健康饭店指导评估指标.doc

健康饭店指导评估指标（100 分）项目指标 内 容赋分加分因素扣分及原因得分一. 健康 管理与政策1.单位重视健康促进1、建立“健康饭店”领导小组，由单位主要领导负责，各部门参与；2、完善工作网络，并对相关人员进行培训；3、将建设“健康饭店”纳入单位发展规划中；制订并实施年度计划；落实“健康饭店目标责任制”；4、有专项工作经费和专兼职人员5、制订相关健康政策，了解健康影响因素，制定健康干预规划；6、承担社会责任，加强相关部门、社区间的合作；7、创建无烟单位，控烟措施落实；8、有预防食物中毒和重大意外事件的应急预案；9、有健全的食品安全各项管理制度10 有完整的健康促进资料及台帐152.社会环境1、注重文化建设，文明、和谐、互助的社会关系；2、关爱职工，了解职工健康需求，落实困难员工帮扶机制和措施；3、规范用工，不欠薪资，按时为职工缴纳养老、医疗、失业等国家规定费用；4、开展多形式的益于职工身心健康的文体活动；5、员工对单位满意率≥80%，对单位发展支持率≥70% ；顾客满意率≥80% ；10二.健康的环境3.物质环境1、店容店貌整洁、优美、绿化，车辆停放有序；2、店招、店牌符合规范要求；3、每层楼设有洗手间，洁净无异味，无污垢，使用节水型冲洗设备；设有残疾人厕位。

4、持有效的卫生许可证和营业执照，亮证经营；5、堂口服务秩序井然，环境优雅，餐厅布局合理，有迎宾台，有布局示意图；6、垃圾分类袋装，日产日清；7、除四害措施落实，四害密度达标8、餐厅、包厢布置美观，装饰材料环保；9、室内空气清新，温度、湿度、音量符合要求；10、通道光线明亮，整洁无积灰，无安全隐患 10三.健康4.设置规范1、饭店周围 25 米内无污染源，饭店内落实防鼠、防蝇、防尘措施；2、食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区辅助用房与餐厅面积之比就大于 1：2：5；15项目指标 内 容赋分加分因素扣分及原因得分设施3、食品处理区地面、墙壁和项面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，且墙壁铺设到项，地面铺设材料应防滑并易清洗；4、设有粗加工专间，内设与原料清洗、搁放数量相适应的清洗池和搁架，且标志明显，肉类、水产和蔬菜分池清洗，粗加工后的原料分架搁放。

5、烹调间配有相适应数量的餐用具保洁设施，有排烟、排气装置；切配区域有符合卫生条件的操作台、搁架；冰箱内成品、半成品存储分开；6；冷菜间内设在空调、紫外线灭菌灯、专用的工用具清洗消毒设施、冷菜专用冰箱和专用工具容器7、用于生、熟食品的盛器、刀具、砧板标志明显4.设置规范8、全套不锈钢厨房专用设备；8、具有就餐人数 2 倍以上的餐具(小型饭店不少于 3 倍) ；餐具热源消毒，消毒合格率 ≥95% 10、使用符合环保要求的快餐用具；5.仓储管理1、仓库管理规范，具有良好的通风设施，干燥无异味；有空调，温度约 18℃~25℃；2、环境整洁，无蛛网，无积灰，有灭蝇灭鼠工具；3、货架干净无油腻，货物分类堆放，离墙离地，分类设有明显标识；4、专人保管，帐货相符，登记无误；5、食杂分开，食品先进先出，无过期和霉变食品5三.健康设施6．辅助设施1、设有与从业人员相适应的更衣室和个人用品存放橱，排风通畅；2、锅炉间整洁明亮，无积灰、专用工具摆放整齐；3、电气、照明设备齐全，安装符合消防管理办法；4、有符合要求的灭火器、消防栓4四.食品卫生与安全7.规范操作确保质量1、原料的采购做好索证工作，确保食品安全、卫生；不采购、销售国家明令禁止的动植物；2、提供无公害食品、绿色食品；3、食品加工、烹调“生熟分开” ；4、食品储藏做到“五隔离” ，销售做到“五专” ；5、销售定型包装食品做到“七标”齐全；6、使用食品添加剂应符合 GB2760 的规定，所使用的食品添加剂应标识齐全并向辖区卫生行政部门备案；7、建立宴席菜肴留样制度；10项目指标 内 容赋分加分因素扣分及原因得分8、在温度低于 60℃ 高于 10℃条件下存放时间超过 2 小时的熟食品，再次利用前应充分加热；9、菜肴合理搭配，有营养师指导，提供营养、滋补菜单；有禁忌的菜不得配伍；10、饮用水符合卫生要求。

五.环保8.环保设施1、炉灶上方装有大于灶面的通风排烟气装置，排气罩口吸风速度不小于每秒 0.5 米，废气排放通畅，噪声不影响周围居民生活；2、使用清洁燃料，符合环保；3、厨房污水排放经集油池后排入生活污水管道；4、环保设施投入率达 1%以上45六.健康服务9.知识与技能培训1、鼓励职工学习科学文化知识，加强员工健康知识、职业道德和各种技能培训，培训率达100%；2、有固定的健康知识宣传教育阵地；健康专栏更换每年≥六期；3、员工健康知识知晓率≥85%；知晓“中国公民健康素养” 、 “健康城市” 、 “健康饭店”基本概念；4、行业卫生知识知晓率≥95%；5、员工掌握消防知识，能正确使用灭火器材；6、控烟教育率达 100%；1210. 行为方式1、从业人员每年体检，持有效健康证，并建立健康档案，五病”调离率 100%；2、35 岁以上知晓自己的血压、血糖、血脂及预防三高知识人数≥90%；3、参与 “健康一二一活动” ；4、健康行为形成率≥85%；85七.优化服务11. 文明诚信创一流1、从业人员工作时不戴首饰，不染指甲、着装统一，佩戴工号，服务规范，热情、礼貌，举止文明、富有文化韵味的特色服务；2、二级以上职称的厨师占厨师总数的 50%以上、有特级厨师；3、一级职称服务师占服务员总数的 30%以上；4、每四桌至少备有一只儿童就餐椅；5、设便民服务和应急小药箱；6、提供就餐意外人身保险；7、妥善处理顾客投诉，接受社会监督。