食品安全员职业能力检测试题D卷-含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全员职业能力检测试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 ）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。

A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ） A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 5、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是6、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 8、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5日B.7日C.10日D.15日9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理10、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料11、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况12、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更13、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年A、10 B、3 C、5 D、214、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 15、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据16、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是17、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用A、70度 B、65度 C、60度 D、55度18、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是19、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米20、食品检验报告应当加盖（ ）A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章21、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据采集样品应当按照（ ）支付费用。

A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格22、甜品站销售的食品要求（ ）A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是23、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼24、开展食品快速检测是，应当使用（ ）A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器25、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生26、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是27、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数28、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放29、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准A、强制 B、可以　 C、不强制 D、推荐 30、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是31、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可32、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是33、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。

A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍34、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃35、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准36、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书37、国家建立（ ）制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收38、食品安全管理员必须具备的条件（ ）A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是39、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个B、3个C、4个D、5个40、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品41、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区42、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是43、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上44、超过保质期限的食品（ ）A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售45、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。

A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所 一、多选题（本。