10万吨12°淡色啤酒发酵罐的.doc

XX理工学院课程设计书课程名称：生物工程设备课程设计课题名称：年产10万吨12度淡色啤酒厂发酵罐设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文涉密论文按学校规定处理作者签名： 日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日前言.........................................................3第一章：绪论.................................................4 1.1设计选题的目的......................................................4 1.2设计工作的意义......................................................41.3课题研究的内容及方法....................................................41.4工艺选择................................................................41.5设备选择................................................................5第二章：啤酒工艺选择与论证..................................................62.1啤酒原料................................................................62.2麦汁制备................................................................62.3麦汁过滤................................................................82.4麦汁煮沸................................................................82.5麦汁后处理..............................................................82.6啤酒发酵的工艺论证......................................................92.7啤酒过滤................................................................15第三章：物料衡算...........................................................17.3.1物料衡算的意义..........................................................173.2物料衡算的基础数据......................................................173.3 100Kg原料生产12度啤酒的物料衡算.......................................173.4生产100L12度啤酒的物料衡算.............................................183.5年产10万吨12度淡色啤酒糖化车间物料衡算.................................20第四章：耗冷量的计算........................................................234.1发酵车间工艺流程........................................................234.2工艺技术指标及基础数据..................................................234.3麦汁冷却耗冷量Q1........................................................234.4发酵耗冷量Q2............................................................23第五章：发酵罐的设计与选型..................................................255.1发酵罐数量的确定........................................................255.2发酵罐体积的确定........................................................255.3发酵罐材料的选择........................................................255.4设备选型依据表..........................................................30第六章：总结................................................................32第七章：参考文献............................................................33前 言本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。

设计题目为年产10万吨12度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法本设计的图纸主要为发酵罐装配图本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.第1章 绪 论1.1 设计选题的目的目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷因而，很有必要将这方面得计书加以科学地总结和分析以推动啤酒产品多样化在广度和深度上的健康发展，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户但是我国人均啤酒的消费还没有达到世界平均水平所以建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。

另外，此次选题是教研室下达的任务是根据教学的实际需求来选定的1.2 设计工作的意义啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢 通过这次的选题，查阅资料，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础1.3 课题研究内容及方法1.3.1 设计依据本设计是根据四川理工学院生物工程学院生物工程教研室布置的课程设计任务书要求来进行设计的1.3.2 设计范围本设计为年产5万吨12度的啤酒厂，重点设备发酵罐，发酵工段为重点工段该设计包括工艺方法及流程的选择论证、物料衡算、耗冷量衡算、设备选型及论证、重点设备的详细设计、车间的布置、绘制图纸（发酵工艺流程图、糖化工艺流程图、发酵车间平面布置图、发酵车间立面布置图、重点设备装配图），三废处理等。

1.3.3 指导思想根据原料的特性，参考工业生产中的成功经验，对所收集得文献资料，进行分析比较，设计适合的工艺流程和操作条件，选择适合的生产设备，并进行科学、合理的配置；设计适用的厂房结构，确保生产的正常进行，配备必要的劳动人员，满足正常生产需要1.4 工艺选择1.保证产品质量符合国家的标准2.尽量采用成熟的，先进的技术和设备3.选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质1.5 设备的选择保证工艺的安全性和可靠性，经济上的合理性，技术先进，投资省，加工方便，运行费低，操作清洗方便主要方法：1.查阅资料，确定工艺方法以及流程2.进行设计衡算（如物料衡算）3.设计图纸绘图4.撰写设计说明书第2章 啤酒工艺选择与论证2.1 啤酒原料2.1.1 酿造用水水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为“啤酒的血液”酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程水的质量要求：本设计为经典啤酒，色泽较浅，水的残碱度RA值要求在-5~+5度之间；水中Ca至少为40~50mg/L另外，Ca和Mg比例要大于3:1啤酒酿造用。