蜜饯分类标准限量值.doc

蜜饯标准限量值按照 GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 ，将蜜饯产品分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类(甘草制品)、果丹(饼)类、果糕类，限量标准按照 GB2760 如下：单位：g/kg产品分类水分%总糖%盐分%糖精钠安赛蜜甜蜜素苯甲酸、 山梨酸柠檬黄日落黄苋菜红胭脂红亮蓝二氧化硫 残留量 蜜饯类（糖渍类）≤35≤70≤4≤1.0≤0.3≤1.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.05不得检出≤0.35蜜饯类(糖霜类)≤20≤85/≤1.0≤0.3≤1.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.05不得检出≤0.35凉果类≤35≤70≤8≤5.0不得检出≤8.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.050.025≤0.35果脯类≤35≤85/≤1.0不得检出≤1.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.05不得检出≤0.35话化类(甘草制品) （不加糖类）≤30≤6≤35话化类(甘草制品) （加糖类）≤35≤60≤15≤5.0不得检出≤8.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.05不得检出≤0.35果丹(饼)类 （2760 中分类， 10782 中无此类）2760 中分类，10782 中无此类 按以下果糕类（条（果丹皮） 类）≤5.0不得检出≤8.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.05不得检出≤0.35果糕类（糕类）≤55≤75/ 果糕类（条（果 丹皮）类）≤30≤70/果糕类（片类）≤20≤80/≤1.0不得检出≤1.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.05不得检出≤0.35按照 GB/T1078 将产品分类为糖渍类蜜饯、糖霜类蜜饯、凉果类蜜饯、果脯类蜜饯、话化类蜜饯和果糕类蜜饯。

标准中定义如下: 糖渍类蜜饯：以果蔬为主要原料，经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品，如蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、 糖桂花、糖玫瑰、炒红果、开胃山楂等 凉果类蜜饯：以果蔬为主要原料，经盐渍、糖渍，干燥等工艺制成的半干态制品如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等 果脯类蜜饯：以果蔬为主要原料，经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感、表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜 脯、番茄脯等 话化类蜜饯：以果蔬为主要原料，经盐渍、糖渍（或不糖渍）添加食品添加剂，加或不加甘草制成的干态制品，如话梅、话李、话杏、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐 津葡萄等糖霜类蜜饯：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等 果糕类蜜饯：以果蔬为主要原料，加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成，加入糖类和（或）食品添加剂后制成各种形态的制品，分为糕类、条类和片 类，如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等蜜饯标准限量值按照 GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 ，将蜜饯产品分为 1、蜜饯类 2、凉果类 3、果脯类 4、话化类(甘草制品)5、果丹(饼)类 6、果糕类，限量标准按照 GB2760 如下：单位：g/kg产品分类水分%总糖%盐分%糖精钠安赛蜜甜蜜素苯甲酸、 山梨酸柠檬黄日落黄苋菜红胭脂红亮蓝二氧化硫 残留量 1、蜜饯类（糖渍 类）≤35≤70≤41、蜜饯类(糖霜 类)≤20≤85/≤1.0≤0.3≤1.0不得检出2、凉果类≤35≤70≤8≤5.0不得检出≤8.00.0253、果脯类≤35≤85/≤1.0不得检出≤1.0不得检出4、话化类(甘草 制品)（不加糖类）≤30≤6≤354、话化类(甘草 制品)（加糖类）≤35≤60≤15≤5.0不得检出≤8.0不得检出5、果丹(饼)类 （2760 中分类， 10782 中无此类）2760 中分类，10782 中无此类 按以下果糕类（条（果丹皮） 类）≤5.0不得检出≤8.0不得检出6、1）果糕类 （糕类）≤55≤75/6、2）果糕类 （条（果丹皮） 类）≤30≤70/6、3）果糕类 （片类）≤20≤80/≤1.0不得检出≤1.0≤0.5≤0.1≤0.1≤0.05≤0.05不得检出≤0.35按照 GB/T1078 将产品分类为糖渍类蜜饯、糖霜类蜜饯、凉果类蜜饯、果脯类蜜饯、话化类蜜饯和果糕类蜜饯。

由于分类与 GB2760 不一致， 检测时标准衔接如下：GB/T10782 中的糖渍类和糖霜类归类至 2760 中的蜜饯类，果糕类蜜饯在 GB2760 中分为果丹(饼)类和果糕类，具体视产品具体 情况 GB2760 附录 A 中 A.2 条款规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，其各自使用量占其最大使用量的 比例之和不应超过 1。