2023年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题.pdf

2 0 2 3 年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题（A 2）一、选择题（每题只有一个正确答案，每 题 1 分，共 8 0 分）1.平炒青外形审评主要看（）口分A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂参考答案：A2.碧螺春名茶内销市场以（）为主1 分A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区参考答案：B3.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级1 分A.特级B.一级C.二级D.三级参考答案：D4 .南京雨花茶属于（）外形名茶1 分A.扁形B.针形C.螺形D.片形参考答案：B5 .红碎茶国家标准（G B/T 1 3 7 3 8.1-1 997）中规定，总灰分的最高含量应兰多少（）1 分A.6.0%B.6.5%C.7.0%D.7.5%参考答案：B6 .根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分1 分A.94+4B.8 4+4C.7 4 4D.5 0-6 0参考答案：C7 .名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”（）1 分A.铁观音B .太平猴魁C.涌溪火青D.顾渚紫笋参考答案：B8.下 列（）与作为评茶员的条件无关。

1 分A.嗅觉神经B .色盲C.慢性传染病D.容貌端庄参考答案：D9.浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用（）1 分A.先抖筛后圆筛B.先园筛后抖筛C.先定级后筛分D.先轧切后筛分参考答案：B1 0 .外形色泽没有光泽的茶叶是（）1 分A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶参考答案：B1 1 .某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为7 6 分，应 定（）1 分A.特级B.一级C.二级D.三级参考答案：D1 2.乌龙茶保管时只需要防潮和（A.避光避高温）1 分B.低温保管C.避光D.避高温参考答案：A1 3.玉绿茶属于（）类绿茶1 分A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青参考答案：D1 4.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是（）1 分A.揉捻B.杀青C.闷黄D.干燥参考答案：C1 5.名优绿茶适宣用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其（）1 分A.芽多B.芽叶完整C.叶底匀齐D.都是参考答案：D1 6.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为（）1 分A.滋味 外形 香气 叶底 汤色B.滋味 香气 外形 叶底 汤色C.香气 外形 滋味 叶底 汤色D.外形 滋味 香气 叶底 汤色参考答案：D1 7.名优绿茶外形项目的品质系数为（）。

1 分A.3 0%B.2 5%C.1 5%D.1 0%参考答案：B1 8.名优绿茶审评方法采用（A.五项因子）方法1 分B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法参考答案：A1 9 .茶汤苦味在口腔的（）部位感受最多1 分A.舌面B.两频C.喉头D.上颗参考答案：C2 0 .顾渚紫笋主销（）1 分A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本C.京、沪D.京、津、穗参考答案：C2 1 .扁平形茶中，外 形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述（）1 分A.暗条B.窄条C.紧条D.细长条.参考答案：C2 2 .审评时在茶汤中加入1/1 0 牛奶的是（）口分A.绿茶B.乌龙茶C.白茶D.红碎茶参考答案：D2 3 .名茶具有“三绿、三香”之 特 色（）1 分A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪参考答案：B2 4 .成品茶“规格乱”的原因是（）1 分A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高参考答案：B2 5.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分1 分A.1 0 1 分以上B.9 1 T 0 0 分C.8 1-9 0 分D.7 1-8 0 分参考答案：C2 6.食品标签通用标准中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式正 确 的（）。

1 分A.两或斤B.公克或公斤C.g或克，k g 或千克D.公克或公斤或吨参考答案：C2 7.青城雪芽主销市场是（）地区1 分A.京、津B.京、沪、杭C.东北三省D.国内大中城市.参考答案：D2 8.通过对外形与内质的审评，确定-一个产品的等级应按下列方法（）1 分A.根据专家的意见B.按照市场的等级C.根据总经理的意见D.对照标准样参考答案：D2 9 .审评香气，冬天要求要快的原因是（）1 分A.温度较低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱参考答案：A3 0 .毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）1 分A.6%B.7%C.8%D.9%参考答案：B3 1.审评杯宜要选用（）1 分A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯参考答案：A3 2.评茶时，工作人员在审评室（）1 分A.可以自由出入B.不宜参与评茶C.可以高声议论D.可以会客参考答案：B3 3 .洞庭碧螺春香气青香持久带（）1 分A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香参考答案：B3 4 .在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）1 分A.看、闻、品B.比对评茶法和看样评茶法C.五因子评茶法和八因子评茶法两种D.按照国家标准审评参考答案：C3 5.茶鲜叶中干物质所占的比重为（）。

1 分A.1 0%-1 5%B.1 5%-2 0%C.2 2%-2 5%D.2 5%-3 0%参考答案：C3 6 .乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应 以（）计价1 分A.二等B*三等C.四等D.五等参考答案：B3 7 .绿茶高温杀青的原理是高温1 分A.使多酚氧化酶钝化B.使多酚氧化酶活性增强C.使叶片失水D.使叶片造型参考答案：A3 8 .茶树生长的最适温度为（）1 分A.1 0-2 0 B.2 0-3 0 C.3 0-4 0 D.4 0-50 参考答案：B3 9.龙泉剑茗属于（）外形名茶1 分A.针形B.片形C.矛形D.眉形参考答案：C4 0.茶 号“9 3 8 0”代 表（）绿茶贸易标准样1 分A.雨茶一级B.雨茶二级C.秀眉特级D.秀眉三级参考答案：D4 1 .经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略1 分A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略参考答案：B42 .经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应 采 用（）策略1 分A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略参考答案：A43.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井（）级。

1 分A.特二级B.特三级C.一级D.二级参考答案：B44.氨基酸在不同茶类的含量是不一样的 C 般来说，下列哪一组是正确的？（）1分A.绿茶红茶黑茶B.绿茶红茶黑茶C.红茶青茶绿茶D.绿茶黑茶青茶参考答案：A45.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式（）口分A.黄山毛峰B.碧螺春茶C.龙井茶D.信阳毛尖茶参考答案：C46.台湾包种茶的香型属于（）口分A.烘炒香型B.清花香型C.浓香型D.清香型参考答案：B47 .茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花着制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为（）1 分A.6.0%-6.5%B.7.0%-7.5%C.8.0%-8,5%D.9.0%-9.5%o参考答案：C48 .高档绿茶的汤色一般描述为（）1 分A,碧绿B.油润C.绿明亮D.透绿参考答案：C49 .凤凰单机具有独特的蜜糖香属于（）香1 分A.茶类香B.品种香C.产地香D.季节香参考答案：A5 0 .茶样盘从审评要求应漆成（）色1 分A.黑色B.白色C.淡黄色D.淡咖啡色参考答案：B5 1 .名茶极品称为“齐山名片”（）1 分A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽参考答案：C5 2 .抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏。

1 分A.2-5%B.7%C.9%D.1 2%参考答案：A5 3.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？（）1 分A.N Y/T 5 0 1 8-2 0 0 1B.GB 1 1 7 6 7 1 9 8 9C.GB/T 1 8 7 9 5-2 0 0 2D.N Y 5 1 9 9-2 0 0 2参考答案：A5 4.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一最适合软包装（）1 分A.长炒青（三杯香）B.工夫红茶C.茉莉烘青D.珠茶参考答案：D5 5 .铁观音,又名魏荫种、红心（或红样）观音原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为（）1 分A.早生种B.中生种C.晚生种D.中晚生种参考答案：C5 6.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间，因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分（）1 分A.芳香物质B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多酚参考答案：B5 7 .适合尝滋味的茶汤温度是（）1 分A.3 5-4 0 B.4 5-5 5 .C.5 5-65 D.高于7 0 参考答案：B5 8.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。

1分A.遵纪守法，文明经商B.文明经商，微笑服务C.注重调查，实事求是D.服务群众，热情周到.参考答案：C5 9.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种（）1 分A.茶多酚类B.氨基酸类C.维生素类D.生物碱参考答案：A60.某样标签上标明S I 0 0,问此茶样是（）1 分A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶参考答案：B61 .毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）1 分A.5%B.6%C.7%D.8%参考答案：C62 .鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出（）1 分A.燕尾形B.条形C.卷曲形D.自然朵形参考答案：D6 3 .乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）1 分A.3 0%B.2 5%C.5%D.只作参考参考答案：C6 4 .抓茶-把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常问其含水量为（）1 分A.5%B.7%C.8%D.1 0%参考答案：C6 5 .乌龙茶香气的品质系数为（）1 分A.3 0%B.2 5%C.2 0%D.1 0%参考答案：B6 6 .下列选项中属于职业道德范畴的是（）。

1 分A.企业经营业绩B.企业发展战略C.员工的技术水平D.人们的内心信念参考答案：D6 7 .径山茶属于（）外形名茶1 分A.雀舌形B.曲条形C.螺形D片参考答案：B6 8 .在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）1 分A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下参考答案：C6 9 .食品标签通用标准中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文但书写应符合下列要求：（）1 分A.与相应的汉字一般大B,不得大于相应的汉字C.可大于相应的汉字D.没有明确的规定参考答案：B7 0 .下 列（）有利于评茶空气新鲜1 分A.座南朝北B.落水管不设盛水弯头C.地板打醋D.吸烟参考答案：A7 1.出口眉茶标准样分为（）花色品种分A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、贡熙C.特级、一至二级D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙参考答案：D7 2.温度越高，化学成分反应速度就越快名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求1 分A,-5.0-0 B.0-5 C.5-1 0.D.T 0 以下参考答案：B7 3.龙 井 长 叶 为（）的茶树良种。

1分A.无性系、B.无性系、C.无 性 系、D.无性系、参考答案:中叶类、中叶类、中叶类、中叶类、灌 木 型、灌 木 型、淮木型、灌 木 型、B特早生种早生种中生种晚生种7 4.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特。