准备些起火的东西然后就是快火最后慢火灭火烤红薯就好了材料：红薯做法：把红薯洗干净，入烤箱220度35分钟（要看红薯大小）即可。

11、红薯银耳羹红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等由于红薯含胡萝卜素较丰富，还可用以治疗夜盲症，红薯含食物纤维较多，所以有通便、降低血脂的作用是低热量、低脂肪食品中的佼佼者 红薯银耳羹，抑制脂肪，养颜排毒，滋养身体，是最健康的养颜排毒食品材料：红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克做法：· 准备好银耳、红薯、冰糖· 银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用· 红薯去皮、洗净、切小块备用· 银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟· 加入红薯，继续炖煮15分钟· 加入冰糖，炖煮10分钟· 炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用12、红薯腊肠焖饭红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7．34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病” 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以与钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，用适量的肉类搭配煮食，以补充营养物质的不足。

红薯腊肠焖饭，绵软香甜，营养搭配均衡一个人的时候，简单的这么一锅，也是不错的一餐材料：红薯120克、腊肠适量、盐适量、大米80克、芝麻油适量做法：· 准备好大米、红薯、腊肠· 红薯、腊肠洗净切小块备用· 大米洗净，倒入饭煲，加入红薯· 倒入腊肠，加入适量盐，拌匀· 加入适量冷水· 调至煮饭档焖煮电闸跳开后，继续焖10分钟再打开· 淋入芝麻油，拌匀后食用13、小米红薯粥材料：红薯100克、小米30克、盐适量、白糖少许制作顺序：· 将小米倒入锅中洗净，漂去残破、不饱满颗粒· 将红薯表皮削掉，洗净切成方块状倒入盛小米的锅中· 加入少量的食盐，不可多家，食盐过多会破坏掉红薯中的营养物质· 盖上锅盖，先以大火煮开，然后换成小火慢熬，熬到红薯充分软化即可· 加入白糖，可根据个人口味加多或是加少食用价值：红薯小米粥具有补气、通便、润肠的功效，对于一些啤酒肚、产后无食欲、术后、大便干燥患者有很明显的疗效，特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品14、红薯粉圆主料：红薯（适量） 调料：番薯粉（适量）、糖粉（适量）厨具：煮锅做法：· 红薯去皮切片蒸熟· 放在大碗里碾成红薯泥· 乘热加入番薯淀粉和少量糖粉（量不用过多，能将薯泥揉成团即可）。

· 用手捏捏揉揉，揉得越久吃起来越有嚼劲· 最后成为一个光滑的薯泥面团· 取一部分薯泥团搓成长条· 切成几小段· 滚上一些淀粉防粘，装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用· 吃的时候像下汤圆一样煮至浮起捞出· 配上自己爱吃的底汤即可，冷热皆宜，我用的是黑米薏仁糊底· 美味的薯圆，一碗吃了还不够！15、蒜香红薯焖面主料：机轧湿面（200克）、红薯（150克）辅料：青椒（适量）、蒜瓣（适量）调料：食油（1茶匙）、郫县豆瓣酱（2茶匙）、蒸鱼豉油（适量）、盐（适量）做法：1、青椒、红薯洗净切小块，蒜拍破备用2、锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，翻炒均匀3、加入郫县豆瓣酱，炒匀4、淋入适量冷水，煮5分钟5、将湿面均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面6、锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀7、焖好的面条，调好味盛入碗中[10] 三、食用禁忌：专家指出，红薯在午餐时段吃是最好的这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙物质需要在人体经过4到5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收但最好是在午餐前食用红薯，这样钙物质可以在午餐前被全部吸收，而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收我们在加工红薯时，一定要蒸熟煮透，这样可以破坏淀粉的细胞膜，因为这是难以消化的物质。

还有如红薯中的气化酶不经高温破坏，我们服食后会产生不适感红薯发芽后禁忌生食，此时的红薯称为凤凰薯，有剧毒，曾经在乡下就有农民把挖去芽后的生红薯喂猪与喂牛，出现了猪牛中毒死亡的案例1、不宜食用有黑斑的红薯，有黑斑的红薯黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡2、不宜和柿子同时食用红薯的主要成分是淀粉，进食以后会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡一定要熟透再吃红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁吃红薯“烧心”配点小咸菜红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”因此吃红薯时最好。