手工制作巧克力.docx

手工制作巧克力　　1.巧克力的溶化　　要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力溶化溶化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并时常将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力溶化，还可以运用特地的巧克力溶化机溶化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶有人溶化巧克力时喜爱将它切得很碎，其实这完全是多余的将巧克力切得很碎溶化时反而简单产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可但是须留意，溶化巧克力时千万不可沾水　　2.掌控制作巧克力的温度　　制作巧克力时肯定要掌控好温度其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，假如温度掌控不好，制作出来的成品会涌现缺少光泽、简单吐奶泛白 、不易脱模等现象卡玛”、“瑞士莲”溶化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作假如时间紧迫，那么可把溶化的巧克力倒在洁净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物　　与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的'要求不高，溶化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。

鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物　　3.巧克力馅心的制作　　巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克　　制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会溶化，再将其搅拌匀称，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层溶化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖　　4.用模具制作巧克力　　除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力用模具制作的巧克力有各种外形，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物外形的　　用模具制作巧克力时，先要将模具擦洁净，再将溶化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出 并将模具四周的巧克力刮洁净 ，让模具内壁匀称地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳 ，但未封底 等到模具中的巧克力刚一凝固，快速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模 巧克力和模具分别，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了。

无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西假如在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力;加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等　　5.立体空心巧克力的制作　　制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各式各样的外形，运用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具制作时先将模具擦洁净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将溶化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力这时，再用抹刀从外面轻轻扣打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避开成品涌现气泡然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平在保证成品不破裂的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太保因此，假如模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破裂等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。

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