2022年豆腐有黄金搭档新编.doc

豆腐有黄金搭档豆腐有黄金搭档 刘纳 豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好伙伴，一旦它們合作起来，营养会更丰富 豆腐+肉：蛋白质好吸收 大豆是优秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白质也不差 不过，豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例不是非常合理，不是最优质的蛋白质如果吃豆腐时加入一些蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起互补作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用而这些高质量蛋白质的食物非肉类和鸡蛋莫属因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其与蛋白质更好地被吸收 豆腐+蛋黄：补钙多 虽然豆腐含钙很丰富，老豆腐中的钙比同量牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素 D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用 蛋黄中含有丰富的维生素 D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴动物内脏，如肝脏、血液中的维生素 D 含量也很高，所以将白豆腐和鸭血、鸡血一起做成“红白豆腐”也非常理想另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 豆腐+海带：多补碘 豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用，这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，它在一定程度上能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 但是，皂苷也是一个“淘气包”，会带来一些麻烦，比如容易引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。

所以，加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起吃豆腐，就两全其美了 豆腐+青菜、木耳：降脂、通肠 豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦而青菜和木耳都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点 另外，木耳和青菜中还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。