电压力锅.doc

电压力锅电压力锅高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到 100℃以上，于 1679 年由法国物理学家帕斯卡发明高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高在高山、高原上，气压不到 1 个大气压，不到 100℃水就能沸腾在气压大于 1 个大气压时，水就要在高于 100℃时才会沸腾人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于 1 个大气压，也使水要在高于 100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了当然，高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全构造：由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈组成易溶片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易溶片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易溶片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生使用方法：压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。

1.擦油未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身牙的上、下面加少量食物油，以利于初次开合每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖2.放食物放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于 400 毫升（约两碗）3.合盖 （1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出4.加温合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕5．冷却，放气烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉6．开盖见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。

高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到 100℃以上，于 1679 年由法国物理学家帕斯卡发明 高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高在高山、高原上，气压不到 1 个大气压，不到 100℃水就能沸腾在气压大于 1 个大气压时，水就要在高于 100℃时才会沸腾人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于 1 个大气压，也使水要在高于 100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了当然，高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全 构造： 由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈组成 易溶片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易溶片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易溶片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生 使用方法： 压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。

1.擦油 未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身牙的上、下面加少量食物油，以利于初次开合每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖 2.放食物 放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于 400 毫升（约两碗）3.合盖 （1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置 （2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出 4.加温 合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕 5．冷却，放气 烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉 6．开盖见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。