鲨鱼肉的十种做法.docx

鲨鱼肉的十种做法鲨鱼介绍：鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻 名遐尔鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和 其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征鲨鱼营养分析：科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除 了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效 果鲨鱼相关性群：一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用鲨鱼食疗作用：中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效做法一：原料：鲨鱼肉150克，鱼浆150克，太白粉1大匙，蛋（取蛋清）1个，面粉1大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2 茶匙，姜汁45克制法：1、将鲨鱼去皮，将肉剁成泥状与其他主料拌和，再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可 （若粘手，可置冰箱冷藏 10分钟）2、油锅烧热至约160%,手抹油后取鱼浆约 30克放手掌中压扁，入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。

3、天妇罗片盛碗后，表面置小黄瓜，依个人喜好淋巴蘸酱即可食用做法二：滋润祛漏鲨危浸：用料：鲨:tit骨一雨半，瘦肉二雨,土茯苓一雨,生慧米五II，隙皮3份1偃I,瓢花果干三偃I ,遹量水（余勺十碗），煮滇水彳爰符所有材料放入，再 沸，改以文火煲三小畤，加^味即成.做法三：醋溜鲨鱼羹原 料：净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克制法：1 .鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末2 .取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水3 .原锅放底油，用姜始锅，投入圆葱头煽炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精 ，用湿淀粉勾交，随即加入米醋拌匀，淋上明油即可起锅风味特点：鲨鱼肉嫩，味略酸鲜做法四：菜蔗节鲨鱼菜系及功效：浙菜滋阴食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱工艺：烧菜蔗节鲨鱼的制作材料：主料：鲨鱼 400克，油菜鬟200克辅料：冬笋50克调料：盐5克，醋10克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，鸡油5克，黄酒25克，猪油（炼制）30克菜蔗节鲨鱼的特色：汤汁乳白，菜蔗翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一菜蔗节鲨鱼的做法：1 .取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；2 .将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；3 .油菜鬟洗净，切成长 3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；4 .炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜鬟、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水 200毫升烧沸；5 .用手勺将油菜鬟、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧 2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转 几下，装盘即成。

菜蔗节鲨鱼的制作要诀：鲨鱼、菜鬟皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻菜品口感汤汁乳白，菜蔗翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一食谱营养鲨鱼：鲨鱼是惟一不会生癌的动物，鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管 异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的 功效冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素 ，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品， 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用但是冬笋含有 较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食历史文化“菜蔗节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜鬟这时，宁波人习惯以菜鬟节与鲨鱼同烹，汤 汁乳白，菜蔗翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一做法五：橙皮煽鲨鱼肉开放分类：菜谱做法：1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡 20分钟，捞出沥干，切成碎粒2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制 30分钟3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹4、烤箱预热，220都打烤20分钟5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱煽 5分钟6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾交，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。

做法六：干鲨鱼炖土豆］原料土豆500克，干鲨鱼100克，五花肉、姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉、花生油、骨汤、香菜段备适量制作①将土豆去皮切条，五花肉切片②鲨鱼浸泡后切条，入油锅略煎至两面金黄色③锅内注油烧热，下葱、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入土豆、鲨鱼肉、骨汤炖至汤汁浓香，加调料，撒香菜段即可做法七：腐衣仔鲨包鲨鱼品多用烧、蒸的制法，而道菜是以豆腐衣包着鱼粒，体现了吃鱼不见鱼，既保持川菜的传统烹制特色，在造型上又赋予了新意原料：仔鲨鱼肉150 g ,豆腐衣3张，熟火腿20 g ,冬笋20 g o调料：葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各适量制法：1 .将鲨鱼肉、火腿、冬笋切小丁，加姜末、葱花、料酒、精盐、味精拌匀2 .豆腐衣切成8 cm见方的片，每片包入鲨鱼馅成长方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出，摆入盘中3 .锅留余油，放入剁细的泡辣椒炒出红色，下姜末、蒜末炒香、放鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、醋 ，勾充起锅淋在鲨鱼包上即成特点：色泽红亮，外酥里嫩，酸甜香辣做法八：醋蒸鲨鱼主料：干鲨鱼250克配料：蒜米10克调味料：鸡精 盐醋花生油各少许具体做法：1、将鲨鱼用温水浸泡 5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状，放入碟中3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用做法九：葱段炒鲨鱼主料：干鲨鱼250克 葱段50克配料：蒜米10克调味料：鸡精盐花生油各少许具体做法：1、将鲨鱼用温水浸泡 5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉2、将鲨鱼切成条状3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用注：干鲨鱼还可以用来煮汤等做法十：虾子烧鲨鱼皮【特点】质的脆软，鲜味浓郁【原料】水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤，水淀粉，油各适量. 【制作过程】(1)发好的鱼皮洗净，切成长4厘米，宽2厘米的菱形片泡在清水内.(2)虾子西京后加入高汤，葱丝，姜丝上锅蒸透，用纱布过滤.(3)将鱼皮用开水焯后加高汤，料酒稍煮捞出控净水.(4)炒勺上火加油，油热后放入虾略炒，加入葱丝，高汤，料酒，姜汁，白糖，盐，味精烧开，打去?？沫，放入鱼皮微火煮入味，转旺火加水淀粉 勾交，淋入葱酱油即可出勺 。